1、植物名稱
山(shan)葵和(he)芥末(mo)都是(shi)(shi)來(lai)自(zi)植(zhi)物界的品(pin)種,但(dan)是(shi)(shi)它(ta)們屬于不同的植(zhi)物類型。山(shan)葵是(shi)(shi)一種多(duo)年生草本(ben)植(zhi)物,其植(zhi)物學名稱為(wei)Wasabia japonica,僅產于日本、中(zhong)國等地。而芥末則(ze)是一種常年生長(chang)的萊菔科植(zhi)(zhi)物(wu)(wu),其植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)學名稱(cheng)為Sinapis alba、Brassica juncea等,全球普遍分布。
2、植物特征
山葵的葉子厚實,呈心(xin)形或(huo)橢圓形,植株(zhu)高度一般不超過1米,種(zhong)植(zhi)環(huan)境要求(qiu)溫度(du)低、光照充足、空氣濕度(du)大和(he)水質清澈。芥末的葉子(zi)則比較(jiao)細長(chang),植(zhi)株高度(du)較(jiao)高,環(huan)境適應(ying)性強,耐(nai)低溫、不耐(nai)炎熱。
3、制作過程
山葵要制作(zuo)成(cheng)品,需(xu)要將山葵的(de)根莖(jing)磨成(cheng)細(xi)泥,然(ran)后(hou)加入檸檬汁(zhi)或米醋稀釋,最終完成(cheng)制作(zuo)過程。而(er)芥(jie)末的(de)制作(zuo)則是把(ba)芥(jie)子粉混(hun)合水和醋(或者(zhe)白酒)攪拌而(er)成(cheng),需(xu)要加入一些糖(tang)和鹽來增加味(wei)道,是一種比較簡單的(de)制作(zuo)方法。
4、口感和用途
山葵(kui)和芥末雖都有(you)辣味,但(dan)它(ta)們(men)的味道和用途還是(shi)有(you)所區(qu)別。
山葵的味(wei)道較為(wei)清爽,有一(yi)(yi)種淡(dan)淡(dan)的甜味(wei),且辣味(wei)很快消(xiao)(xiao)失(shi)。一(yi)(yi)般用(yong)于日本料理中的生魚(yu)片、壽司等(deng),其(qi)含(han)有的葡(pu)萄(tao)糖酸鹽還能預防細菌的繁殖,延長食(shi)品的保鮮(xian)期。芥末的辣味(wei)強(qiang)烈,味(wei)道比較刺(ci)激(ji),常(chang)用(yong)于調(diao)制鹵肉(rou)、火鍋(guo)、醬料等(deng),能增加菜肴的風味(wei),還具(ju)有促進食(shi)欲(yu)、消(xiao)(xiao)化的作用(yong)。
山葵原產中國和日本,中國西北(bei)及西南地區(qu)有大量野生資源。
山葵葉(xie)叢生,近心臟(zang)形,先端(duan)稍尖,幼(you)葉(xie)稍帶紫色,隨著(zhu)生長而呈(cheng)現(xian)綠色,葉(xie)表面具有光澤葉(xie)邊緣有鋸齒,葉(xie)脈掌狀,在(zai)葉(xie)柄與葉(xie)片的(de)結合處呈(cheng)放射狀伸出(chu)。葉(xie)柄細長,基(ji)部扁平(ping),著(zhu)生在(zai)根莖上,長30-35厘米,隨(sui)著植(zhi)株(zhu)的生長,老葉(xie)(xie)枯黃脫落后在葉(xie)(xie)子生長同(tong)時,根(gen)莖肥大增粗(cu),呈圓柱狀、一般長5-30厘米,直徑(jing)2-4厘米(mi),表面有(you)凹凸(tu)不平的葉痕,表皮呈綠色或(huo)淡綠色。根(gen)莖的特定部位形(xing)成腋芽,由(you)腋芽伸長生長而(er)成為分(fen)(fen)蘗(bo)苗(miao),分(fen)(fen)蘗(bo)苗(miao)一(yi)般在根(gen)莖上比較靠下的位置上形(xing)成。根(gen)由(you)根(gen)莖上發出(chu),利用(yong)分(fen)(fen)蘗(bo)苗(miao)栽培的塊莖山萮菜能發出(chu)20-25條根,實生(sheng)栽培在根莖未形成時發根較多(duo)。
塊莖山萮菜的花(hua)為白(bai)色(se),花(hua)冠(guan)十字形,花(hua)瓣四枚,長4-5厘米,花的先(xian)端圓(yuan)弧形(xing),具有四強雄蕊(rui),總狀花序。一般種植一年后即(ji)可抽薹開花,花軸可達1米(mi),花軸生(sheng)長滿(man)互生(sheng)小葉(xie),花蕾(lei)由葉(xie)腋(ye)長出。
山葵生長發育對環境條(tiao)件要求(qiu)非常嚴格(ge),喜陰涼多濕的氣候條(tiao)件,適宜(yi)生長的溫度范(fan)圍(wei)為8-18℃,最(zui)適溫度(du)為12-18℃,一般夏(xia)季溫度(du)過(guo)高生(sheng)長會受到抑制,氣溫超(chao)過(guo)30℃、會(hui)引起日燒;另外(wai)強(qiang)光還會(hui)引起氣溫和(he)水(shui)溫的升(sheng)高,激發病(bing)害的發生。冬季氣溫達(da)到8℃以下(xia),生長發育會變得遲(chi)緩,5℃以下基本(ben)上停止,-3℃會產生凍(dong)害。
水(shui)對(dui)塊莖山萮菜的生長發育影響比較大,其中(zhong)以(yi)(yi)水(shui)溫(wen)、水(shui)質、水(shui)量(liang)最重(zhong)要,水(shui)溫(wen)以(yi)(yi)12-13℃,溫(wen)差(cha)3℃為好(hao),水(shui)質要保(bao)持澄清,而且要含有(you)一定量的氮磷(lin)鉀等營養成分。
山葵適宜在土層深厚(hou)富含有(you)機質的(de)土壤上生長,一般厚(hou)度不少于30厘(li)米。
1、選地整地
塊莖山萮菜栽(zai)培(pei)通常選擇海拔500米(mi)以上(shang)夏季氣溫(wen)較涼爽的(de)山(shan)間溪谷進行(xing)露地(di)栽培(pei)。分水(shui)(shui)田(tian)式(shi)栽培(pei)和陸(lu)地(di)式(shi)栽培(pei)兩種(zhong)。水(shui)(shui)田(tian)式(shi)栽培(pei)是(shi)利(li)用山(shan)谷流水(shui)(shui)環境(jing)構(gou)筑梯田(tian),這種(zhong)方式(shi)要求特定(ding)的(de)環境(jing),成(cheng)本(ben)較高,但是(shi)產品(pin)品(pin)質優良。陸(lu)地(di)式(shi)栽培(pei)可選(xuan)擇(ze)適宜的(de)坡地(di)種(zhong)植,出強利(li)用保護地(di)生(sheng)產,這種(zhong)方式(shi)較少(shao)受(shou)環境(jing)條(tiao)件限制(zhi),但是(shi)產品(pin)品(pin)質稍差。利(li)用坡地(di)種(zhong)植塊莖山(shan)萮菜需深翻土壤至(zhi)30厘米以下,做(zuo)畦前(qian)施足基肥(fei),采用小高畦,以利于(yu)灌溉和排水。
2、定植
塊莖山萮菜定植可在秋季9月下旬10月上旬進(jin)行,也可在春季3月份定植,但以秋(qiu)季(ji)定植為好(hao),秋(qiu)季(ji)定植成活后越冬,翌年生育較旺(wang)盛。定植行距為40厘米,株距20厘米,深度5厘米,以生長點部(bu)位(wei)露出土面為度(du)。
3、田間管理
定植(zhi)以后(hou)要加強水(shui)分(fen)管理,水(shui)分(fen)不足或者反復出現水(shui)分(fen)過多過少,會使(shi)塊莖山(shan)萮(yu)菜田毀滅(mie)。一般在定植(zhi)1-2個月內(nei)需水量(liang)較少,隨著生(sheng)長的進行水量(liang)逐漸增加,要保持水量(liang)的均衡。塊(kuai)莖山萮菜緩(huan)苗后,隨水施(shi)入復(fu)合肥(fei),施(shi)用(yong)量(liang)為每平方米施(shi)入100克,以后每月施(shi)一(yi)次(ci)。塊莖山(shan)萮(yu)菜(cai)喜(xi)陰,因此生長期間要注意遮(zhe)光,特(te)別是5月到9月光(guang)(guang)照(zhao)不可過(guo)強(qiang),但日照(zhao)不足,生長(chang)也(ye)會(hui)惡化(hua),分蘗(bo)變少,這時(shi)要加強(qiang)光(guang)(guang)照(zhao)。適(shi)宜的遮光(guang)(guang)因季(ji)節而(er)異,一般4-6月遮光50%,6-8月遮光70-80%,9-10月遮(zhe)光50%,11月至次年4月不需遮光。
4、采收
塊莖山萮菜的(de)產品(pin)是(shi)其(qi)肥(fei)大的(de)根狀莖,一般(ban)在(zai)定植以后18個月左右才可以采(cai)收(shou),生長(chang)時(shi)間(jian)過短(duan),根莖(jing)(jing)較小且品質(zhi)差,生長(chang)時(shi)間(jian)過長(chang),根莖(jing)(jing)會(hui)逐漸腐敗(bai)。采(cai)收(shou)時(shi)將根莖(jing)(jing)挖出,剪去細根及葉(xie)片,留根莖(jing)(jing)長(chang)度1/2的葉(xie)柄,洗凈(jing)后(hou)即可裝箱上(shang)市。以根莖粗大,形狀(zhuang)整齊美觀,辛(xin)辣味強烈持(chi)久者價格高。
塊莖(jing)山萮(yu)菜(cai)苗(miao)(miao)一(yi)般有兩種,一(yi)種是在收獲時從母株上(shang)(shang)分(fen)出的分(fen)蘗苗(miao)(miao),另一(yi)種是由(you)種子(zi)形(xing)成的實生苗(miao)(miao),生產上(shang)(shang)使用(yong)分(fen)蘗苗(miao)(miao)的比較多,由(you)于(yu)栽(zai)培(pei)上(shang)(shang)黑心病(bing)、軟(ruan)腐病(bing)、病(bing)毒病(bing)常常是通過分(fen)株苗(miao)(miao)傳播而(er)造成危害,因此,利用(yong)實生苗(miao)(miao)栽(zai)培(pei)的越來越多。
1、病害
為害(hai)塊(kuai)莖山萮菜的病害(hai)主要有塊(kuai)莖山萮菜軟腐病、黑(hei)心病、白粉病和(he)病毒病等,其中(zhong)以軟腐病和(he)黑(hei)心病危害(hai)最重(zhong)。
軟(ruan)腐(fu)病(bing)主要(yao)為(wei)害(hai)(hai)根莖(jing)及葉(xie)(xie)(xie)柄,被害(hai)(hai)植(zhi)株初期呈(cheng)暗色(se)水浸狀,進而迅速擴大成灰褐色(se),植(zhi)株軟(ruan)化或腐(fu)爛;黑(hei)心病(bing)主要(yao)為(wei)害(hai)(hai)塊莖(jing)山(shan)萮(yu)菜的(de)根莖(jing)、葉(xie)(xie)(xie)柄及葉(xie)(xie)(xie)片(pian)。葉(xie)(xie)(xie)片(pian)受(shou)(shou)害(hai)(hai)初期,葉(xie)(xie)(xie)表面(mian)(mian)出現(xian)黑(hei)色(se)小斑(ban)點(dian),爾后(hou)病(bing)斑(ban)逐漸擴大,直至(zhi)病(bing)斑(ban)融合(he),葉(xie)(xie)(xie)肉黃化變薄。根莖(jing)受(shou)(shou)害(hai)(hai),表面(mian)(mian)呈(cheng)現(xian)不規則黑(hei)色(se)病(bing)斑(ban),內部維管束黑(hei)化。白(bai)粉病(bing)主要(yao)為(wei)害(hai)(hai)葉(xie)(xie)(xie)片(pian),葉(xie)(xie)(xie)表面(mian)(mian)出現(xian)許多(duo)白(bai)色(se)粉狀物,影響葉(xie)(xie)(xie)片(pian)的(de)正常生長(chang)和光合(he)作用。病(bing)毒病(bing)為(wei)害(hai)(hai)主要(yao)表現(xian)為(wei)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)畸形,根莖(jing)變小變細,嚴重影響產量和品質。
這(zhe)幾種病(bing)(bing)害大(da)多是(shi)由于高(gao)溫引(yin)起,并且在高(gao)濕條件下擴(kuo)大(da)蔓(man)延。防(fang)治方法主(zhu)要是(shi)通過(guo)選用優良抗病(bing)(bing)品(pin)種的健康種苗,加(jia)強田間(jian)的水分(fen)及溫度管理(li),注意清除(chu)老葉及病(bing)(bing)株殘體(ti),及時進(jin)行藥劑防(fang)治。
2、蟲害
為(wei)害塊莖山萮菜(cai)的(de)害蟲(chong)主要有蚜蟲(chong)、菜(cai)青蟲(chong)及蝸牛(niu)等,受害植株葉片(pian)常常出現(xian)缺口及孔洞,防治主要藥(yao)劑防治為(wei)主。
山葵其根狀(zhuang)莖磨成(cheng)粉(fen),會產(chan)生特殊芳香的(de)(de)辛辣(la)味,具有強(qiang)烈的(de)(de)殺菌和助消(xiao)化功能,還能促(cu)進淀粉(fen)性食物(wu)的(de)(de)消(xiao)化及穩定腸胃中維生素C的(de)功能,在日本及(ji)東(dong)南亞,是鮮食生魚片等海鮮不可(ke)缺(que)少的(de)高級調味品,并被廣泛用于(yu)食品加(jia)工(gong)。