水豆(dou)腐因(yin)其含水量(liang)高得名,看起來又白又嫩。
主要是先將(jiang)大豆制成(cheng)豆漿,再將(jiang)豆漿在(zai)熱和(he)凝(ning)固劑的共同(tong)作用下凝(ning)固成(cheng)含有大量水(shui)分(fen)的凝(ning)膠體,即水(shui)豆腐。
水豆腐(fu)(fu)就(jiu)是沒放進容器(qi)壓榨擠去水分的豆腐(fu)(fu),因為含(han)水分太多,成流動狀態(tai),不能成型。
水豆腐存在的歷史悠久,相傳在前164年,由(you)中國漢高祖劉邦之孫(sun)—淮南(nan)王劉安(an)所發(fa)明(ming)(ming)。劉安(an)在安(an)徽省(sheng)壽(shou)縣與(yu)淮南(nan)交(jiao)界處(chu)的八公山上燒藥(yao)煉丹(dan)的時(shi)候,偶然以石膏點豆汁,從而(er)發(fa)明(ming)(ming)水豆腐。
長武(wu)水(shui)豆(dou)腐制作技(ji)藝被列(lie)入長武(wu)縣第一批非物質文化遺產名錄。
長(chang)武制作水豆(dou)腐,要選(xuan)上好的黃豆(dou)或(huo)黑豆(dou),先揀去次豆(dou)和雜物,然(ran)后磨碎脫皮,拿簸箕(ji)篩選(xuan)淘凈,用溫水浸泡三四個小時,再磨成豆(dou)漿(jiang)過濾入大鍋煮沸,最后用石膏或(huo)醋(cu)或(huo)漿(jiang)水點。
注意(yi)點(dian)的時間一定要嚴格把握,謹防過(guo)早或太遲,以保證豆腐鮮(xian)嫩可(ke)口。
長武水豆腐巧在吃法(fa)上,因為搭配了本地特色的(de)(de)油酥鍋盔,所(suo)以是可以用來當主食飽肚(du)的(de)(de)。
先將掰好(hao)的長武(wu)鍋盔(kui)倒入(ru)豆(dou)漿(jiang)內(nei)煮沸,然(ran)后把點成的豆(dou)腐倒入(ru)再煮,最(zui)后加上(shang)鹽、味精舀入(ru)碗(wan)內(nei),放上(shang)油潑辣子食用(yong)。
盛在(zai)碗中的水豆腐(fu)湯清(qing)、味香(xiang)、油汪辣(la)紅,豆腐(fu)細(xi)膩滑(hua)爽、味道清(qing)香(xiang),鍋盔(kui)濕潤酥軟,當(dang)地人最喜歡當(dang)早餐(can)食用。
1、水豆(dou)腐具有補充營(ying)養、生津潤(run)燥、清熱解毒(du)等功(gong)效。
2、水豆腐(fu)本(ben)身(shen)的熱量非常(chang)低,可以減肥(fei),還能夠(gou)增加飽(bao)腹感(gan),在(zai)一定程(cheng)度上減少其他食物的攝(she)入。水豆腐(fu)還能夠(gou)促進身(shen)體的新陳代謝,改善血液循環的情況(kuang)。