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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山葵(kui)和(he)芥末都是來自(zi)植物界的品種(zhong)，但是它們屬(shu)于不同(tong)的植物類型。山葵(kui)是一(yi)種(zhong)多(duo)年生草(cao)本植物，其(qi)植物學名稱(cheng)為Wasabia japonica，僅(jin)產于日本、中國等地。而(er)芥末則(ze)是(shi)一種常年生長(chang)的萊菔科植(zhi)物(wu)，其植(zhi)物(wu)學名稱為Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普(pu)遍分(fen)布。

2、植物特征

山葵(kui)的葉子厚實，呈心形(xing)或橢圓形(xing)，植株高度一般不超過1米，種植(zhi)環(huan)境要求溫度(du)低(di)、光照充足、空氣濕度(du)大和水質(zhi)清澈。芥末的葉子則比較細(xi)長，植(zhi)株高(gao)度(du)較高(gao)，環(huan)境適應(ying)性強，耐(nai)低(di)溫、不耐(nai)炎熱。

3、制作過程

山(shan)葵(kui)要(yao)制作(zuo)(zuo)成(cheng)品，需要(yao)將(jiang)山(shan)葵(kui)的根莖磨成(cheng)細(xi)泥，然(ran)后(hou)加(jia)入檸檬汁(zhi)或米(mi)醋(cu)稀釋，最終(zhong)完(wan)成(cheng)制作(zuo)(zuo)過程。而(er)芥(jie)末(mo)的制作(zuo)(zuo)則是把芥(jie)子(zi)粉混合水(shui)和(he)醋(cu)（或者(zhe)白酒(jiu)）攪(jiao)拌而(er)成(cheng)，需要(yao)加(jia)入一些糖和(he)鹽(yan)來增加(jia)味道，是一種比較簡單(dan)的制作(zuo)(zuo)方法。

4、口感和用途

山(shan)葵和芥末雖都有辣味，但它們(men)的味道和用(yong)途(tu)還是(shi)有所區別。

山(shan)葵的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道較為清(qing)爽，有一種淡淡的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，且(qie)辣味(wei)(wei)(wei)很快消失(shi)。一般用(yong)于日(ri)本料理中的(de)(de)生(sheng)魚片、壽司等，其含有的(de)(de)葡萄(tao)糖酸(suan)鹽還(huan)能預防細菌的(de)(de)繁(fan)殖，延長食(shi)品的(de)(de)保鮮期。芥末(mo)的(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)強烈，味(wei)(wei)(wei)道比較刺激，常用(yong)于調(diao)制鹵肉、火鍋(guo)、醬料等，能增加菜肴的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)，還(huan)具(ju)有促進食(shi)欲、消化的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

山葵生長與分布

山(shan)葵(kui)原(yuan)產中(zhong)國和日本(ben)，中(zhong)國西(xi)北及西(xi)南地區有大量野(ye)生資源。

山葵形態及特征

山葵葉(xie)(xie)叢生，近心臟(zang)形，先(xian)端稍尖，幼葉(xie)(xie)稍帶紫色(se)，隨著生長而呈現(xian)綠色(se)，葉(xie)(xie)表(biao)面具(ju)有光澤(ze)葉(xie)(xie)邊緣有鋸齒，葉(xie)(xie)脈掌狀，在(zai)葉(xie)(xie)柄(bing)與(yu)葉(xie)(xie)片的結合(he)處(chu)呈放射狀伸(shen)出(chu)。葉(xie)(xie)柄(bing)細長，基(ji)部(bu)扁(bian)平，著生在(zai)根莖上，長30-35厘(li)米，隨著植株的生長，老葉枯黃(huang)脫落后在(zai)葉子生長同時，根莖肥大增粗，呈圓柱(zhu)狀(zhuang)、一般長5-30厘米，直徑2-4厘米，表(biao)面有凹凸(tu)不平的(de)葉痕，表(biao)皮(pi)呈(cheng)綠色(se)或(huo)淡綠色(se)。根(gen)(gen)莖(jing)的(de)特(te)定部位形(xing)成腋芽，由腋芽伸長(chang)生長(chang)而成為分蘗(bo)苗，分蘗(bo)苗一般在根(gen)(gen)莖(jing)上比較靠下的(de)位置上形(xing)成。根(gen)(gen)由根(gen)(gen)莖(jing)上發出，利用分蘗(bo)苗栽培(pei)的(de)塊莖(jing)山萮(yu)菜能發出20-25條(tiao)根(gen)，實生栽培在根(gen)莖未形成(cheng)時發根(gen)較(jiao)多(duo)。

塊莖山萮菜的花(hua)為白色，花(hua)冠十字形，花(hua)瓣四(si)枚(mei)，長(chang)4-5厘米，花的先(xian)端圓弧(hu)形，具有四(si)強雄蕊(rui)，總(zong)狀花序。一般種植一年后即可抽薹開花，花軸可達1米(mi)，花軸生(sheng)長滿互生(sheng)小葉(xie)，花蕾由葉(xie)腋(ye)長出(chu)。

山葵生活習性

山葵生長(chang)發育對(dui)環境條件要(yao)求非常嚴格(ge)，喜(xi)陰涼多(duo)濕的氣候條件，適(shi)宜生長(chang)的溫度范圍為8-18℃，最(zui)適溫度為12-18℃，一(yi)般夏季(ji)溫度(du)過高生長(chang)會受(shou)到抑(yi)制，氣溫超(chao)過30℃、會引起日燒(shao)；另外(wai)強(qiang)光還(huan)會引起氣(qi)(qi)溫(wen)和水(shui)溫(wen)的升(sheng)高，激發(fa)病害的發(fa)生。冬季(ji)氣(qi)(qi)溫(wen)達到8℃以下(xia)，生長(chang)發育會變得遲緩，5℃以下基本上停止，-3℃會產生凍(dong)害。

水對塊莖山萮菜的生長(chang)發育(yu)影響比較大，其中以(yi)(yi)水溫、水質、水量最重要，水溫以(yi)(yi)12-13℃，溫差3℃為好，水(shui)質(zhi)要保持澄清(qing)，而且要含有一定(ding)量的氮磷鉀等營養成分。

山葵適宜在土層深厚富含有機(ji)質的土壤上生長，一般厚度不少于30厘米(mi)。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮(yu)菜栽培(pei)通常(chang)選(xuan)擇海拔500米以上夏(xia)季氣溫較(jiao)涼(liang)爽的(de)山(shan)(shan)間溪谷(gu)進行露地栽(zai)培。分水田式(shi)栽(zai)培和(he)陸地式(shi)栽(zai)培兩種(zhong)(zhong)。水田式(shi)栽(zai)培是(shi)(shi)利用(yong)(yong)山(shan)(shan)谷(gu)流(liu)水環境構筑梯田，這(zhe)種(zhong)(zhong)方式(shi)要求特定的(de)環境，成(cheng)本較(jiao)高，但是(shi)(shi)產(chan)品品質優良。陸地式(shi)栽(zai)培可選擇適宜(yi)的(de)坡(po)地種(zhong)(zhong)植，出強利用(yong)(yong)保護地生(sheng)產(chan)，這(zhe)種(zhong)(zhong)方式(shi)較(jiao)少受環境條(tiao)件限(xian)制，但是(shi)(shi)產(chan)品品質稍差。利用(yong)(yong)坡(po)地種(zhong)(zhong)植塊莖山(shan)(shan)萮菜需深翻土壤(rang)至(zhi)30厘米以下，做畦(qi)前施足基(ji)肥，采(cai)用(yong)小高畦(qi)，以利于灌溉和(he)排水。

2、定植

塊莖山萮菜(cai)定植可在(zai)秋季9月下旬10月上旬進行，也可(ke)在春季(ji)3月份定植(zhi)(zhi)，但以(yi)秋季定植(zhi)(zhi)為(wei)好，秋季定植(zhi)(zhi)成活后(hou)越冬，翌(yi)年生育較(jiao)旺(wang)盛。定植(zhi)(zhi)行距為(wei)40厘米(mi)，株距20厘米(mi)，深度5厘米(mi)，以(yi)生長點部位露出(chu)土面(mian)為度。

3、田間管理

定(ding)植(zhi)以后要加強水(shui)(shui)分(fen)(fen)管(guan)理，水(shui)(shui)分(fen)(fen)不足或者反復(fu)出現水(shui)(shui)分(fen)(fen)過(guo)多過(guo)少，會(hui)使塊(kuai)莖山萮菜田毀滅。一般在定(ding)植(zhi)1-2個月內需水量(liang)(liang)較(jiao)少(shao)，隨著(zhu)生(sheng)長的(de)進行水量(liang)(liang)逐漸增加，要保(bao)持水量(liang)(liang)的(de)均衡。塊莖山(shan)萮菜緩(huan)苗后，隨水施入(ru)復合肥，施用(yong)量(liang)(liang)為(wei)每平方米施入(ru)100克，以后每月施一次。塊莖山(shan)萮菜(cai)喜陰，因此生長期間(jian)要注(zhu)意遮光，特別是5月到9月光(guang)照(zhao)不可(ke)過強(qiang)，但日照(zhao)不足，生(sheng)長也會惡化，分蘗變少，這(zhe)時要加強(qiang)光(guang)照(zhao)。適宜的(de)遮光(guang)因季節而異，一般(ban)4-6月遮光(guang)50%，6-8月遮光(guang)70-80%，9-10月遮光50%，11月至次年4月不需遮光。

4、采收

塊莖山(shan)萮菜的(de)產品是其肥大的(de)根狀莖，一(yi)般在定(ding)植(zhi)以后18個月左右才可以采收(shou)，生長(chang)時(shi)間(jian)過(guo)短，根(gen)(gen)莖(jing)(jing)較小(xiao)且品質差，生長(chang)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，根(gen)(gen)莖(jing)(jing)會(hui)逐漸(jian)腐敗。采收(shou)時(shi)將根(gen)(gen)莖(jing)(jing)挖出，剪去(qu)細根(gen)(gen)及葉片，留根(gen)(gen)莖(jing)(jing)長(chang)度1/2的(de)葉柄，洗凈后即可裝箱上市。以根(gen)莖粗大，形狀整齊美(mei)觀，辛辣味強烈(lie)持久(jiu)者價格高。

山葵繁殖方式

塊(kuai)莖(jing)山萮(yu)菜苗(miao)(miao)(miao)一(yi)般有兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)在收獲時從(cong)母株上(shang)分(fen)出的分(fen)蘗苗(miao)(miao)(miao)，另一(yi)種(zhong)是(shi)由種(zhong)子形成的實生(sheng)苗(miao)(miao)(miao)，生(sheng)產上(shang)使用分(fen)蘗苗(miao)(miao)(miao)的比(bi)較多，由于栽培上(shang)黑心病(bing)、軟腐(fu)病(bing)、病(bing)毒(du)病(bing)常常是(shi)通過分(fen)株苗(miao)(miao)(miao)傳播而造成危害(hai)，因此，利用實生(sheng)苗(miao)(miao)(miao)栽培的越來越多。

山葵病害防治

1、病害

為害塊莖山萮(yu)菜的病(bing)害主(zhu)要有塊莖山萮(yu)菜軟(ruan)腐(fu)病(bing)、黑心病(bing)、白粉病(bing)和病(bing)毒病(bing)等，其(qi)中以軟(ruan)腐(fu)病(bing)和黑心病(bing)危害最重。

軟(ruan)腐病(bing)主要(yao)(yao)為(wei)害(hai)(hai)根(gen)莖(jing)(jing)及(ji)葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)，被害(hai)(hai)植株(zhu)初期呈(cheng)暗色(se)水浸狀，進而迅(xun)速擴(kuo)大成(cheng)灰褐色(se)，植株(zhu)軟(ruan)化或腐爛；黑心病(bing)主要(yao)(yao)為(wei)害(hai)(hai)塊莖(jing)(jing)山(shan)萮菜的根(gen)莖(jing)(jing)、葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)及(ji)葉(xie)(xie)(xie)片。葉(xie)(xie)(xie)片受害(hai)(hai)初期，葉(xie)(xie)(xie)表面(mian)出現(xian)(xian)(xian)黑色(se)小(xiao)斑(ban)(ban)點，爾后(hou)病(bing)斑(ban)(ban)逐漸擴(kuo)大，直至病(bing)斑(ban)(ban)融合(he)，葉(xie)(xie)(xie)肉(rou)黃化變(bian)薄。根(gen)莖(jing)(jing)受害(hai)(hai)，表面(mian)呈(cheng)現(xian)(xian)(xian)不(bu)規則黑色(se)病(bing)斑(ban)(ban)，內部維管束(shu)黑化。白(bai)粉病(bing)主要(yao)(yao)為(wei)害(hai)(hai)葉(xie)(xie)(xie)片，葉(xie)(xie)(xie)表面(mian)出現(xian)(xian)(xian)許多白(bai)色(se)粉狀物，影(ying)響(xiang)葉(xie)(xie)(xie)片的正常生長和光合(he)作用。病(bing)毒病(bing)為(wei)害(hai)(hai)主要(yao)(yao)表現(xian)(xian)(xian)為(wei)葉(xie)(xie)(xie)片畸形(xing)，根(gen)莖(jing)(jing)變(bian)小(xiao)變(bian)細(xi)，嚴重影(ying)響(xiang)產量和品質。

這幾種病害大(da)多是由于高(gao)溫引起，并(bing)且在高(gao)濕條件下擴大(da)蔓(man)延。防治(zhi)(zhi)方法主要是通過選用優良抗(kang)病品種的健康種苗，加(jia)強田間的水分及(ji)溫度(du)管理(li)，注(zhu)意清除老葉及(ji)病株殘體，及(ji)時進行藥(yao)劑(ji)防治(zhi)(zhi)。

2、蟲害

為害(hai)塊莖山萮菜的害(hai)蟲(chong)主(zhu)要(yao)有蚜蟲(chong)、菜青(qing)蟲(chong)及(ji)(ji)蝸牛(niu)等，受(shou)害(hai)植株葉片(pian)常(chang)常(chang)出現缺口(kou)及(ji)(ji)孔洞，防治(zhi)主(zhu)要(yao)藥劑防治(zhi)為主(zhu)。

山葵價值及其他

山葵其根(gen)狀莖(jing)磨成粉，會產生特(te)殊芳香的(de)(de)(de)辛辣味，具(ju)有強烈的(de)(de)(de)殺(sha)菌和助消化功能，還(huan)能促進淀粉性食物的(de)(de)(de)消化及穩定(ding)腸胃中維(wei)生素C的(de)功能，在日(ri)本及東南亞，是鮮食生魚片等(deng)海鮮不可缺少的(de)高級調味品，并被廣泛用(yong)于食品加工(gong)。