得到蘇東坡夸贊的(de)羊(yang)肉來自于(yu)浙江海鹽(yan)澉浦(pu)鎮,這個(ge)位于(yu)滬杭公路上(shang)的(de)小鎮,它的(de)名(ming)氣完(wan)全是一(yi)碗紅燒(shao)羊(yang)肉帶出(chu)來的(de)。
早在上世紀三十年(nian)代,澉(gan)浦鎮羊(yang)肉(rou)的(de)名聲已經(jing)傳遍上海(hai),澉(gan)浦鎮人(ren)擅長(chang)做(zuo)羊(yang)肉(rou)的(de)歷史悠久,羊(yang)肉(rou)是農家(jia)待佛、結婚、 做(zuo)壽或滿月酒席(xi)上的(de)大菜(cai),考究點(dian)的(de)人(ren)家(jia)會為此殺(sha)一(yi)頭羯羊(yang)。羯羊(yang)肉(rou)更是香嫩可口,人(ren)人(ren)愛吃。
入秋之(zhi)后澉浦鎮尤(you)為熱鬧, 從早(zao)上(shang)四五點鐘(zhong)的(de)樣(yang)子,人們就開始了(le)早(zao)燒(shao)生活,所(suo)謂早(zao)燒(shao)也叫吃葷燒(shao),一(yi)碗(wan)紅(hong)燒(shao)羊肉配(pei)點燒(shao)酒,開始了(le)一(yi)天的(de)暖意。
當地人也深(shen)知羊肉是(shi)(shi)是(shi)(shi)秋冬兩季(ji)最好的(de)(de)滋補, 于是(shi)(shi)在(zai)那些毫不起(qi)眼的(de)(de)街頭小店(dian)里(li)坐滿了來吃羊肉的(de)(de)老熟客,食者大多(duo)愛喝燒(shao)酒(jiu),一般一二兩就夠了,再(zai)加一塊(kuai)半(ban)斤(jin)左(zuo)右的(de)(de)紅燒(shao)羊肉,翹起(qi)二郎腿一邊(bian)喝酒(jiu),一邊(bian)海闊天空地“講白(bai)相”,日(ri)子很(hen)是(shi)(shi)愜意。
1、羊肉以(yi)前腿為最,后腿次之(zhi),腰(yao)窩(wo)稍差。用時(shi),取肉若干,洗凈,置鐵鍋內清水中,用木柴(chai)燒煮,瀝盡(jin)浮(fu)沫,加(jia)黃酒,也(ye)可加(jia)幾枚紅棗或羅卜去膻氣。
2、啟蓋(gai)猛火(huo)攻燒,稍(shao)熟時撿去紅棗或(huo)羅卜,用(yong)文火(huo)長時間啟蓋(gai)煨煮,直到用(yong)筷子(zi)能貫穿皮肉時加入紅醬油,用(yong)文火(huo)燜煮至(zhi)極酥軟,加紅糖使(shi)之(zhi)鹵汁收膏即成(cheng),撒上蒜葉(xie)末(mo)即可出(chu)鍋。
1、羊(yang)肉(rou)可(ke)保(bao)護(hu)胃壁,增加消化酶的(de)分泌(mi),幫助(zhu)消化。中醫認為,羊(yang)肉(rou)還(huan)有(you)補腎壯陽的(de)作用,適合男士經常食用。
2、羊肉有益血、補肝、明目的功效,可(ke)用于產后貧血、夜盲等癥。
3、羊肉具有溫補脾胃(wei)的(de)作用,可用于脾胃(wei)虛寒所(suo)致的(de)反(fan)胃(wei)、身體瘦(shou)弱(ruo)、畏(wei)寒等癥。
4、羊肉具有溫補肝腎的(de)(de)作用,可用于腎陽虛所致的(de)(de)腰膝(xi)酸軟冷痛、陽痿等癥。
5、羊肉中鐵、磷等(deng)物質(zhi)含量(liang)較高,適(shi)用于貧血(xue)(xue)者食用。婦女、老人氣血(xue)(xue)不(bu)足、身(shen)體瘦弱、病(bing)后體虛等(deng),可(ke)以多吃(chi)羊肉滋養(yang)氣血(xue)(xue)、補元陽、益氣。