渭(wei)源燴(hui)菜味(wei)道濃郁醇香,是(shi)(shi)定西(xi)人(ren)很(hen)喜歡的一道菜,尤其是(shi)(shi)冬季,燴(hui)菜更(geng)是(shi)(shi)倍受寵愛。騰騰的熱氣(qi)本已暖心,溫潤的排骨、濃郁的湯汁、嫩滑的豆腐(fu)、滾(gun)圓的丸子、開(kai)胃的蘿卜更(geng)是(shi)(shi)養生。
用料:
五花(hua)肉200克、肉丸子適(shi)(shi)量(liang)、午餐(can)肉一(yi)塊、粉條一(yi)把(ba)、平(ping)菇適(shi)(shi)量(liang)、白菜3片、小青菜一(yi)把(ba)、木耳一(yi)把(ba)、黃花(hua)一(yi)把(ba)、胡蘿卜半根、蔥(cong)姜蒜沫(mo)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、十三(san)香1勺、豆瓣醬1勺、辣椒面1勺、花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)、生抽2勺。
做法:
1、肉丸子(zi)和豆腐提前炸好,如果(guo)不放(fang),就缺(que)少了這道(dao)菜的靈(ling)魂。
2、五(wu)花(hua)肉提前(qian)焯水(shui)切片(pian),起(qi)鍋燒(shao)油,下入(ru)切好的五(wu)花(hua)肉,炒出油后加入(ru)蔥姜蒜沫。
3、加(jia)入一(yi)勺(shao)十三香(xiang)、一(yi)勺(shao)辣椒面,一(yi)勺(shao)豆瓣醬(jiang),翻(fan)炒均勻。
4、加適量開水,生抽、花椒面調味。
5、先下入白菜幫,胡(hu)蘿卜、午餐肉(rou)煮三五分(fen)鐘。
6、下入炸好的丸(wan)子和豆腐(fu),多煮(zhu)一下好入味。
7、再下入準備好的蔬(shu)菜,根據自己(ji)喜(xi)歡的放就好。
8、最后下入泡(pao)好的粉條,蓋上鍋蓋燜三分鐘(zhong)出鍋,香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的大燴菜就好啦(la)。
湯底是燴(hui)菜(cai)美味與否的重(zhong)要(yao)因(yin)素。渭源(yuan)燴(hui)菜(cai)一般以(yi)排骨(gu)、牛骨(gu)湯等高湯為(wei)主,或與當歸(gui)、黨(dang)參等地(di)方(fang)名貴(gui)藥材同熬幾(ji)個小(xiao)時,則(ze)變成(cheng)了滋(zi)補養生的藥膳。
渭源(yuan)燴菜的(de)(de)主角菜品永遠(yuan)都只(zhi)有那(nei)么幾樣,自己(ji)養殖后的(de)(de)排骨和牛肉、當地(di)手工作坊(fang)生產(chan)的(de)(de)老豆(dou)腐、純純的(de)(de)渭源(yuan)特(te)產(chan)洋(yang)芋(yu)粉、自己(ji)菜園子里的(de)(de)白(bai)蘿(luo)卜和小油菜、自家(jia)煎炸好(hao)的(de)(de)手工丸子、白(bai)白(bai)凈(jing)凈(jing)的(de)(de)農家(jia)土蔥段、偶爾再(zai)加上幾片藥材小火慢燉。
僅有燴(hui)菜(cai)是遠遠不夠的,渭源人吃燴(hui)菜(cai)最講究(jiu)的還有配菜(cai)。或(huo)是自家院子里(li)的蔥(cong)段,或(huo)是新(xin)鮮夠味的蒜頭,再或(huo)是一盤油潑青椒,還有非常下(xia)飯的“糟豆腐(fu)”等。