洪山菜薹(tai)(tai)(tai)，又寫作菜薹(tai)(tai)(tai)，或者(zhe)紅(hong)菜薹(tai)(tai)(tai)，古時(shi)又稱為“蕓菜薹(tai)(tai)(tai)”。長(chang)得像油菜，帶花，只(zhi)(zhi)是(shi)顏色呈(cheng)(cheng)紫(zi)(zi)紅(hong)色、紫(zi)(zi)黑(hei)色，湯汁呈(cheng)(cheng)紫(zi)(zi)黑(hei)色，如果(guo)是(shi)青白(bai)(bai)色的(de)就是(shi)白(bai)(bai)菜薹(tai)(tai)(tai)，產(chan)出(chu)的(de)季節比(bi)紅(hong)菜薹(tai)(tai)(tai)晚，要到開春以(yi)后。和(he)湖北同(tong)緯度的(de)地區基本上(shang)(shang)都(dou)可以(yi)產(chan)紅(hong)菜薹(tai)(tai)(tai)，四川也產(chan)紅(hong)菜薹(tai)(tai)(tai)，但是(shi)品種和(he)味道都(dou)不同(tong)，比(bi)較矮一(yi)(yi)些，梗(geng)子很粗(cu)(cu)。洪山菜薹(tai)(tai)(tai)的(de)莖干部分呈(cheng)(cheng)喇叭(ba)狀，從(cong)下及上(shang)(shang)，逐漸收小，而其它地方出(chu)產(chan)的(de)菜薹(tai)(tai)(tai)莖干則上(shang)(shang)下粗(cu)(cu)細一(yi)(yi)致。正宗的(de)洪山菜薹(tai)(tai)(tai)除外形肥壯(zhuang)外，色澤也較淺紅(hong)，口(kou)感較清。在武(wu)漢，相傳只(zhi)(zhi)有(you)能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域范(fan)圍內的(de)特(te)定土(tu)壤上(shang)(shang)長(chang)出(chu)來(lai)的(de)菜薹(tai)(tai)(tai)才是(shi)當年給皇帝(di)進貢(gong)的(de)貢(gong)品紅(hong)菜薹(tai)(tai)(tai)，發源地就是(shi)武(wu)昌亞貿廣場(chang)背后的(de)一(yi)(yi)塊丘陵地，曾被封(feng)為“金殿玉菜”。

生長環境

洪(hong)(hong)山，處于(yu)(yu)丘陵地(di)帶，有(you)九嶺十八凹，土(tu)質為紅(hong)壤(rang)和(he)黃(huang)壤(rang)土(tu)，避風向陽，又有(you)泉水(shui)澆灌，冬春之(zhi)際，氣候溫和(he)，最宜紫菜(cai)薹(tai)(tai)的(de)生(sheng)長。優質紅(hong)菜(cai)薹(tai)(tai)只產在(zai)洪(hong)(hong)山，若遷(qian)地(di)移植(zhi)，不(bu)僅顏色不(bu)同，口(kou)味(wei)也有(you)差(cha)異。民國初年(nian)，黎元洪(hong)(hong)離(li)開湖(hu)北(bei)(bei)(bei)，到(dao)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)當(dang)大總統(tong)時(shi)，每(mei)臨冬天(tian)，必派(pai)專(zhuan)差(cha)到(dao)洪(hong)(hong)山來(lai)運(yun)紅(hong)菜(cai)薹(tai)(tai)。由(you)于(yu)(yu)長途大批(pi)運(yun)輸，鮮菜(cai)運(yun)到(dao)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)后(hou)，時(shi)間一(yi)久(jiu)，菜(cai)薹(tai)(tai)失去原有(you)的(de)色澤(ze)和(he)鮮味(wei)，較之(zhi)產地(di)新鮮嫩菜(cai)薹(tai)(tai)當(dang)然遜色不(bu)少，常(chang)使食(shi)者感到(dao)美中不(bu)足(zu)。于(yu)(yu)是有(you)人(ren)出謀把洪(hong)(hong)山的(de)泥土(tu)裝上幾火(huo)車(che)(che)皮運(yun)往北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)試(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)，結果，菜(cai)薹(tai)(tai)雖長出來(lai)了(le)，但色不(bu)紅(hong)、味(wei)不(bu)鮮。試(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)失敗(bai)，更(geng)感到(dao)洪(hong)(hong)山菜(cai)薹(tai)(tai)之(zhi)可(ke)貴(gui)，以(yi)后(hou)不(bu)得不(bu)沿用老辦法，用火(huo)車(che)(che)成批(pi)運(yun)轉菜(cai)薹(tai)(tai)到(dao)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)。王徒(tu)心《續漢口(kou)絲談》上亦有(you)關于(yu)(yu)移植(zhi)的(de)記載：“光(guang)緒(xu)初，合肥李(li)(li)瀚章(zhang)（李(li)(li)鴻章(zhang)之(zhi)兄）督(du)湖(hu)廣(guang)，酷嗜此品(pin)（按：指洪(hong)(hong)山菜(cai)薹(tai)(tai)），覓種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)于(yu)(yu)鄉，則(ze)遠(yuan)不(bu)及。或曰(yue)‘立性有(you)宜’。勤烙（李(li)(li)瀚章(zhang)的(de)溢號）乃抉洪(hong)(hong)山土(tu)，船載以(yi)歸，于(yu)(yu)是楚人(ren)謠日(ri)：‘制軍刮(gua)湖(hu)北(bei)(bei)(bei)地(di)皮去也’。”據說(shuo)北(bei)(bei)(bei)宋蘇(su)東(dong)坡偕其妹游覽武(wu)昌黃(huang)鶴樓(lou)后(hou)，很想(xiang)品(pin)嘗洪(hong)(hong)山菜(cai)薹(tai)(tai)，可(ke)時(shi)值寒(han)冬而(er)推遲抽薹(tai)(tai)，蘇(su)氏兄妹特意滯(zhi)留武(wu)昌，直到(dao)一(yi)飽(bao)口(kou)福(fu)才愜意而(er)去。

食用歷史

史料記(ji)載(zai)，我國(guo)早在(zai)(zai)東(dong)漢、三(san)國(guo)時，紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)已是普(pu)遍(bian)食用的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。<名醫(yi)別錄>中(zhong)記(ji)載(zai)：蕓(yun)(yun)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)“乃(nai)人(ren)間所(suo)啖菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，這里的(de)(de)(de)(de)“蕓(yun)(yun)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)”就是紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)。據史籍記(ji)載(zai)，紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)在(zai)(zai)唐代(dai)已經是著名的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，歷來是湖北地方向皇帝(di)進貢的(de)(de)(de)(de)土特產，曾被封(feng)為(wei)“金(jin)殿玉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，與(yu)武昌魚(yu)齊名。在(zai)(zai)《齊民要術(shu)》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中(zhong)，都(dou)有關(guan)于(yu)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai)。明李(li)時珍<本草綱(gang)目>言：“此(ci)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)易(yi)起薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)，須采其薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)食，則分(fen)枝必多(duo)，故名蕓(yun)(yun)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)。九(jiu)月(yue)、十月(yue)下(xia)種，葉形(xing)似白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，冬春采薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)必為(wei)茹，三(san)月(yue)則老(lao)不可食。”