一.自(zi)然生態(tai)環境和人文(wen)歷史因素

1、土(tu)(tu)壤(rang)地貌情況(kuang)：寧化縣全(quan)(quan)境屬(shu)于閩(min)贛臺地抬(tai)升(sheng)區(qu)的(de)相對下陷地帶(dai)，境內地勢由西(xi)北(bei)(bei)向東、東南(nan)遞降，山(shan)(shan)巒(luan)重疊，蜿蜒起伏，丘(qiu)陵與山(shan)(shan)間(jian)盆(pen)地交錯(cuo)，武(wu)夷山(shan)(shan)系的(de)杉嶺山(shan)(shan)脈從北(bei)(bei)、西(xi)、南(nan)三面環抱本縣，縣域(yu)成槽狀地形，海(hai)拔(ba)千米以上(shang)(shang)(shang)山(shan)(shan)峰有(you)12座，南(nan)有(you)雞公山(shan)(shan)東海(hai)拔(ba)1389.8米為全(quan)(quan)縣最(zui)(zui)高(gao)(gao)峰，北(bei)(bei)有(you)牙(ya)梳山(shan)(shan)海(hai)拔(ba)1387.4米為全(quan)(quan)縣次高(gao)(gao)峰。最(zui)(zui)低處是城南(nan)鄉肖家河道口(kou)，海(hai)拔(ba)290米。孔坑茶大(da)部(bu)分種(zhong)植(zhi)地區(qu)海(hai)拔(ba)在500米以上(shang)(shang)(shang)，地勢高(gao)(gao)峻(jun)，層(ceng)巒(luan)疊嶂，森林覆蓋率達(da) 76 %以上(shang)(shang)(shang)。保護區(qu)域(yu)范(fan)圍(wei)內以丘(qiu)陵山(shan)(shan)區(qu)為主(zhu)，沙性好(hao)，土(tu)(tu)壤(rang)肥(fei)沃，土(tu)(tu)層(ceng)深厚，有(you)機質豐(feng)富，養分含量高(gao)(gao)，保水保肥(fei)能(neng)力強，空(kong)氣(qi)濕度高(gao)(gao)，晝夜溫(wen)差大(da)，立體氣(qi)候明顯，極宜發展茶葉生產。翠(cui)綠如(ru)茵的(de)茶園遍布在兩山(shan)(shan)之(zhi)間(jian)，上(shang)(shang)(shang)午陽光普照，太陽逐漸背(bei)西(xi)時，經常云霧(wu)繚繞，茶園土(tu)(tu)質肥(fei)沃，土(tu)(tu)層(ceng)深厚，地勢高(gao)(gao)、土(tu)(tu)質佳、日照好(hao)、云霧(wu)多(duo)，為茶葉的(de)種(zhong)植(zhi)生長提供了獨特優良(liang)的(de)環境。使孔坑茶之(zhi)一(yi)枝獨秀，享譽(yu)四方。

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文(wen)情況：寧化(hua)縣常年(nian)(nian)(nian)徑(jing)(jing)流(liu)深(shen)度950-1100㎜，多(duo)年(nian)(nian)(nian)平均徑(jing)(jing)流(liu)深(shen)度1026.7㎜，年(nian)(nian)(nian)徑(jing)(jing)流(liu)量24.829億立方米(mi)(mi)。受大氣候環境(jing)和(he)(he)境(jing)內地(di)形(xing)變化(hua)影響(xiang)造成(cheng)降雨時空分布不均，豐水(shui)(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)(nian)徑(jing)(jing)流(liu)量35.48億立方米(mi)(mi)，枯水(shui)(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)(nian)徑(jing)(jing)流(liu)量15.38億立方米(mi)(mi)。降水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)(he)徑(jing)(jing)流(liu)年(nian)(nian)(nian)內分配量有較(jiao)大差別，降水(shui)(shui)(shui)(shui)主要集中在4-6月(yue)(yue)（平均891.6毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，占全年(nian)(nian)(nian)52%），其中以5月(yue)(yue)為(wei)(wei)最(zui)多(duo)（平均337.4毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，占全年(nian)(nian)(nian)20%），11月(yue)(yue)最(zui)少（平均40.8毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，占全年(nian)(nian)(nian)2.4%）。不同地(di)形(xing)地(di)帶降水(shui)(shui)(shui)(shui)亦有不同，一般是高海(hai)拔地(di)區多(duo)于低(di)海(hai)拔地(di)區，迎風坡多(duo)于背(bei)風坡，孔坑(keng)茶(cha)多(duo)選(xuan)高海(hai)拔、迎風坡面作為(wei)(wei)種植地(di)址，以保證充足的水(shui)(shui)(shui)(shui)源和(he)(he)充分的濕度。境(jing)內水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)發(fa)育(yu)潔凈(jing)，溪流(liu)分注(zhu)四(si)方，為(wei)(wei)閩、贛、韓三(san)江的原生(sheng)態源頭，寧化(hua)素有“只飲自(zi)家(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)”之諺，地(di)表水(shui)(shui)(shui)(shui)系水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)達標率100%，均為(wei)(wei)礦(kuang)化(hua)度極低(di)的軟水(shui)(shui)(shui)(shui)，適(shi)用于茶(cha)葉種植。

3、氣(qi)候情況：寧(ning)化縣屬(shu)于中(zhong)亞(ya)熱帶季(ji)(ji)風氣(qi)候區(qu)，受大陸性氣(qi)候和海(hai)洋性氣(qi)候雙(shuang)重影響。具(ju)有(you)氣(qi)候溫暖、雨量充沛、季(ji)(ji)風顯著(zhu)、四季(ji)(ji)分明的特點。年平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫17.6℃，極端(duan)最高(gao)氣(qi)溫38.3 ℃、極端(duan)最低氣(qi)溫為 -8.3 ℃，無霜(shuang)期227-248天(tian)，年日(ri)照(zhao)時數在1378-2328小(xiao)(xiao)時之間(jian)，年平(ping)(ping)均(jun)日(ri)照(zhao)1897.5小(xiao)(xiao)時，全年太陽(yang)總輻射量93.55千(qian)卡/平(ping)(ping)方厘米。年平(ping)(ping)均(jun)降(jiang)水1726.1毫(hao)米，年平(ping)(ping)均(jun)蒸(zheng)發量1537.6毫(hao)米，年平(ping)(ping)均(jun)空氣(qi)相(xiang)對濕度81%。孔(kong)坑茶(cha)種植的高(gao)海(hai)拔地區(qu)溫差大，會影響茶(cha)多酚、氨基酸(suan)的積累。

二.地域范圍

“孔(kong)坑茶”農產(chan)品地理(li)標(biao)志地域保護范圍(wei)包括寧化縣轄區內的翠江鎮(zhen)(zhen)、城(cheng)郊鄉(xiang)(xiang)、湖村(cun)鎮(zhen)(zhen)、泉上鎮(zhen)(zhen)、中沙鄉(xiang)(xiang)、河龍鄉(xiang)(xiang)、水茜鄉(xiang)(xiang)、安(an)遠鎮(zhen)(zhen)等8個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)，100個(ge)村(cun)，東到(dao)(dao)(dao)泉上鎮(zhen)(zhen)延祥(xiang)村(cun)，西到(dao)(dao)(dao)城(cheng)郊鄉(xiang)(xiang)社下村(cun)，南(nan)到(dao)(dao)(dao)城(cheng)郊鄉(xiang)(xiang)李七村(cun)，北到(dao)(dao)(dao)安(an)遠鎮(zhen)(zhen)井坑村(cun)，地理(li)坐標(biao):，總保護面積1300.18平方公(gong)里，年生(sheng)產(chan)面積1333.33公(gong)頃，年產(chan)量1600噸。

三.產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征

1、外在感官特(te)征：寧化縣東北兩片(pian)種植茶樹的(de)鮮葉，在寧化縣境(jing)內特(te)定的(de)地理環境(jing)栽培種植和(he)以獨特(te)的(de)加工(gong)方式，經殺青、揉(rou)捻、做形、烘干等工(gong)藝(yi)加工(gong)而成(cheng)。孔坑茶特(te)征：外形條索細緊卷曲，色(se)澤灰綠潤(run)；內質香(xiang)氣濃郁(yu)、栗(li)香(xiang)顯，滋(zi)味醇厚甘(gan)爽(shuang)，湯色(se)黃綠，葉底尚嫩勻。

2、內在品(pin)質指標(biao)：經檢測孔坑茶含(han)有茶多酚15%-25%，咖啡堿(jian)2%-4%，氨基(ji)酸(suan)總(zong)量15.0-30.0g/100g。

3、安(an)全要求(qiu)：孔(kong)坑茶產(chan)品(pin)質量符(fu)合無公害農產(chan)品(pin)相關標(biao)準。

四.特定生產方式

1、產地(di)選擇：應據茶樹(shu)對環(huan)(huan)境(jing)條(tiao)件的(de)(de)要(yao)求(qiu)選擇土壤pH4.5-6.5的(de)(de)結(jie)構良好(hao)的(de)(de)紅黃壤，以(yi)表層(ceng)(ceng)(ceng)為(wei)黑土，中(zhong)層(ceng)(ceng)(ceng)為(wei)紅黃土，含有硃(zhu)沙(sha)，土層(ceng)(ceng)(ceng)深(shen)厚且營(ying)養豐(feng)富的(de)(de)土壤為(wei)上(shang)好(hao)。平均(jun)海拔高于(yu)500米，生態環(huan)(huan)境(jing)條(tiao)件良好(hao)，自然(ran)植被豐(feng)富，空氣(qi)清新，空氣(qi)濕度大(da)，水源清潔，土壤未受污染(ran)(ran)，5公里內無(wu)污染(ran)(ran)源，土層(ceng)(ceng)(ceng)深(shen)厚，坡(po)度在25度以(yi)下的(de)(de)向陽坡(po)面(mian)，周圍有河流、森林作為(wei)天然(ran)屏障的(de)(de)山場，建(jian)設茶園。

2、品(pin)種(zhong)(zhong)選擇與特定要求：孔坑(keng)茶(cha)(cha)是(shi)寧(ning)化縣的原(yuan)生茶(cha)(cha)樹，為小喬木，中葉(xie)類(lei)，中生種(zhong)(zhong)，植株(zhu)較(jiao)(jiao)高，主干較(jiao)(jiao)明顯，分枝(zhi)較(jiao)(jiao)密。芽葉(xie)茸毛較(jiao)(jiao)少，葉(xie)齒(chi)稀(xi)鈍，葉(xie)形長橢圓，葉(xie)色黃綠，葉(xie)質(zhi)較(jiao)(jiao)軟。孔坑(keng)茶(cha)(cha)于谷雨(yu)后立夏前選晴天采摘(zhai)，是(shi)適制紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)以及烏龍(long)茶(cha)(cha)的優質(zhi)原(yuan)料。2010年延祥孔坑(keng)野生茶(cha)(cha)被列(lie)入“福建省茶(cha)(cha)樹優異種(zhong)(zhong)質(zhi)資源保護區。

3、生(sheng)產過程管理與控(kong)制技術：

（1）生(sheng)產(chan)控(kong)(kong)制(zhi)：孔(kong)坑(keng)(keng)茶茶葉(xie)(xie)生(sheng)產(chan)的全過程(cheng)，包括山地(di)選擇、園(yuan)地(di)開墾、品(pin)種(zhong)選擇、苗木定制(zhi)、田間(jian)管(guan)理(li)、鮮(xian)葉(xie)(xie)采摘等都嚴格(ge)按照(zhao)《無(wu)公害(hai)食品(pin)茶葉(xie)(xie)生(sheng)產(chan)技術規程(cheng)》執(zhi)行(xing)。其中田間(jian)管(guan)理(li)的農業(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)，采取源(yuan)頭控(kong)(kong)制(zhi)，全程(cheng)跟蹤，嚴禁施(shi)用國家明令禁止使用的高(gao)毒、高(gao)殘留和(he)淘汰的農業(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)。施(shi)肥方面提(ti)(ti)倡(chang)以施(shi)腐熟有機肥為(wei)主(zhu)，復合(he)肥為(wei)輔；病蟲害(hai)防治(zhi)方面以農業(ye)(ye)(ye)和(he)物(wu)理(li)防治(zhi)為(wei)主(zhu)，化學防治(zhi)為(wei)輔的防治(zhi)辦法，嚴格(ge)控(kong)(kong)制(zhi)化學農藥的使用劑(ji)量、施(shi)用次數，嚴格(ge)執(zhi)行(xing)安全間(jian)隔(ge)期，提(ti)(ti)倡(chang)施(shi)用生(sheng)物(wu)源(yuan)、礦質(zhi)源(yuan)農藥；同時，督促企業(ye)(ye)(ye)和(he)茶農做好生(sheng)產(chan)過程(cheng)記錄(lu)檔案，即在(zai)茶葉(xie)(xie)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，各項農事活動，農業(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)的購(gou)買、使用情況(kuang)，產(chan)品(pin)的收獲、加工與銷售情況(kuang)，如實記錄(lu)造冊(ce)，逐步建立孔(kong)坑(keng)(keng)茶質(zhi)量可追溯制(zhi)度。

（2）采(cai)摘與加(jia)工：采(cai)摘：鮮(xian)葉(xie)嫩(nen)度：要(yao)(yao)求一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)和一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)初展。因孔坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，野茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)葉(xie)大(da)小不(bu)一(yi)(yi)，制(zhi)(zhi)成(cheng)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形條索較有粗細，較多(duo)的(de)(de)(de)保留了(le)鮮(xian)葉(xie)內的(de)(de)(de)天然物(wu)質。孔坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)每年只采(cai)一(yi)(yi)季(ji)，春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、于谷(gu)雨(yu)后(hou)立夏前選晴天采(cai)摘為(wei)佳。露(lu)水(shui)(shui)和雨(yu)水(shui)(shui)鮮(xian)葉(xie)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質要(yao)(yao)比晴葉(xie)差(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區多(duo)年的(de)(de)(de)經驗，鮮(xian)葉(xie)采(cai)摘時(shi)(shi)間在露(lu)水(shui)(shui)干(gan)后(hou)開始，采(cai)到下午4點(dian)。4時(shi)(shi)以后(hou)不(bu)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。尤其(qi)(qi)是采(cai)摘高檔青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以下午1-4點(dian)最好(hao)。青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)采(cai)雨(yu)水(shui)(shui)葉(xie)和露(lu)水(shui)(shui)葉(xie)。用(yong)干(gan)凈、通風的(de)(de)(de)簍(lou)筐盛裝(zhuang)，防止鮮(xian)葉(xie)變(bian)質或(huo)與其(qi)(qi)它有害物(wu)質混合。采(cai)摘的(de)(de)(de)鮮(xian)葉(xie)做(zuo)(zuo)到不(bu)擠壓、不(bu)破損(sun)、分(fen)(fen)類堆放(fang)、運輸，運輸器具(ju)要(yao)(yao)清潔衛生、通氣，避免污染和混裝(zhuang)，鮮(xian)葉(xie)進廠要(yao)(yao)分(fen)(fen)批(pi)次、分(fen)(fen)品種、分(fen)(fen)老嫩(nen)葉(xie)、分(fen)(fen)加(jia)工茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，要(yao)(yao)求及時(shi)(shi)驗收堆放(fang)。加(jia)工：孔坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)現(xian)主要(yao)(yao)有綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)兩(liang)(liang)大(da)類。其(qi)(qi)加(jia)工分(fen)(fen)為(wei)初制(zhi)(zhi)和精制(zhi)(zhi)兩(liang)(liang)部分(fen)(fen)。初制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)叫做(zuo)(zuo)“毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經過精制(zhi)(zhi)后(hou)制(zhi)(zhi)成(cheng)“成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”或(huo)者(zhe)“商(shang)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。孔坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：鮮(xian)葉(xie)（攤青(qing)(qing)）→殺(sha)青(qing)(qing)→揉捻（做(zuo)(zuo)形）→烘干(gan)的(de)(de)(de)加(jia)工工藝(yi)流程(cheng)制(zhi)(zhi)成(cheng)毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經過精制(zhi)(zhi)成(cheng)為(wei)成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。