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平壤冷面是什么面

平壤(rang)冷面(mian)所(suo)用的(de)面(mian)是(shi)蕎麥面(mian)，平壤(rang)冷面(mian)自古(gu)被譽為朝鮮(xian)三大(da)美(mei)食之(zhi)一，是(shi)朝鮮(xian)和韓國乃至中國朝鮮(xian)族(zu)均喜(xi)愛的(de)傳統面(mian)食之(zhi)一。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷(leng)(leng)面的官方名稱為(wei)朝(chao)鮮冷(leng)(leng)面，是(shi)朝(chao)鮮民族傳統美食之(zhi)一。冷(leng)(leng)面最早發源于 19 世紀中葉朝(chao)鮮王朝(chao)的平壤和(he)咸興(xing)(xing)地區(qu)，后(hou)來冷(leng)(leng)面的口味(wei)漸漸發展(zhan)為(wei)平壤冷(leng)(leng)面和(he)咸興(xing)(xing)冷(leng)(leng)面。

平(ping)壤冷(leng)(leng)(leng)面和咸興冷(leng)(leng)(leng)面最顯(xian)著的區別的就是(shi)平(ping)壤冷(leng)(leng)(leng)面主要是(shi)以加湯食用的“水(shui)冷(leng)(leng)(leng)面”為主，而咸興冷(leng)(leng)(leng)面則使用辣醬作為調料的“拌冷(leng)(leng)(leng)面”為主。

由于種(zhong)種(zhong)原因，現在韓國(guo)的主(zhu)流冷面(mian)主(zhu)要是(shi)以辣醬(jiang)調(diao)味的咸興(xing)冷面(mian)為主(zhu)，改(gai)良之后(hou)的咸興(xing)冷面(mian)可(ke)湯可(ke)拌，接受范圍更廣(guang)，現在市面(mian)上(shang)賣的大多是(shi)以韓國(guo)冷面(mian)為主(zhu)，有辣醬(jiang)的那一款。

平壤冷面的做法

1、用5%的鹽水(shui)和蕎麥面，壓成面條以后備用。

2、將牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)用水煮爛。待(dai)肉(rou)熟了以后撈出來，湯(tang)用篩子過濾后放涼(liang)，這里加入蘿卜泡菜(cai)湯(tang)。（蘿卜泡菜(cai)湯(tang)是肉(rou)湯(tang)的1/3左右(you)）

3、將熟牛肉和(he)豬肉切成薄片，將雞(ji)肉撕(si)成細絲，分別放入醬油、胡椒(jiao)面、辣椒(jiao)面、蔥、蒜拌(ban)勻。

4、把黃瓜切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片后(hou)，放(fang)入(ru)精鹽、辣椒面、蔥(cong)、蒜(suan)、醋拌一下，梨(li)削(xue)皮后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片備用。辣白菜切(qie)(qie)成(cheng)2厘米(mi)寬度(du)。

5、在盤子里放入冷面后(hou)，上面放辣(la)白菜、牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、黃瓜、梨，雞蛋(dan)絲、辣(la)椒絲，最后(hou)倒入冷面湯。吃的時(shi)候按照自己的口味(wei)可以再放一些醋、醬(jiang)油、芥末、辣(la)椒面調(diao)味(wei)。

平壤冷面風俗

1、平壤冷(leng)面(mian)(mian)是(shi)代表朝(chao)鮮(xian)國的民族飲食之(zhi)一。在中世紀，關西地方（平安(an)道）的冷(leng)面(mian)(mian)特(te)別是(shi)平壤冷(leng)面(mian)(mian)在朝(chao)鮮(xian)國面(mian)(mian)條(tiao)中數第一。平壤冷(leng)面(mian)(mian)之(zhi)所以負有(you)盛名，是(shi)因(yin)為它很有(you)特(te)色，如面(mian)(mian)條(tiao)材料、面(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)澆頭、調料和盤碗等(deng)。

2、自古(gu)以(yi)來(lai)(lai)，平(ping)壤冷面不僅是(shi)朝(chao)鮮國(guo)人民(min)的(de)家(jia)常(chang)飯，而且(qie)是(shi)家(jia)里來(lai)(lai)了客人或辦喜事時的(de)打(da)牙(ya)祭。

3、一(yi)(yi)碗冷(leng)面(mian)是朝(chao)鮮(xian)人(ren)民檢(jian)驗真男人(ren)的(de)(de)(de)至(zhi)尊法寶、逼婚(hun)的(de)(de)(de)好法器。在朝(chao)鮮(xian)，如果(guo)你問(wen)一(yi)(yi)個人(ren)什么(me)時(shi)候(hou)吃冷(leng)面(mian)，它的(de)(de)(de)意思和我(wo)們(men)問(wen)什么(me)時(shi)候(hou)你結婚(hun)一(yi)(yi)樣，因(yin)為冷(leng)面(mian)很(hen)長，結婚(hun)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)吃它，代表著婚(hun)姻會很(hen)長久。而對(dui)于男性來說，冷(leng)面(mian)湯還有一(yi)(yi)個意思，男人(ren)吃冷(leng)面(mian)把湯喝完，表示他沒(mei)有后代問(wen)題，能正常生(sheng)育子女(nv)。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的(de)“平壤冷面(mian)風俗”于2022年11月30日在(zai)摩洛哥拉巴(ba)特舉行的(de)聯合國教科文(wen)組織保護非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產政府間委(wei)員會第十七次會議上被列入(ru)人類代(dai)表性的(de)非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產目錄(lu)。

繼民(min)歌《阿里(li)郎》（2014年(nian)）、“腌泡菜(cai)風俗(su)”（2015年(nian)）、“傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)摔(shuai)跤”（2018年(nian)）后(hou)，朝鮮(xian)民(min)族(zu)固有的“平(ping)壤(rang)冷面風俗(su)”正(zheng)式注(zhu)冊(ce)為人類代表性的非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產(chan)，越來越出色(se)得到繼承發展的朝鮮(xian)民(min)族(zu)悠(you)久歷史和(he)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)名滿天下。