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新加坡雞肉飯的由來

新加坡雞肉(rou)飯(fan)淵源于中(zhong)國海南文昌(chang)雞，約于19世(shi)紀(ji)30年代(dai)由“下南洋”的海南移民(min)帶至新加坡。海南素有將(jiang)雞飯(fan)制作成飯(fan)團的傳(chuan)統，這種海南美味初到新加坡便在當時各(ge)行(xing)業(ye)的勞工(gong)間(jian)廣泛(fan)傳(chuan)播(bo)。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去(qu)骨雞腿排(pai)300克(ke)、青蔥10g、香(xiang)米200克(ke)、生姜20g、小(xiao)黃(huang)瓜(gua)30g、小(xiao)磨坊(fang)海南雞飯醬1包、米酒(jiu)少許。

步驟：

1、先將雞里外擦一(yi)遍(bian)鹽，然(ran)后將紅蔥頭、姜、蔥和蒜(suan)頭、斑(ban)斕(lan)葉(xie)等調(diao)料塞入雞肚子里面。

2、然后燒一鍋水，水中(zhong)加入斑斕葉、香(xiang)茅草、姜片(pian)、鹽，提(ti)前備(bei)(bei)好一盆冰水備(bei)(bei)用。

3、將雞(ji)放入(ru)(ru)燒開的水(shui)中“三(san)起(qi)三(san)落”，也(ye)就是浸入(ru)(ru)再馬(ma)上提上來，反復三(san)遍，之后將雞(ji)放入(ru)(ru)鍋中小火(huo)煮25分(fen)鐘(zhong)(zhong)，接著關(guan)火(huo)燜15分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。

4、撈出來(lai)泡(pao)入冰水(shui)中，這樣(yang)可以使雞皮更加爽脆有(you)彈性。泡(pao)完冰水(shui)，將(jiang)雞撈出瀝(li)干水(shui)分，最好是能夠像飯店那樣(yang)掛起來(lai)。

5、將(jiang)雞(ji)油練(lian)好后，先用(yong)一(yi)部分(fen)來(lai)小(xiao)火炸干紅蔥頭(tou)碎，炸到(dao)微(wei)(wei)微(wei)(wei)變黑即可。另一(yi)部分(fen)雞(ji)油倒入斑斕葉、香(xiang)茅草、姜、蒜頭(tou)小(xiao)火炒香(xiang)

6、之后倒入(ru)提前洗凈瀝干水分的(de)香米(mi)，翻炒至米(mi)粒干身微(wei)黃即可(ke)，盛出來倒入(ru)電飯鍋或者其(qi)它鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)剛才煮(zhu)雞的(de)雞湯，以及炸干的(de)紅蔥(cong)頭(tou)碎煮(zhu)熟(shu)。

7、一道(dao)香噴(pen)噴(pen)的海(hai)南(nan)雞(ji)飯就做好啦，雞(ji)肉香嫩，雞(ji)皮爽(shuang)脆，中(zhong)間(jian)帶有啫喱，米飯則(ze)粒粒分明、油光飽(bao)滿，香氣四(si)溢(yi)，趕緊在家試試吧(ba)！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞(ji)肉飯(fan)一般會搭配三色醬(jiang)：辣椒醬(jiang)，姜(jiang)蓉醬(jiang)和黑醬(jiang)油。

1、辣(la)椒醬：紅椒+指天椒各一半剁碎，然后用雞油炒香，加入青(qing)檸汁和(he)水以及魚露，最后加點(dian)鹽調味，熬濃稠即可。

2、黑醬油：在鍋中加(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)勺白砂糖(tang)，炒至(zhi)糖(tang)的邊緣融化(hua)，散發(fa)出焦糖(tang)味后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)勺老抽和一(yi)(yi)勺清(qing)水，熬至(zhi)糖(tang)融化(hua)變濃稠即(ji)可，

3、姜(jiang)蓉醬(jiang)：姜(jiang)用(yong)刀背砸碎(sui)，或者用(yong)石臼(jiu)搗(dao)碎(sui)，然(ran)后加入(ru)足量的油和鹽攪拌即可。