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渭源燴菜的特色是什么

渭源燴(hui)菜(cai)味道(dao)濃(nong)郁醇香，是定西人很喜(xi)歡的(de)一道(dao)菜(cai)，尤(you)其是冬(dong)季，燴(hui)菜(cai)更(geng)是倍受寵(chong)愛。騰騰的(de)熱(re)氣(qi)本(ben)已暖心，溫(wen)潤的(de)排骨、濃(nong)郁的(de)湯汁、嫩滑的(de)豆腐(fu)、滾圓的(de)丸子、開胃的(de)蘿(luo)卜更(geng)是養生。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花(hua)肉200克、肉丸子適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、午(wu)餐肉一(yi)塊、粉(fen)條一(yi)把(ba)(ba)、平菇適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白(bai)菜3片、小青菜一(yi)把(ba)(ba)、木耳一(yi)把(ba)(ba)、黃花(hua)一(yi)把(ba)(ba)、胡(hu)蘿卜半根、蔥(cong)姜蒜沫適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、十(shi)三(san)香(xiang)1勺(shao)(shao)、豆(dou)瓣醬(jiang)1勺(shao)(shao)、辣椒面1勺(shao)(shao)、花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽2勺(shao)(shao)。

做法：

1、肉丸子和(he)豆腐提前(qian)炸好(hao)，如果不放，就缺少(shao)了(le)這道菜的靈(ling)魂。

2、五花肉(rou)提前焯水切片，起鍋燒(shao)油，下入切好的五花肉(rou)，炒出油后加(jia)入蔥姜蒜(suan)沫。

3、加入一(yi)(yi)勺(shao)十(shi)三(san)香(xiang)、一(yi)(yi)勺(shao)辣(la)椒面，一(yi)(yi)勺(shao)豆瓣醬(jiang)，翻炒均(jun)勻。

4、加適(shi)量開水，生抽(chou)、花椒面調味(wei)。

5、先下入白菜幫，胡蘿(luo)卜、午(wu)餐肉煮三五分(fen)鐘。

6、下(xia)入(ru)炸(zha)好(hao)的(de)丸子和豆(dou)腐，多煮一下(xia)好(hao)入(ru)味。

7、再下入(ru)準備好(hao)的(de)蔬菜，根據(ju)自己(ji)喜歡的(de)放就好(hao)。

8、最后(hou)下入泡好(hao)的(de)(de)粉條，蓋上鍋(guo)蓋燜三分鐘出(chu)鍋(guo)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)大燴(hui)菜就好(hao)啦(la)。

渭源燴菜怎么做好吃

湯(tang)(tang)底是燴(hui)菜美味與(yu)否的重要因素。渭源燴(hui)菜一(yi)般(ban)以(yi)排骨(gu)、牛骨(gu)湯(tang)(tang)等高湯(tang)(tang)為主，或與(yu)當歸、黨參等地(di)方名貴藥(yao)(yao)材同熬幾(ji)個小時，則(ze)變(bian)成了滋(zi)補養生的藥(yao)(yao)膳。

渭源燴菜(cai)(cai)的(de)主角(jiao)菜(cai)(cai)品永遠都只(zhi)有那么幾樣，自(zi)己養殖后的(de)排骨和牛肉、當地手(shou)工作(zuo)坊(fang)生產的(de)老豆腐(fu)、純(chun)純(chun)的(de)渭源特產洋芋粉、自(zi)己菜(cai)(cai)園子里的(de)白蘿卜和小油菜(cai)(cai)、自(zi)家(jia)煎(jian)炸好的(de)手(shou)工丸子、白白凈凈的(de)農家(jia)土蔥段、偶爾再(zai)加上(shang)幾片藥(yao)材(cai)小火慢(man)燉(dun)。

僅有(you)燴菜是(shi)(shi)遠遠不(bu)夠的(de)，渭源人吃燴菜最講究的(de)還有(you)配菜。或是(shi)(shi)自家(jia)院(yuan)子里的(de)蔥段，或是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)夠味(wei)的(de)蒜頭，再或是(shi)(shi)一盤油潑青椒(jiao)，還有(you)非常(chang)下(xia)飯的(de)“糟(zao)豆(dou)腐”等。