1、首先要將(jiang)(jiang)優質(zhi)蠶豆磨成細粉,將(jiang)(jiang)新鮮菠菜(cai)葉用手(shou)反復揉搓(cuo)至細末,然(ran)后按照(zhao)一定比(bi)例(li)兌入滾燙的開水當中不停地攪拌均勻直(zhi)至糊(hu)狀(zhuang)時(shi)關掉(diao)火,盛入容器(qi)中等待冷卻,由于加入了菠菜(cai)末后呈(cheng)顯翠綠(lv)色。
2、將(jiang)冷卻后(hou)的凍(dong)凍(dong)切成薄片,把煮熟的雞蛋切碎后(hou)加入,在(zai)盛有凍(dong)凍(dong)和雞蛋的碗中加入雞湯,然后(hou)加入兌好(hao)的調(diao)料即(ji)可食用。
做(zuo)(zuo)好凍凍關(guan)鍵的(de)工藝(yi)在(zai)于掌握(wo)好蠶豆粉、菠菜(cai)和水的(de)比例(li)以及火候,把握(wo)不好,做(zuo)(zuo)出來的(de)凍凍不是(shi)(shi)發(fa)硬就是(shi)(shi)發(fa)軟,影響口感(gan),只有比例(li)掌握(wo)恰到(dao)好處方(fang)能做(zuo)(zuo)出一碗軟硬適中、入(ru)口順(shun)滑(hua)的(de)凍凍。
好的凍凍對煮(zhu)雞(ji)蛋也有很高的要求,要求雞(ji)蛋要新鮮,掌握好水煮(zhu)時間,要求煮(zhu)熟的雞(ji)蛋不能太老。
另外(wai),要求選取當日(ri)采摘的菠菜葉,不(bu)能有根莖,揉搓均勻(yun)、細膩。