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基本介紹

自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，指的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)從自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)地區(qu)開(kai)采的(de)(de)(de)地下(xia)(xia)液(ye)體鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)礦，經高(gao)溫提取后生產的(de)(de)(de)食(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)因品(pin)(pin)(pin)質卓越而聞(wen)名，井(jing)(jing)(jing)礦鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)原(yuan)料(liao)均采自(zi)(zi)千米(mi)深井(jing)(jing)(jing)以下(xia)(xia)侏羅紀地質年代的(de)(de)(de)天(tian)然鹵水和巖(yan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)礦床，富(fu)含各類(lei)天(tian)然礦物元(yuan)素，雜質少且遠離污染(ran)，更純(chun)凈，品(pin)(pin)(pin)質好。其氯化鈉含量高(gao)達99%以上(shang)，味純(chun)正，無(wu)苦澀味，色白，結(jie)晶體小，疏(shu)松不(bu)易結(jie)塊(kuai)。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)旅游購(gou)品(pin)(pin)(pin)主類(lei)工(gong)業產品(pin)(pin)(pin)亞類(lei)日用工(gong)業品(pin)(pin)(pin)基(ji)本類(lei)型。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，是(shi)(shi)(shi)四川省自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)市自(zi)(zi)流井(jing)(jing)(jing)區(qu)的(de)(de)(de)著名特(te)產，該品(pin)(pin)(pin)已有2000多(duo)年的(de)(de)(de)開(kai)采歷(li)史，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)四川美食(shi)中(zhong)不(bu)可或缺的(de)(de)(de)重(zhong)要調料(liao)。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)相對于沿海(hai)地區(qu)的(de)(de)(de)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)產量相對較(jiao)少，但其品(pin)(pin)(pin)質極(ji)高(gao)，富(fu)含多(duo)種(zhong)微量元(yuan)素，是(shi)(shi)(shi)烹飪自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)幫菜最為(wei)重(zhong)要的(de)(de)(de)一樣(yang)調味料(liao)。

四川省自貢市井(jing)鹽(yan)(yan)的采鹵制(zhi)鹽(yan)(yan)史(shi)，可上溯到東漢章(zhang)帝時期，聞名(ming)于(yu)唐宋，鼎盛于(yu)明清；在清咸豐、同治年(nian)間(jian)成為四川井(jing)鹽(yan)(yan)業中心(xin)，其井(jing)鹽(yan)(yan)遍銷于(yu)川、滇(dian)、黔、湘、鄂(e)諸省，供全(quan)國1/10的人口食用。

地域產地

在歷(li)史上(shang)(shang)(shang)，四川(chuan)省自貢市以(yi)盛(sheng)產井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)著(zhu)稱。自貢開采(cai)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)已有(you) 2000年(nian)的(de)歷(li)史。在自貢所(suo)屬的(de)55平方公里面積上(shang)(shang)(shang)，當(dang)地(di)勞(lao)動人(ren)民共(gong)開鑿了(le)1.3萬多(duo)口鹽(yan)(yan)(yan)井(jing)(jing)(jing)，累計生產食鹽(yan)(yan)(yan)7000多(duo)萬噸、天(tian)(tian)然氣300多(duo)億立方米。在保存下(xia)來的(de)眾多(duo)鹽(yan)(yan)(yan)井(jing)(jing)(jing)中(zhong)，除(chu)有(you)名的(de)大(da)公井(jing)(jing)(jing)、焰陽井(jing)(jing)(jing)、發源(yuan)井(jing)(jing)(jing)等遺址外，著(zhu)名的(de)有(you)：世(shi)界第(di)一(yi)口超千(qian)米深井(jing)(jing)(jing)東源(yuan)井(jing)(jing)(jing)，開采(cai)時間(jian)長達(da)(da)200余年(nian)；每一(yi)口井(jing)(jing)(jing)就有(you)一(yi)架天(tian)(tian)車，最高(gao)的(de)一(yi)架“達(da)(da)德井(jing)(jing)(jing)”天(tian)(tian)車高(gao)達(da)(da)113米（位于大(da)安區(qu)扇子(zi)壩，上(shang)(shang)(shang)世(shi)紀90年(nian)代已拆(chai)除(chu)）。

特點

自貢的井(jing)鹽(yan)，是用深(shen)藏于地下的天然(ran)、無污染黑鹽(yan)鹵，經過明火熬煮提取的，微生物含量低、純度高、晶體潔(jie)白，無論是味道還是視覺效(xiao)果，都非常(chang)好。

特色

來自(zi)千年鹽都(dou)自(zi)貢，井(jing)鹽文化發祥地，有2000多年井(jing)鹽產銷(xiao)歷史。

古老延續、傳統(tong)(tong)鹽(yan)(yan)(yan)味。傳承非物質(zhi)文化技藝和千(qian)年制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)技術(shu)精髓，保留了深井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)礦中對(dui)人體有益的各種礦物質(zhi)及微量(liang)元素。鹽(yan)(yan)(yan)晶(jing)色(se)澤雪白、透(tou)亮，形態獨(du)特、匠心別(bie)具，口味蘊含(han)了古法制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)的古老傳統(tong)(tong)風味。

鹽礦形(xing)成(cheng)于2.5億年前三疊(die)紀時(shi)期，遠(yuan)離污染，純度更高，氯化鈉(na)NaCl含量達99.5%以上(shang)，高于國標精制鹽優級(ji)（氯化鈉(na)≥99.1%）。

井鹽文化

自(zi)貢鹽(yan)(yan)幫菜(cai)是有豐(feng)富鹽(yan)(yan)文化沉(chen)淀，有獨特風味(wei)和烹飪技藝的(de)川(chuan)菜(cai)派別。以(yi)自(zi)貢鹽(yan)(yan)幫菜(cai)為(wei)支(zhi)柱的(de)“小(xiao)河幫”和由成(cheng)都(dou)為(wei)代表的(de)“上河幫”、以(yi)重慶(qing)為(wei)代表的(de)“下河幫”構成(cheng)了聞名于世的(de)川(chuan)菜(cai)菜(cai)系。固有“食(shi)在四(si)川(chuan)，味(wei)在自(zi)貢”一說。

自(zi)(zi)貢(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)生(sheng)產有(you)兩千多年的歷(li)史，興(xing)旺發達(da)的井(jing)鹽(yan)(yan)產業(ye)不僅(jin)造就了著名的鹽(yan)(yan)都自(zi)(zi)貢(gong)，還催生(sheng)，傳播(bo)，最終形成了川菜(cai)的重要(yao)派別—自(zi)(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)幫菜(cai)。

自貢井鹽為(wei)鹽幫(bang)(bang)菜(cai)提供(gong)了(le)(le)特(te)殊的(de)原材料，以及鹽商(shang)們(men)，鹽工(gong)們(men)的(de)奇特(te)吃(chi)法，使鹽幫(bang)(bang)菜(cai)獨(du)具特(te)色，從而出現了(le)(le)鹽商(shang)菜(cai)，鹽工(gong)菜(cai)，私(si)家菜(cai)等不同的(de)品系，豐(feng)富和完善了(le)(le)鹽幫(bang)(bang)菜(cai)系。

制作工序

定井位、開井口、下(xia)石圈、鑿大口、扇泥、下(xia)木(mu)樁、鑿小口、汲(ji)鹵水、熬鹽。

非遺保護

2006年5月20日，自貢井鹽深鉆汲制技(ji)藝經國務院批(pi)(pi)準列入(ru)第一批(pi)(pi)國家級(ji)非物質文化遺產名錄。

2007年6月5日，經國(guo)家文(wen)化(hua)部(bu)確定，四川省大英縣(xian)的嚴昌武為該文(wen)化(hua)遺(yi)產項目(mu)代表(biao)性(xing)傳(chuan)(chuan)承人，并被列入第一批(pi)國(guo)家級非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產項目(mu)226名代表(biao)性(xing)傳(chuan)(chuan)承人名單(dan)。

2019年12月，自貢市(shi)貢井區、大安區自貢井鹽（大安鹽廠、東源井、 燊海井），被工(gong)業和信息化部入(ru)選第(di)三批國家工(gong)業遺產名(ming)單。

產業學院

2014年由“自貢市輕工業(ye)設計研(yan)究院有限(xian)責任公司”為主依托單位，久大公司、四川輕化工大學(xue)、久大品種(zhong)鹽(yan)公司為協作籌建的四川省鹽(yan)產業(ye)技術研(yan)究院成立。

史料記載

據記載，歷代鹽工在自(zi)貢先(xian)后鉆(zhan)井(jing)13000多(duo)口，有的井(jing)深(shen)達(da)1000米，即(ji)使以平均300米計，等于鑿穿了400多(duo)座珠穆朗瑪峰。

井礦(kuang)(kuang)鹽原料均采自(zi)千米深井以下侏羅紀地質年(nian)代的(de)天然鹵水和(he)巖鹽礦(kuang)(kuang)床(chuang)，富含各(ge)類天然礦(kuang)(kuang)物(wu)元素，雜質少且遠(yuan)離污染,更(geng)純凈(jing)，品質好(hao)。

井礦鹽煉制過(guo)程是通過(guo)全密封真(zhen)空工(gong)藝精制而成，幾乎不破壞其原(yuan)有(you)物質(zhi)，是純(chun)天(tian)然的，其氯化鈉含量高(gao)達99%以上，味(wei)純(chun)正，無苦(ku)澀味(wei)，色白，結(jie)晶體小(xiao)，疏松不易結(jie)塊。

千年鹽都自貢(gong)井(jing)鹽開采(cai)技(ji)術被(bei)譽為“世界第(di)五大(da)發明”“世界鉆(zhan)井(jing)之(zhi)父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自貢(gong)井鹽是(shi)中(zhong)國四(si)川(chuan)省自貢(gong)市(shi)特產的(de)(de)(de)一種鹽類。它的(de)(de)(de)產地是(shi)在四(si)川(chuan)盆地內，這里的(de)(de)(de)地下鹽水是(shi)從(cong)古生代時期的(de)(de)(de)海水中(zhong)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)。因此，自貢(gong)井鹽中(zhong)含(han)有多種天(tian)然(ran)礦物質，如鉀、鈉(na)、鎂(mei)等，而一般的(de)(de)(de)食用鹽只含(han)有氯化鈉(na)。這些天(tian)然(ran)礦物質為自貢(gong)井鹽增(zeng)添了風味和口感(gan)，普通(tong)鹽則相對單調。

此(ci)外，自(zi)貢井鹽(yan)采用(yong)傳統的(de)手(shou)工(gong)采鹽(yan)方(fang)式，而不是機械化(hua)生產(chan)。這種(zhong)(zhong)采鹽(yan)方(fang)式保(bao)留(liu)了傳統手(shou)工(gong)工(gong)藝的(de)味道和口(kou)感。而普通鹽(yan)則(ze)通常采用(yong)機械化(hua)生產(chan)，這種(zhong)(zhong)生產(chan)方(fang)式雖然效率高，但在(zai)鹽(yan)的(de)品質上卻有所降低。

因此(ci)，自(zi)貢井鹽和(he)(he)普(pu)通鹽之間(jian)的(de)區別不僅在(zai)于(yu)它們的(de)產(chan)地和(he)(he)成分，還在(zai)于(yu)它們的(de)生產(chan)方式和(he)(he)品質。自(zi)貢井鹽更(geng)具有天然(ran)的(de)風味和(he)(he)口感，而普(pu)通鹽則相對(dui)單(dan)調。