英山豬(zhu)血(xue)粑是湖(hu)北英山地區的(de)特色(se)美食,一(yi)般在殺年豬(zhu)的(de)時候(hou)會進(jin)行制作(zuo)(zuo)。豬(zhu)血(xue)采用(yong)剛宰(zai)殺的(de)活黑(hei)豬(zhu)的(de)未凝(ning)塊的(de)新鮮(xian)血(xue),豆腐則采用(yong)當地的(de)黃豆制作(zuo)(zuo)的(de)豆腐,且挑選(xuan)嫩(nen)滑的(de)作(zuo)(zuo)為首選(xuan)。另外再挑選(xuan)肥(fei)瘦適中的(de)五花肉,橘皮等備用(yong)。至少(shao)需(xu)要二十幾天(tian),烘得(de)少(shao)了不(bu)行,烘得(de)急(ji)了也不(bu)行,這才得(de)到臘(la)香撲鼻、風味獨(du)特的(de)豬(zhu)血(xue)粑。
英山豬血粑具有咸淡適(shi)度(du)、臘(la)香可口、易于(yu)保(bao)藏和攜帶(dai)的特點,具有鮮明(ming)的地方特色。在英山地區,人們常常將英山豬血粑作(zuo)為特產贈送給親(qin)朋好友,也將其作(zuo)為地方特色菜(cai)肴招待客人。
殺(sha)年豬那天,主人(ren)會事先拿出上(shang)好(hao)的(de)糯(nuo)米,浸泡上(shang)二三個小時(shi),待殺(sha)完(wan)豬,將新鮮的(de)豬血倒(dao)入瀝干(gan)的(de)糯(nuo)米中,攪拌(ban)(ban)均勻,為增加口味,還要(yao)添加胡椒(jiao)粉、鹽、姜蒜(suan)等佐料,然后將豬大(da)腸(chang)清洗干(gan)凈,剪成一截截的(de)腸(chang)段(duan),底端(duan)用線繩(sheng)系緊(jin),用管(guan)子或直接用嘴將大(da)腸(chang)吹(chui)脹,將攪拌(ban)(ban)好(hao)的(de)血糯(nuo)米灌入腸(chang)內,頂端(duan)也用線繩(sheng)扎緊(jin),直至所有的(de)腸(chang)段(duan)都灌滿(man)。將血腸(chang)放(fang)入鍋(guo)中的(de)蒸籠內,燒(shao)上(shang)大(da)火,二三個小時(shi)后,香氣四溢的(de)豬血粑就做成了。
煮熟的豬血(xue)(xue)粑除現吃(chi)外(wai),多余的血(xue)(xue)粑與還與豬肉一(yi)起,掛在家中的火(huo)坑上,用煙(yan)火(huo)熏成臘血(xue)(xue)粑,可以(yi)(yi)長久存放,想吃(chi)時可以(yi)(yi)隨時取用。豬血(xue)(xue)粑的烹飪方(fang)法多樣,蒸、煮、煎、炒(chao)都行(xing),無須多復雜的烹飪技巧,吃(chi)一(yi)口(kou)血(xue)(xue)粑,綿綿軟滑、嚼勁十足,米飯的軟糯、腸血(xue)(xue)的鮮香都令人回味,是英山地區過年時一(yi)道(dao)濃郁(yu)特色的菜肴。