傳統的嚴(yan)州酥餅以梅城鎮“方順和”燒餅店(dian)所產最(zui)為(wei)著稱(cheng)。一(yi)般(ban)除論(lun)只出售(shou)外，又以十只包為(wei)一(yi)筒，扎上(shang)紅帖(tie)供應，成為(wei)走親(qin)訪友(you)的饋(kui)贈(zeng)佳(jia)品，備受歡迎。民國十八年(nian)（1929），此餅作為(wei)建德特產參加(jia)“西湖(hu)博(bo)覽會”，在櫥中展出一(yi)個月后取(qu)出，既未變硬也(ye)不發軔，且清香如(ru)初，被(bei)評為(wei)第一(yi)名，并授予大紅旗一(yi)面，以示表彰。
食材：
自發粉200克(ke)(ke)、溫水110克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、帶肥(fei)豬肉(rou)160克(ke)(ke)、梅干菜(cai)20克(ke)(ke)、調料少(shao)許、小(xiao)蔥少(shao)許。
步驟：
1、提(ti)早半天把(ba)梅干菜泡開(kai)，第一(yi)鍋黑水(shui)倒掉(diao)，第二鍋水(shui)選擇溫水(shui)泡，便于把(ba)它泡軟。然后剁好肉餡。
2、切好小蔥，放(fang)入其他(ta)調料：美味(wei)鮮醬(jiang)油(you)，芝(zhi)麻油(you)，軞油(you)、胡椒(jiao)粉、少(shao)許料酒。記住不能放(fang)水。
3、這樣的(de)餡(xian)聞著就香(xiang)香(xiang)的(de)。
4、將(jiang)面團揉(rou)好(hao)后(hou)醒發半個小時，然后(hou)再揉(rou)一次，擠出氣(qi)泡，均勻切成8到10等(deng)份。
5、然后將(jiang)小面(mian)團打成幾個小面(mian)皮，類似于包子(zi)的做法。
6、放入梅(mei)干菜(cai)肉(rou)餡。
7、像(xiang)包子一(yi)樣做好，然后用搟面杖把它(ta)壓(ya)到最(zui)薄(bo)的狀態。
8、打薄到可以(yi)看(kan)見(jian)半(ban)透明的狀態。
相傳唐(tang)朝(chao)開(kai)國元(yuan)勛“九千歲”程(cheng)咬(yao)金從小以做燒(shao)餅(bing)為生，在(zai)兵荒馬亂歲月流落到(dao)嚴州(zhou)府(今建德梅(mei)城(cheng))開(kai)燒(shao)餅(bing)店，有一天他(ta)多(duo)做了兩爐燒(shao)餅(bing)，當天沒(mei)賣完，晚上把燒(shao)餅(bing)重新放(fang)入爐內以文火烘烤，沒(mei)想到(dao)經(jing)重烤的燒(shao)餅(bing)肉油滲(shen)入餅(bing)皮，吃(chi)起來更酥(su)更香(xiang)(xiang)，倍受人們喜(xi)愛。自(zi)此，他(ta)就采用此法做燒(shao)餅(bing)，許(xu)多(duo)店家也(ye)爭相仿效。由于這種燒(shao)餅(bing)既香(xiang)(xiang)又(you)(you)酥(su)，又(you)(you)出產(chan)在(zai)嚴州(zhou)府地，遂以嚴州(zhou)命名(ming)。
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