東(dong)坡(po)豆(dou)腐(fu)魚是(shi)一道湖(hu)北黃岡(gang)地區的(de)名菜(cai)(cai)(cai),屬于鄂菜(cai)(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)黃州豆(dou)腐(fu)為(wei)主料,將豆(dou)腐(fu)配以(yi)(yi)多(duo)種調料燒制(zhi)而成,東(dong)坡(po)豆(dou)腐(fu)魚的(de)特色是(shi)魚肉(rou)鮮嫩,豆(dou)腐(fu)軟嫩,滋味醇香。
原料:
胖頭魚頭一(yi)個,約500克(ke)(ke)(ke),豆腐(fu)400克(ke)(ke)(ke),蔥10克(ke)(ke)(ke),姜15克(ke)(ke)(ke),醬油(you)125克(ke)(ke)(ke),精鹽2.5克(ke)(ke)(ke),白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke),料酒25克(ke)(ke)(ke),干辣椒2個,花生油(you)50克(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將(jiang)魚頭去鰓(sai),洗(xi)凈(jing),用醬油抹(mo)勻。豆(dou)腐切成長方塊,下開水鍋(guo)燙一下,撈起、濾水。
2、鍋至火上,放(fang)入花生油(you),燒熱(re),下魚頭,箭至兩面黃(huang)金時(shi),起鍋放(fang)入砂鍋中(zhong),加蔥(cong)(打結)、姜(jiang)(拍松)、料酒、醬油(you)、白糖、精鹽(yan)、辣椒,注入清(qing)水1000克。
3、蓋(gai)上鍋蓋(gai),燒(shao)開(kai),改(gai)用小火燒(shao)30分鐘左右,放入豆腐,繼續燒(shao)至豆腐入味(wei)即(ji)可。