蘄春(chun)泥鰍鉆豆腐是一(yi)道聞(wen)名遐邇的(de)傳(chuan)統美(mei)食(shi),它以其獨特的(de)制(zhi)作工藝和鮮(xian)美(mei)的(de)口感(gan)(gan),吸引(yin)了無數食(shi)客的(de)味蕾。這道美(mei)食(shi)源于蘄春(chun)地區,作為當地的(de)一(yi)張美(mei)食(shi)名片(pian),它不僅口感(gan)(gan)鮮(xian)美(mei),還寓意著新鮮(xian)、美(mei)味、營(ying)養(yang),深受人們喜(xi)愛。
蘄春泥(ni)鰍(qiu)鉆(zhan)豆(dou)腐(fu)的制作(zuo)過程非(fei)常講究,選(xuan)用小指粗(cu)的黃色活(huo)泥(ni)鰍(qiu),經過養泥(ni)養日處理,去除內臟后(hou),用小火(huo)慢燒。在燒制過程中(zhong),泥(ni)鰍(qiu)魚會鉆(zhan)進豆(dou)腐(fu)中(zhong),因(yin)此得名(ming)“泥(ni)鰍(qiu)鉆(zhan)豆(dou)腐(fu)”。
這道菜色香味俱佳,既可作(zuo)為家常菜,又可作(zuo)為下酒菜。它(ta)(ta)的(de)(de)營養(yang)豐富(fu),富(fu)含(han)蛋白(bai)質、多(duo)種氨基(ji)酸(suan)和(he)微量元素(su),對人(ren)體健康大有裨益。此外,它(ta)(ta)的(de)(de)獨特口(kou)感也是吸引人(ren)們的(de)(de)一大特色,泥(ni)鰍的(de)(de)鮮美(mei)和(he)豆(dou)腐的(de)(de)嫩滑相(xiang)互融合,讓人(ren)回味無窮。
食材:
活(huo)泥鰍300克(ke),白豆腐900克(ke),花(hua)生油120克(ke),蔥8根,生姜4小塊,米醋、黃酒(jiu)、醬油各2湯匙,桂(gui)皮(pi)、花(hua)椒、食鹽、白糖(tang)適(shi)量,干紅椒8只(zhi)。
步驟:
1、將活泥(ni)鰍放(fang)入清水盆內,凈養3天3夜,早晚各換水一(yi)次,將體內垃(la)圾(ji)排除。
2、豆腐(fu)切(qie)成25毫米立方(fang)塊,紅椒、生姜洗凈(jing)切(qie)碎,蔥洗凈(jing)切(qie)成小段(duan)。
3、將凈(jing)養后的活泥鰍(qiu)及切好(hao)的豆(dou)腐(fu),放(fang)入(ru)鍋內水中,加蓋、點火共(gong)煮。水量以(yi)漫過泥鰍(qiu)、豆(dou)腐(fu)適量為宜,以(yi)便泥鰍(qiu)能(neng)自(zi)由游(you)動。
4、煮沸2分(fen)鐘后(hou),將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋(guo)內倒(dao)入(ru)干凈(jing)容(rong)器(qi)中。
5、炒(chao)鍋上(shang)火,放入花生油(或菜油),油稍冒(mao)煙后,投入生姜、干紅椒碎末及桂皮(pi)、花椒、蔥(cong)小段(duan)煸(bian)炒(chao)。
6、煸(bian)炒至溢(yi)出香味后,倒(dao)入泥鰍、豆(dou)腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺(wang)火加蓋共煮。
7、煮沸后,再以(yi)中火燜煮10-15分鐘后,加適量食鹽、白糖調味即可。
1、能夠(gou)補脾(pi)益氣,因為從中醫食療的角度上來講泥(ni)鰍(qiu)豆(dou)腐(fu)性平、味甘(gan),入脾(pi)經(jing)(jing)、胃經(jing)(jing),對于脾(pi)胃虛弱導致的惡心嘔吐、食欲不振、消(xiao)化不良的人,如果(guo)適當食用(yong)泥(ni)鰍(qiu)豆(dou)腐(fu)有(you)很好(hao)的補脾(pi)益氣的作用(yong)。
2、能夠興(xing)陽(yang)除濕,對(dui)于腎氣(qi)不(bu)足所(suo)(suo)導致(zhi)的(de)(de)腰(yao)膝酸(suan)軟、腰(yao)腿(tui)疼,陽(yang)氣(qi)不(bu)足導致(zhi)的(de)(de)手腳冰涼、面色蒼白,脾(pi)濕所(suo)(suo)導致(zhi)的(de)(de)腹水、浮(fu)腫的(de)(de)人,如果(guo)適當吃泥鰍豆腐有(you)興(xing)陽(yang)除濕、緩解癥狀的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
1、對泥(ni)鰍過(guo)敏(min)(min)者:泥(ni)鰍中富(fu)含蛋白質(zhi),部分人(ren)群可能對其過(guo)敏(min)(min),不建議食用,以(yi)免出現(xian)皮膚(fu)瘙癢、頭(tou)暈、惡心(xin)等過(guo)敏(min)(min)反應。
2、痛風患者(zhe)(zhe):泥鰍中嘌呤含量較高(gao),痛風患者(zhe)(zhe)食用(yong)后可能導致體(ti)內(nei)尿(niao)酸水平增高(gao),痛風加(jia)劇(ju)。
3、胃(wei)腸虛弱(ruo)者:泥鰍中的(de)蛋(dan)白(bai)質會影響機體消(xiao)化,所以不適合(he)胃(wei)腸虛弱(ruo)者食用,以免加(jia)重胃(wei)腸負(fu)擔(dan)。
4、腹(fu)瀉(xie)患者:泥(ni)鰍具有(you)利水的作用(yong),腹(fu)瀉(xie)患者食用(yong)后會(hui)導致(zhi)腹(fu)瀉(xie)加(jia)重。
5、正在(zai)服(fu)藥(yao)的(de)人(ren)群(qun):中(zhong)醫認(ren)為泥鰍(qiu)是發(fa)物(wu),正在(zai)服(fu)藥(yao)的(de)人(ren)群(qun)食用后(hou)可能會與(yu)藥(yao)物(wu)發(fa)生相互作用,影響藥(yao)效。