黃梅野(ye)鴨(ya)炒(chao)酸(suan)菜(cai)是湖北黃岡地區(qu)的特色(se)菜(cai),是一道色(se)香(xiang)味俱全的佳(jia)肴,屬于湖北菜(cai)系。黃梅野(ye)鴨(ya)炒(chao)酸(suan)菜(cai)的口味酸(suan)爽,適合各年齡層的人食用,此菜(cai)更適宜體內有熱(re)體質虛弱(ruo),食欲不振,發熱(re),大便(bian)干(gan)燥(zao)和(he)水腫的人食之更為有益(yi)。
1、將野鴨洗凈,剁成小塊(kuai),在熱水中燙一下后撈出,瀝干(gan)水分(fen)。
2、接(jie)著,將酸菜切(qie)成小段。
3、鍋燒熱后放入豬油,倒入鴨塊,加入姜末(mo)、蔥、精鹽、醬油進行爆炒。
4、再加高湯、料酒(jiu)進行燜制。
5、隨后(hou)(hou),將酸菜(cai)、大蒜和冬筍片加入炒(chao)熟(shu),以濕淀(dian)粉“勾芡”,最后(hou)(hou)撒(sa)入胡椒粉即(ji)可。
鴨肉和酸菜(cai)(cai)放在(zai)一(yi)起(qi)吃(chi)時(shi)能夠滋補(bu)身體,降(jiang)低(di)膽固醇,具有(you)一(yi)定的(de)養(yang)胃(wei)作(zuo)用(yong),鴨肉和酸菜(cai)(cai)放在(zai)一(yi)起(qi),酸菜(cai)(cai)能夠減少(shao)鴨肉的(de)葷腥之氣,使鴨肉補(bu)而不膩,能夠增進食(shi)欲(yu)。中(zhong)醫看(kan)來(lai),鴨子(zi)吃(chi)的(de)食(shi)物(wu)(wu)多為水(shui)生物(wu)(wu),故其肉性味甘、寒(han),入(ru)肺胃(wei)腎經,有(you)滋補(bu)、養(yang)胃(wei)、補(bu)腎、除(chu)癆熱骨蒸、消水(shui)腫、止熱痢(li)、止咳化痰等作(zuo)用(yong)。