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嚴州酥餅的起源

傳統的嚴州酥餅以梅城鎮(zhen)“方順和”燒(shao)餅店所產(chan)(chan)最為(wei)著稱。一(yi)般除論只出售外，又以十(shi)只包為(wei)一(yi)筒(tong)，扎上紅帖供應，成為(wei)走親訪友的饋贈佳品，備受歡迎(ying)。民國(guo)十(shi)八年（1929），此餅作為(wei)建(jian)德特產(chan)(chan)參加“西湖(hu)博(bo)覽會”，在櫥中(zhong)展出一(yi)個月后(hou)取出，既未(wei)變(bian)硬也不(bu)發軔(ren)，且清香如初，被(bei)評為(wei)第一(yi)名(ming)，并授予大紅旗一(yi)面，以示表(biao)彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發粉(fen)200克、溫水(shui)110克、白(bai)糖(tang)10克、帶(dai)肥豬肉160克、梅干菜20克、調料少(shao)許、小蔥少(shao)許。

步驟：

1、提早半天把(ba)梅干(gan)菜泡開(kai)，第一(yi)鍋黑水倒掉(diao)，第二鍋水選擇(ze)溫水泡，便于(yu)把(ba)它泡軟(ruan)。然后剁(duo)好肉餡。

2、切好(hao)小蔥，放入其他調料(liao)：美味(wei)鮮醬油，芝麻油，軞油、胡(hu)椒(jiao)粉、少許料(liao)酒(jiu)。記住不能放水。

3、這樣(yang)的餡(xian)聞著就香(xiang)香(xiang)的。

4、將面團揉好后(hou)醒發(fa)半個小時，然后(hou)再揉一次，擠出氣(qi)泡，均勻切成8到10等份。

5、然后(hou)將小(xiao)面團(tuan)打成幾個小(xiao)面皮，類似于(yu)包子的做法。

6、放入梅干(gan)菜肉餡(xian)。

7、像包子一樣做好，然后用搟(xian)面(mian)杖(zhang)把它(ta)壓到最薄的狀態。

8、打薄(bo)到可以(yi)看見半透明(ming)的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相傳唐朝開國(guo)元勛“九千(qian)歲”程咬金從小以做(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)為生，在兵荒馬亂歲月流落(luo)到嚴州府(今(jin)建德梅(mei)城)開燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)店，有一天(tian)他(ta)(ta)多做(zuo)(zuo)了(le)兩(liang)爐燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，當天(tian)沒(mei)賣完，晚上把燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)重(zhong)新放入爐內以文火(huo)烘烤(kao)，沒(mei)想到經重(zhong)烤(kao)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)肉油滲入餅(bing)皮(pi)，吃(chi)起來(lai)更酥更香(xiang)，倍受人們喜(xi)愛。自此，他(ta)(ta)就采用(yong)此法做(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，許多店家(jia)也(ye)爭相仿效。由于這種燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)既香(xiang)又酥，又出產在嚴州府地，遂以嚴州命名。