永春老醋(cu)色(se)澤棕黑；含(han)液態發酵老醋(cu)特(te)有酯香味，無麩皮味和(he)其他(ta)不良氣(qi)味；酸(suan)(suan)(suan)味柔和(he)，稍有甜味，不澀(se)而無雜味，回味悠長(chang)，體(ti)態澄(cheng)清；總酸(suan)(suan)(suan)≥5.0g/100ml,氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)態氮≥0.08g/100ml，可溶性(xing)無鹽固形物(wu)≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含(han)以醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)桿菌(jun)為主(zhu)的(de)活性(xing)食用菌(jun)落(luo)，天(tian)然(ran)防腐。

永春(chun)老醋具有性(xing)溫(wen)熱，酸而(er)不(bu)澀，酸中帶(dai)甘，醇(chun)香爽口，回味(wei)(wei)生津(jin)，久藏不(bu)腐、色味(wei)(wei)更佳且不(bu)需(xu)外加食(shi)鹽和防(fang)(fang)腐劑的特(te)質；并富含(han)十(shi)八種(zhong)氨基酸等(deng)營養成分及多(duo)種(zhong)對(dui)人體(ti)有益(yi)的發酵微(wei)生物(wu)，不(bu)僅是生活必(bi)備的調味(wei)(wei)品，經(jing)常使用(yong)能增進食(shi)欲，開脾健(jian)胃。永春(chun)老醋還兼有治療皮膚病(bing)、腮(sai)腺炎、膽道(dao)蛔蟲、痛(tong)疸腫毒，祛(qu)風逐濕，防(fang)(fang)治菌痢、感冒，對(dui)預防(fang)(fang)流(liu)腦(nao)、動脈硬化、高血壓(ya)等(deng)有多(duo)種(zhong)治病(bing)妙用(yong)。

早在北宋(song)初期，永(yong)(yong)春(chun)民間就(jiu)盛行陳釀永(yong)(yong)春(chun)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋，迄今(jin)已有千(qian)年歷史。永(yong)(yong)春(chun)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋以優質糯米、紅曲、芝麻和(he)白糖等為原(yuan)料，經精制陳釀三年以上而成。永(yong)(yong)春(chun)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋于(yu)(yu)2009年8月通(tong)過(guo)地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)(chan)品保護，《地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)(chan)品 永(yong)(yong)春(chun)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋》國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準于(yu)(yu)2009審定(ding)通(tong)過(guo)，將于(yu)(yu)近期發布(bu)實(shi)施，2010年永(yong)(yong)春(chun)縣(xian)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋的產(chan)(chan)量達到1.2萬(wan)噸，產(chan)(chan)值8670萬(wan)元(yuan)(yuan)。出口(kou)量達330噸，出口(kou)銷售額達31萬(wan)美(mei)(mei)元(yuan)(yuan)，產(chan)(chan)品遠銷美(mei)(mei)國(guo)、英國(guo)、比利時、日(ri)本(ben)、新加坡等四十多個歐(ou)美(mei)(mei)、東南(nan)亞國(guo)家(jia)(jia)和(he)地(di)區。目前，全縣(xian)取(qu)得食品生(sheng)產(chan)(chan)許可證的企(qi)業(ye)(ye)5家(jia)(jia)，永(yong)(yong)春(chun)縣(xian)永(yong)(yong)春(chun)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋有限責任公(gong)司(si)獲(huo)(huo)得原(yuan)產(chan)(chan)地(di)標(biao)記注冊，永(yong)(yong)春(chun)縣(xian)永(yong)(yong)春(chun)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋有限責任公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)(chan)的“桃溪” 牌(pai)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋和(he)福建永(yong)(yong)春(chun)順(shun)德(de)堂(tang)(tang)食品有限公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)(chan)“順(shun)德(de)堂(tang)(tang)” 牌(pai)永(yong)(yong)春(chun)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醋獲(huo)(huo)得“福建省名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品”稱號，有3家(jia)(jia)企(qi)業(ye)(ye)獲(huo)(huo)得泉州市知名(ming)商標(biao)，2家(jia)(jia)企(qi)業(ye)(ye)取(qu)得出口(kou)衛(wei)生(sheng)注冊登(deng)記。

永春老醋(cu)不但保(bao)(bao)持傳統特色，而且色、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳，產品暢銷國(guo)內外，與山(shan)西陳醋(cu)、鎮江香(xiang)醋(cu)、四(si)川保(bao)(bao)寧醋(cu)并列(lie)為“中國(guo)四(si)大名(ming)醋(cu)”。

歷史

早在北宋(song)初年。永春(chun)民間即開始(shi)釀造(zao)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)，其釀造(zao)技術獨(du)特。選用(yong)優質(zhi)糯米、高級紅曲、特等芝麻(ma)、白糖等為(wei)(wei)原料，是質(zhi)地優良(liang)的(de)(de)調味品，遠(yuan)銷40多個國(guo)家(jia)(jia)和地區。北宋(song)初期(qi)，當時(shi)永春(chun)民間的(de)(de)富有人(ren)(ren)家(jia)(jia)把老(lao)醋(cu)(cu)(cu)、久熟地、久六(liu)味視為(wei)(wei)居家(jia)(jia)“三寶(bao)”；家(jia)(jia)中(zhong)一壇老(lao)醋(cu)(cu)(cu)，往往經(jing)年不斷地添加(jia)陳釀，一傳幾代，歷經(jing)百年，視為(wei)(wei)吉祥如意的(de)(de)象征，凡是能釀得好(hao)醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)都(dou)被稱(cheng)為(wei)(wei)吉祥興旺的(de)(de)門(men)第(di)；如要向別(bie)人(ren)(ren)討(tao)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)入藥(yao)，則需帶上一盅(zhong)紅酒交換，以圖(tu)吉利，否則，主人(ren)(ren)會暗中(zhong)在醋(cu)(cu)(cu)里放入幾粒(li)食鹽殺死醋(cu)(cu)(cu)酸菌體，因此永春(chun)人(ren)(ren)把永春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)看成是居家(jia)(jia)之(zhi)寶(bao)、禮贈(zeng)賓友(you)的(de)(de)極品。

此醋舊(jiu)時(shi)是(shi)民間富戶秘傳(chuan)自(zi)釀(niang)食用，些許作為珍品饋贈親朋(peng)好友。家中一壇老醋往往經年不斷地添加陳(chen)釀(niang)，歷經百年，為吉祥(xiang)如意(yi)之(zhi)象征(zheng)。民間作為商品的不多(duo)。

永春老醋(cu)(cu)(cu)，又名(ming)烏醋(cu)(cu)(cu)或福建紅粬(qu)醋(cu)(cu)(cu)，以優(you)質糯(nuo)(nuo)米(mi)、高級紅粬(qu)等為原料，實行液態深層發(fa)酵，加以獨特生產配方陳(chen)釀多年(nian)而成；其中經歷糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸煮、酒精發(fa)酵、醋(cu)(cu)(cu)酸發(fa)酵、培菌(jun)、陳(chen)釀等大小50多道工(gong)序(xu)，歷時800－1000天左右(you)。

永春老醋(cu)不需外(wai)加食(shi)(shi)鹽和防腐劑(ji)，含有多種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)等營養成分以(yi)及多種(zhong)(zhong)對人體有益的發酵微生物(wu)，是與其他(ta)食(shi)(shi)醋(cu)的區(qu)別。

1955年，著名僑領(ling)尤揚祖先生回國定居(ju)，看(kan)到永春老醋(cu)獨具特色(se)，但仍是各家自釀(niang)(niang)，未能形成規模。他立(li)即(ji)投資(zi)創辦(ban)永春釀(niang)(niang)造廠，吸取古代(dai)制(zhi)(zhi)醋(cu)工藝之精華，集中技師之巧藝，并以科(ke)學的(de)方法進(jin)行釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)，產品不但保持(chi)了古代(dai)特色(se)，而(er)且色(se)、香、味俱(ju)佳。

傳說

在永(yong)春，有一個相傳已久的故事(shi)。宋(song)寧(ning)宗(zong)時，永(yong)春湖洋(yang)莊夏(xia)(xia)考取進士,累官太常(chang)博士、遷國子博士,在學士院(yuan)兼太子侍讀。一次太子患腮(sai)腺病(bing),莊夏(xia)(xia)用家鄉人送去的老(lao)醋調藥(yao)涂抹,果然靈驗(yan)。此(ci)事(shi)傳到宋(song)寧(ning)宗(zong)皇帝那里(li)大加贊賞并親驗(yan)永(yong)春老(lao)醋,頓覺酸(suan)中帶香。其時寧(ning)宗(zong)龍體欠安(an),常(chang)常(chang)腹(fu)脹(zhang)氣滯,食欲(yu)不振,御醫想盡辦法也未能奏效。其時他(ta)聽了莊夏(xia)(xia)介紹(shao),吃了永(yong)春老(lao)醋后(hou),龍體轉安(an),從(cong)此(ci)以后(hou),寧(ning)宗(zong)御膳中總(zong)要放(fang)上一壺(hu)永(yong)春老(lao)醋,永(yong)春老(lao)醋由(you)此(ci)揚名(ming),成(cheng)為傳統特產。

特點

選(xuan)用優質糯(nuo)米、高級紅曲(qu)、特(te)(te)等芝麻、白糖等為原料，實(shi)行液態深層發酵，加以獨(du)特(te)(te)生(sheng)產配方陳釀多年而(er)成；其中經歷糯(nuo)米蒸煮、酒精(jing)發酵、醋酸發酵、培(pei)菌、陳釀等大小50多道(dao)工(gong)序，歷時800－1000天左右(you)。不(bu)需外加食鹽和防腐劑，含有多種(zhong)氨基酸等營養(yang)成分以及多種(zhong)對人(ren)體有益的(de)發酵微生(sheng)物(wu)，是與其他食醋的(de)區別(bie)。

經過精工(gong)制(zhi)作(zuo)的永春老醋品質優(you)良(liang)，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味(wei)生津，且久藏不腐，是質地優(you)良(liang)的調味(wei)品。