新加坡雞肉飯(fan)淵(yuan)源(yuan)于中國海南(nan)文昌雞,約于19世紀30年代由“下(xia)南(nan)洋”的海南(nan)移(yi)民帶至新加坡。海南(nan)素有將(jiang)雞飯(fan)制作成飯(fan)團的傳(chuan)統,這種(zhong)海南(nan)美味(wei)初到新加坡便在當時各行業的勞工間廣(guang)泛傳(chuan)播。
食材:
去骨雞(ji)腿排300克、青蔥10g、香米200克、生姜20g、小黃(huang)瓜(gua)30g、小磨坊(fang)海南雞(ji)飯(fan)醬1包、米酒少許。
步驟:
1、先將(jiang)雞里外(wai)擦一遍鹽,然后將(jiang)紅蔥頭、姜、蔥和蒜(suan)頭、斑斕葉等調料塞入(ru)雞肚子里面(mian)。
2、然(ran)后燒(shao)一鍋(guo)水,水中加入斑(ban)斕葉、香茅(mao)草、姜片、鹽,提前備(bei)好一盆冰水備(bei)用。
3、將(jiang)雞放(fang)入(ru)燒開的水(shui)中(zhong)“三(san)起(qi)三(san)落(luo)”,也就是浸入(ru)再(zai)馬上提上來(lai),反(fan)復三(san)遍,之后將(jiang)雞放(fang)入(ru)鍋中(zhong)小(xiao)火煮25分鐘,接著關(guan)火燜15分鐘即(ji)可。
4、撈(lao)出(chu)來泡入冰水中,這(zhe)樣(yang)可以使雞皮更加爽脆有(you)彈性(xing)。泡完冰水,將雞撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水分(fen),最好是能夠(gou)像飯店(dian)那樣(yang)掛(gua)起來。
5、將(jiang)雞油(you)練好后,先用(yong)一部分(fen)來(lai)小火炸干紅蔥頭碎,炸到微微變黑即可。另(ling)一部分(fen)雞油(you)倒入斑斕葉、香(xiang)茅草、姜、蒜頭小火炒香(xiang)
6、之后倒入提前洗凈(jing)瀝干水分的香(xiang)米(mi),翻炒至(zhi)米(mi)粒干身微黃即可,盛出(chu)來倒入電(dian)飯鍋或者其它鍋中,加入剛才煮雞的雞湯,以(yi)及炸干的紅蔥頭碎煮熟。
7、一道香(xiang)(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的海南雞飯(fan)就做好啦,雞肉香(xiang)(xiang)嫩,雞皮爽脆,中間帶有(you)啫喱,米飯(fan)則粒(li)粒(li)分(fen)明、油光飽(bao)滿,香(xiang)(xiang)氣(qi)四溢,趕緊在家試(shi)試(shi)吧!
新加坡(po)的雞肉(rou)飯(fan)一般會搭配三色醬:辣椒醬,姜蓉醬和黑(hei)醬油。
1、辣椒醬:紅椒+指天椒各一(yi)半(ban)剁碎,然后用雞油炒香,加(jia)入(ru)青檸汁和水以及魚露,最后加(jia)點鹽調味(wei),熬濃稠即可。
2、黑醬油:在(zai)鍋中加入(ru)(ru)一(yi)勺白砂糖,炒至(zhi)糖的邊(bian)緣融化,散發出焦糖味(wei)后,加入(ru)(ru)一(yi)勺老(lao)抽和一(yi)勺清(qing)水,熬至(zhi)糖融化變濃稠即可(ke),
3、姜蓉(rong)醬:姜用刀(dao)背(bei)砸碎(sui),或者(zhe)用石(shi)臼搗碎(sui),然后加入(ru)足量的(de)油和鹽攪拌即可。