平壤(rang)冷面所用(yong)的面是蕎麥面,平壤(rang)冷面自(zi)古被譽為朝鮮三大美(mei)食之(zhi)一(yi)(yi),是朝鮮和韓國乃(nai)至中國朝鮮族均喜愛的傳(chuan)統(tong)面食之(zhi)一(yi)(yi)。
韓國(guo)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)官方名稱為朝鮮(xian)(xian)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian),是朝鮮(xian)(xian)民(min)族(zu)傳統美食之(zhi)一。冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)最早(zao)發源(yuan)于(yu) 19 世(shi)紀中葉朝鮮(xian)(xian)王朝的(de)平壤和咸興地區,后(hou)來冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)口味漸漸發展為平壤冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)和咸興冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)。
平壤冷面(mian)和咸興(xing)冷面(mian)最顯(xian)著的(de)(de)區別的(de)(de)就是平壤冷面(mian)主要是以加湯食用(yong)(yong)的(de)(de)“水冷面(mian)”為主,而咸興(xing)冷面(mian)則使用(yong)(yong)辣醬作(zuo)為調料的(de)(de)“拌冷面(mian)”為主。
由于種(zhong)種(zhong)原因,現在韓(han)(han)國的(de)主流冷(leng)面(mian)主要是以辣醬(jiang)調味的(de)咸興冷(leng)面(mian)為(wei)主,改良之后的(de)咸興冷(leng)面(mian)可(ke)(ke)湯可(ke)(ke)拌(ban),接受(shou)范(fan)圍(wei)更廣(guang),現在市面(mian)上賣的(de)大(da)多是以韓(han)(han)國冷(leng)面(mian)為(wei)主,有(you)辣醬(jiang)的(de)那一款。
1、用5%的鹽水和蕎麥(mai)面,壓成面條以后備用。
2、將牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)用水煮爛(lan)。待肉(rou)(rou)熟了以后撈(lao)出來,湯(tang)用篩子過濾后放涼,這里加入蘿(luo)卜泡(pao)菜(cai)湯(tang)。(蘿(luo)卜泡(pao)菜(cai)湯(tang)是肉(rou)(rou)湯(tang)的1/3左右)
3、將(jiang)(jiang)熟牛肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)切成薄片,將(jiang)(jiang)雞肉(rou)撕成細絲,分別放入醬(jiang)油(you)、胡(hu)椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻(yun)。
4、把黃瓜切(qie)(qie)成薄片(pian)后(hou)(hou),放(fang)入精(jing)鹽(yan)、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下,梨削皮后(hou)(hou)切(qie)(qie)成薄片(pian)備用。辣白菜切(qie)(qie)成2厘(li)米寬度。
5、在盤(pan)子(zi)里放入冷(leng)面(mian)后(hou),上面(mian)放辣(la)(la)白菜、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、黃(huang)瓜(gua)、梨,雞蛋絲、辣(la)(la)椒(jiao)絲,最(zui)后(hou)倒入冷(leng)面(mian)湯。吃(chi)的(de)時(shi)候按(an)照自己(ji)的(de)口(kou)味(wei)可以再放一些醋、醬油、芥末、辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)調味(wei)。
1、平(ping)壤冷(leng)面是代表朝鮮國(guo)(guo)的民(min)族飲食之一(yi)。在中(zhong)世(shi)紀,關西地方(平(ping)安(an)道)的冷(leng)面特別是平(ping)壤冷(leng)面在朝鮮國(guo)(guo)面條中(zhong)數第一(yi)。平(ping)壤冷(leng)面之所以負(fu)有(you)盛名,是因為(wei)它很有(you)特色,如面條材料(liao)、面鹵、面澆頭(tou)、調料(liao)和(he)盤碗(wan)等。
2、自(zi)古以(yi)來(lai),平壤冷面(mian)不僅是朝鮮國人民的家(jia)常飯,而且是家(jia)里(li)來(lai)了客人或辦喜(xi)事時的打牙(ya)祭(ji)。
3、一(yi)(yi)(yi)碗冷(leng)面(mian)是朝鮮人(ren)民(min)檢(jian)驗真男人(ren)的(de)至尊法寶、逼婚的(de)好法器。在(zai)朝鮮,如果你(ni)問(wen)一(yi)(yi)(yi)個人(ren)什么(me)時(shi)候(hou)(hou)吃(chi)冷(leng)面(mian),它的(de)意思和我們(men)問(wen)什么(me)時(shi)候(hou)(hou)你(ni)結婚一(yi)(yi)(yi)樣(yang),因(yin)為冷(leng)面(mian)很長(chang),結婚的(de)時(shi)候(hou)(hou)吃(chi)它,代(dai)(dai)表(biao)著婚姻會很長(chang)久。而(er)對于男性來(lai)說(shuo),冷(leng)面(mian)湯(tang)還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個意思,男人(ren)吃(chi)冷(leng)面(mian)把湯(tang)喝完,表(biao)示他沒有(you)(you)后代(dai)(dai)問(wen)題,能正常生育子女。
朝鮮(xian)的(de)(de)“平壤冷面風俗”于2022年(nian)11月30日在摩洛哥拉巴特舉行的(de)(de)聯合國教科文(wen)組織保護(hu)非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)政府(fu)間委(wei)員會第十(shi)七次會議上被列入(ru)人類代表(biao)性的(de)(de)非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)目錄(lu)。
繼民歌《阿(a)里郎》(2014年(nian)(nian))、“腌泡菜風俗(su)”(2015年(nian)(nian))、“傳(chuan)統摔跤”(2018年(nian)(nian))后,朝鮮(xian)民族(zu)固有的“平壤冷面風俗(su)”正(zheng)式注(zhu)冊為人類(lei)代(dai)表性的非物質文化(hua)遺產,越來越出色(se)得到繼承發展的朝鮮(xian)民族(zu)悠(you)久歷(li)史和(he)傳(chuan)統名滿天下。