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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根(gen)芹(qin)菜(cai)莖部比(bi)(bi)(bi)較肥厚(hou)，葉(xie)片(pian)(pian)比(bi)(bi)(bi)較寬大(da)，葉(xie)片(pian)(pian)上面(mian)有一層白(bai)色絨(rong)狀物(wu)，而葉(xie)柄比(bi)(bi)(bi)較短。芹(qin)菜(cai)的(de)莖部是比(bi)(bi)(bi)較細長的(de)，葉(xie)片(pian)(pian)比(bi)(bi)(bi)較寬大(da)，葉(xie)片(pian)(pian)上面(mian)有一層綠(lv)色絨(rong)狀物(wu)。

2、口感

根芹菜的口(kou)感比(bi)(bi)較(jiao)脆嫩，味道比(bi)(bi)較(jiao)鮮美(mei)(mei)，可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)來炒肉吃，也(ye)(ye)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)來涼拌(ban)。而芹菜的口(kou)感比(bi)(bi)較(jiao)粗糙，味道比(bi)(bi)較(jiao)鮮美(mei)(mei)，可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)來炒蔬(shu)菜吃，也(ye)(ye)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)來涼拌(ban)。

3、營養價值

根芹菜里面含(han)有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素(su)、胡蘿卜素(su)、礦物質等(deng)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分，芹菜里面含(han)有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素(su)、膳(shan)食纖(xian)維(wei)、胡蘿卜素(su)、礦物質等(deng)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分，兩者的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值是差(cha)不多(duo)的(de)(de)。

4、食用方法

根芹(qin)菜可以作為蔬(shu)(shu)菜食(shi)(shi)用(yong)，也(ye)(ye)可以用(yong)來(lai)涼拌食(shi)(shi)用(yong)，也(ye)(ye)可以用(yong)來(lai)炒肉(rou)吃(chi)(chi)。而(er)芹(qin)菜一(yi)般可以作為輔料食(shi)(shi)用(yong)，也(ye)(ye)可以用(yong)來(lai)炒蔬(shu)(shu)菜吃(chi)(chi)，也(ye)(ye)可以用(yong)來(lai)涼拌食(shi)(shi)用(yong)。

5、食用禁忌

對于芹菜(cai)過(guo)(guo)敏的(de)(de)人群要禁止食(shi)用，以免誘發過(guo)(guo)敏反應，同(tong)時胃腸道功能較差的(de)(de)人群要慎用，因(yin)為芹菜(cai)性涼(liang)，食(shi)用后可能會出(chu)現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適(shi)癥狀。

根芹菜生長與分布

根(gen)芹菜原(yuan)產于地中(zhong)海的(de)沼澤鹽漬地，目前北京等地有(you)少量引種，在東北氣候冷涼(liang)的(de)地區生長良好(hao)。

根芹菜形態及特征

根(gen)(gen)芹(qin)菜是傘形花科(ke)芹(qin)屬中的(de)(de)(de)(de)一個變種，二年生(sheng)草本植物(wu)，能形成(cheng)肉質(zhi)根(gen)(gen)。根(gen)(gen)芹(qin)菜地上(shang)部分類似芹(qin)菜，地下(xia)根(gen)(gen)為(wei)黃(huang)褐色，根(gen)(gen)為(wei)肉質(zhi)，圓球形。可食的(de)(de)(de)(de)膨(peng)大部分主要(yao)(yao)有短縮莖、下(xia)胚軸和根(gen)(gen)的(de)(de)(de)(de)上(shang)部分組成(cheng)。肉質(zhi)根(gen)(gen)的(de)(de)(de)(de)最(zui)外層為(wei)周皮，向里為(wei)次生(sheng)韌(ren)皮部，具有發達(da)的(de)(de)(de)(de)薄(bo)壁細(xi)胞(bao)組織，為(wei)主要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)食用部分。再向里為(wei)次生(sheng)木質(zhi)部。莖在(zai)營養生(sheng)長期短縮，葉著生(sheng)其上(shang)。1～2回羽狀全裂，小復葉(xie)2～3個，卵(luan)圓形3裂(lie)，邊緣(yuan)鋸齒(chi)狀。生(sheng)殖(zhi)生(sheng)長階段，莖端抽生(sheng)花薹，并發(fa)生(sheng)多次分(fen)枝(zhi)。花序為復傘形花。花小，白色(se)，異花授粉，亦可自(zi)花授粉。雙懸(xuan)果，圓球形。花期5月-6月。

根芹菜生活習性

根芹菜耐(nai)寒性(xing)較強(qiang)，能(neng)耐(nai)短期的霜凍，喜肥(fei)沃疏松，水分充(chong)足的土。不耐(nai)炎熱高溫(wen)，高溫(wen)條(tiao)件下(xia)，肉質根在炎熱的夏季易發生(sheng)褐變和腐爛，所以應避免高溫(wen)干旱和脫肥(fei)的不良影響。根芹菜喜冷涼濕潤(run)的氣候條(tiao)件，生(sheng)育適溫(wen)在為(wei)12～25℃，適(shi)宜的(de)生長溫(wen)度(du)為20℃左右，25℃以上(shang)(shang)生長緩慢(man)。根(gen)芹菜適(shi)于濕潤的土壤(rang)條件(jian)。根(gen)芹菜忌(ji)烈日直射(she)，適(shi)合在(zai)供水良好、有機質(zhi)豐富(fu)、疏松肥沃(wo)的沖積土或沙壤(rang)土上(shang)(shang)栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜在冬季(ji)或早(zao)春育苗，定植(zhi)于露(lu)地(di)，在春季(ji)生長(chang)，初夏或中夏收獲，這種(zhong)栽(zai)培方(fang)(fang)式為(wei)春季(ji)栽(zai)培。該方(fang)(fang)式的(de)上市期值春末、夏初供應淡季(ji)，經濟效益較高。

1、栽培設施及時間

華北(bei)地區(qu)在(zai)1月上旬至2月下旬育苗時，應在風(feng)障陽畦、日(ri)光溫室。有草苫子覆蓋的塑料(liao)中小棚、塑料(liao)大棚等中進行。3月下旬至5月上旬定植于露(lu)地。5月(yue)中旬至7月(yue)上旬收獲上市。在3月育(yu)(yu)苗時，可在露地建育(yu)(yu)苗畦播種育(yu)(yu)苗，5月中、下旬定(ding)植(zhi)于(yu)露(lu)地，7月收獲(huo)上市。

2、播種、育苗

播種前10～15天(tian)，育苗設施(shi)(shi)應施(shi)(shi)肥、淺翻、整(zheng)平(ping)，做成(cheng)平(ping)畦，扣嚴塑料薄膜，盡量提高地溫。

播(bo)種前，用30℃的溫水浸(jin)種12小時，后(hou)撈出，用紗(sha)布(bu)包(bao)裹，置于20℃的(de)溫(wen)度條件下(xia)催芽。催芽期間，噴水保持種子(zi)濕(shi)潤。每(mei)天抖松種子(zi)數次(ci)，以利通(tong)氣，并使(shi)之見散射光，促進(jin)迅速發芽。約(yue)7天(tian)左右，種子50%以上"露(lu)白"，即可播(bo)種。

播前，苗床先澆大水，待水滲(shen)下后，撒種。每(mei)公頃用種量15千克。撒后(hou)覆細土(tu)0．5厘米厚。

播種(zhong)后，立(li)即蓋嚴塑料(liao)薄膜，提高苗床溫度。白(bai)天(tian)保持20℃左(zuo)右，夜間15℃左右(you)，促進迅(xun)速發芽出苗。

出苗后，根(gen)據外界氣溫適當放風。白天保持(chi)17～20℃，夜間12～15℃。

苗期適當(dang)澆水，1月可不(bu)澆(jiao)水(shui)，2月澆2～3水，3月(yue)每5～7天一(yi)水，以保持土壤見濕見干(gan)(gan)為度。水分過多，會降低地溫(wen)，影響幼(you)苗(miao)生長。土壤干(gan)(gan)旱，易(yi)旱死幼(you)苗(miao)。

有條(tiao)件(jian)時，在1～2葉期間苗，3～4葉期進行一次(ci)分苗(miao)。分苗(miao)株行距為10厘(li)米×10厘米。也可不分(fen)苗，但應(ying)通(tong)過間苗保持株間距離在5～8厘(li)米(mi)。

定(ding)植(zhi)前10～20天(tian)，外界氣溫(wen)(wen)漸高，應(ying)注意苗床通風降溫(wen)(wen)。防止苗床溫(wen)(wen)度過(guo)高，造成幼(you)苗徒(tu)長，以及降低(di)抗低(di)溫(wen)(wen)適應(ying)能(neng)力，影響定植(zhi)成活率(lv)。一般白天(tian)保持15～20℃，夜間10～15℃。

待幼苗9～10片葉時(shi)，即可進行定植。

3月露(lu)地育苗(miao)時(shi)，可不用進行(xing)溫度管(guan)理(li)。其他管(guan)理(li)同上述。只是在4～5月，外界氣溫漸高，干(gan)(gan)熱風(feng)頻繁(fan)，土壤極易(yi)干(gan)(gan)旱(han)，為防(fang)止(zhi)旱(han)死幼(you)苗，應及時澆水。一般每3～5天一水，保持土(tu)壤見干見濕(shi)。幼苗生育中(zhong)后期，如土(tu)壤施肥不足，可(ke)追(zhui)尿素2次(ci)，每次(ci)每公(gong)頃150千克。追肥后及時澆水。

3、定植

華北地(di)區(qu)一般(ban)于3月下旬至(zhi)5月(yue)上旬定(ding)植于露地。定(ding)植前，每公頃(qing)施有機肥(fei)45000～75000千(qian)克，深翻、耙平，做(zuo)成1．2～1．5米寬(kuan)的平畦。

定植株(zhu)行距為25～40厘米×25～40厘米。定(ding)植(zhi)密度不宜過(guo)大，否則(ze)肉質根(gen)(gen)(gen)變小，降低商(shang)品質量。由(you)于根(gen)(gen)(gen)系受(shou)傷(shang)后不易(yi)恢(hui)(hui)復，定(ding)植(zhi)時(shi)應小心謹(jin)慎挖苗，防止傷(shang)根(gen)(gen)(gen)，盡量帶土坨移(yi)植(zhi)，以利(li)根(gen)(gen)(gen)系恢(hui)(hui)復和幼苗成活。定(ding)植(zhi)后及時(shi)澆水。

4、田間管理

定植(zhi)后2～3天，及時(shi)澆緩苗水。緩苗后，立即中耕松土(tu)，進行蹲苗5～7天(tian)。

植株生(sheng)長前(qian)期，適當澆(jiao)水，保持(chi)土壤見(jian)干見(jian)濕，每5天(tian)左右澆(jiao)一(yi)水(shui)(shui)。結(jie)合澆(jiao)水(shui)(shui)，追施一(yi)次尿素，每公(gong)頃150千克，促進(jin)根(gen)系擴展和(he)肉質根(gen)開始(shi)膨大(da)。葉叢(cong)生(sheng)長(chang)旺盛(sheng)期，適(shi)當多澆水(shui)，保(bao)持土(tu)壤濕潤，一般每3～5天一水。肉質根膨(peng)大期需(xu)水量較多(duo)，加上外界氣溫升高，蒸(zheng)發量很大，應均勻(yun)地多(duo)澆水，保持土壤濕潤，每3天一水，以促進肉質根迅(xun)速膨大。結合澆水，每10～15天追一次復合肥，每次每公頃225～300千(qian)克，共(gong)追(zhui)2次(ci)。

生(sheng)長期間(jian)需及時摘除(chu)老葉和側(ce)生(sheng)枝葉，以(yi)利通(tong)風(feng)透光。在(zai)肉質根膨大期間(jian)，可把根際土壤(rang)扒開，用刀修(xiu)去肉質根的側(ce)根，使(shi)主根生(sheng)長肥(fei)大，表面光潔(jie)，形狀整齊。修(xiu)根后不(bu)要立即澆水，需待2～3天傷口(kou)愈合后再澆(jiao)水，防(fang)止傷口(kou)腐爛(lan)。

5、收獲

根芹菜收獲期不(bu)明顯，只(zhi)要肉質根長至一(yi)定(ding)大小，市(shi)場需(xu)要，價格(ge)合理(li)，就可(ke)挖(wa)取上市(shi)。

秋季

1、栽培時間

根(gen)芹菜秋季露(lu)地栽培華北地區一(yi)般于6月中旬(xun)至7月中旬播(bo)種育苗，8月下旬至9月上旬定植。

2、播種

育苗育苗畦應每公頃(qing)施45000千克(ke)腐(fu)熟的有機肥(fei)，淺翻，做成寬1．2～1．5米，高10～15厘米(mi)的小高畦。因育苗期(qi)正值雨季，應及早挖(wa)好排水(shui)溝，注意排水(shui)。

播前應行催芽(ya)處(chu)理。因(yin)此(ci)期外界氣溫(wen)很高，而根芹菜種子發芽(ya)需要較(jiao)低的溫(wen)度，所(suo)以應把(ba)種子放在井筒中、地(di)下室等陰涼(liang)處(chu)催芽(ya)。其他方(fang)法同(tong)春季栽培。

播種后，育(yu)苗畦上(shang)(shang)架小(xiao)拱，上(shang)(shang)覆舊塑料薄膜，或草苫子，進(jin)行(xing)遮蔭(yin)、降溫；也可在畦上(shang)(shang)鋪碎(sui)麥秸(jie)，進(jin)行(xing)遮蔭(yin)和保(bao)墑。出苗后陸續撤除覆蓋物。

出苗(miao)期，每天澆小水，保持地面(mian)濕(shi)潤，防止干死幼芽。苗(miao)期正值炎熱季氣，土壤蒸發量很大，應3天一水(shui)(shui)，保持(chi)土壤濕潤。澆水(shui)(shui)還兼有降(jiang)低(di)地(di)溫(wen)的作用(yong)。

育(yu)苗期雜(za)草很多，應經常拔(ba)草，防止草荒(huang)。其他管理同春季栽(zai)培(pei)育(yu)苗。

秋季栽培(pei)培(pei)育俏秧苗可適當(dang)小些(xie)(xie)，苗齡(ling)可稍(shao)短些(xie)(xie)，以60～70天(tian)為宜。

3、定植

定(ding)植期正值高溫炎(yan)熱季(ji)(ji)節(jie)，為(wei)防止秧(yang)苗受熱干旱致死，應(ying)在傍(bang)晚(wan)或(huo)陰天涼爽時(shi)間定(ding)植。定(ding)植密度、方法同(tong)春(chun)季(ji)(ji)栽培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后(hou)澆緩苗水(shui)。地稍干即中(zhong)耕松土。生長(chang)前期正值雨季，應注意排(pai)水(shui)防澇(lao)。大(da)雨后(hou)可澆冷涼的井水(shui)降溫(wen)并增加土壤中(zhong)的氧氣含量。其他管理(li)參照(zhao)春季栽(zai)培。

5、收獲

在酷霜(shuang)來臨前收獲上市(shi)。也可(ke)在收獲后埋藏于窖中(zhong)、溝中(zhong)，保持(chi)0～1℃的(de)溫度條(tiao)件下貯藏至冬季上市。

越冬

近(jin)年來，有些(xie)地(di)區進行少(shao)量(liang)地(di)根(gen)芹菜越(yue)冬栽培。越(yue)冬栽培中，以收嫩(nen)葉柄和肉質(zhi)根(gen)兩種(zhong)產品為主。

越冬栽培(pei)的播種期與(yu)秋季露地(di)栽培(pei)相(xiang)同，也可稍晚15～20天。于10月上(shang)中(zhong)(zhong)旬初霜來(lai)臨(lin)前扣上(shang)塑料(liao)大、中(zhong)(zhong)、小棚，或保溫(wen)性能稍差的(de)日光溫(wen)室。扣棚前的(de)育苗(miao)、田間管(guan)理與秋季栽(zai)培相(xiang)同。

扣棚后，前期加大通風量，注意降(jiang)溫(wen)。進入(ru)12月應逐漸扣(kou)嚴(yan)塑料薄膜，有條件(jian)時加蓋草苫子(zi)保溫，保持(chi)白天14～20℃，夜間5～10℃。1月份注意(yi)勿受凍害。如夜(ye)溫(wen)保持不住0℃以上(shang)，則可停止栽培。

11月以采收葉柄為主。每15～20天，劈收長大的嫩葉柄(bing)，每株3～4片。劈(pi)收后3～5天(tian)澆水一次。待保護設(she)施內溫度太低，不能再(zai)生長時(shi)(shi)，挖(wa)取(qu)肉質根上市。利用(yong)塑(su)料大、中棚栽培時(shi)(shi)，12月上(shang)中旬結束；利用(yong)日光溫室栽(zai)培時，可(ke)延遲到1月底至2月底結(jie)束(shu)。

周年

利(li)用春季(ji)栽(zai)培和(he)秋季(ji)栽(zai)培，根芹(qin)菜(cai)可(ke)從春季(ji)一直供應(ying)到初冬(dong)(dong)。如利(li)用越(yue)冬(dong)(dong)栽(zai)培，則(ze)可(ke)實現周年(nian)供應(ying)。根芹(qin)菜(cai)的栽(zai)培技術與葉(xie)用芹(qin)菜(cai)差不多，進(jin)行四季(ji)生產、周年(nian)均衡供應(ying)比較容易。

進(jin)行根芹(qin)菜(cai)栽培(pei)時，盡量不要重茬。其(qi)(qi)前茬除了芹(qin)菜(cai)外的(de)其(qi)(qi)他蔬(shu)菜(cai)均宜(yi)(yi)，其(qi)(qi)后茬也適于(yu)多種(zhong)蔬(shu)菜(cai)。春(chun)季栽培(pei)宜(yi)(yi)用冬(dong)閑(xian)地，收獲(huo)后可種(zhong)大白(bai)菜(cai)、蘿卜等秋(qiu)冬(dong)蔬(shu)菜(cai)。在收獲(huo)期較早時，也可定植夏番(fan)茄、辣椒等蔬(shu)菜(cai)。在越冬(dong)栽培(pei)中，于(yu)12月(yue)或(huo)1月根芹菜(cai)收(shou)獲后，可于2月至3月定(ding)植(zhi)黃瓜(gua)、番(fan)茄或辣椒等(deng)蔬菜(cai)，進行春早熟栽培。

根芹菜定植后約60天即可采收，以肉質根直徑7～8厘米(mi)時(shi)采收為宜，每1/15公頃可產肉制裁根1000～1500千克。采收后，從(cong)根頭切去葉柄，剪去過(guo)多(duo)的側根，抹去泥(ni)土，然后裝(zhuang)入木條箱或塑(su)料(liao)周轉箱內，置于0℃和空氣(qi)相對濕度98%以上(shang)的條件(jian)下(xia)貯(zhu)藏(zang)，貯(zhu)藏(zang)期長達6～8個月。若(ruo)在普通地窖內貯藏，只要溫度不高于3℃，也可(ke)貯藏4個(ge)月(yue)以(yi)上。

根芹菜病害防治

根芹菜栽培(pei)歷(li)史(shi)很短(duan)，病(bing)(bing)(bing)蟲(chong)害尚不嚴重。常發(fa)生(sheng)的(de)病(bing)(bing)(bing)害有葉(xie)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)、斑(ban)枯病(bing)(bing)(bing)、軟(ruan)腐病(bing)(bing)(bing)等，發(fa)病(bing)(bing)(bing)初可用：77%可(ke)殺得(de)500倍(bei)液；或50%甲基(ji)硫菌靈500倍(bei)液；或(huo)40%細(xi)菌(jun)靈8000倍(bei)液，上述藥之一，或交替(ti)應(ying)用(yong)，每7～10天一次，連(lian)噴2～3次。常(chang)發(fa)生的蟲害是蚜蟲，可(ke)用50%辟蚜霧2000倍液噴霧防(fang)治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根(gen)芹(qin)菜(cai)的食用(yong)部(bu)分是(shi)肥嫩的肉質根(gen)和葉柄(bing)，有芹(qin)菜(cai)的藥(yao)香(xiang)味，可炒(chao)食，涼拌，煮食或做湯(tang)菜(cai)辛香(xiang)料。根(gen)芹(qin)菜(cai)的營(ying)養豐富(fu)，它的蛋(dan)白(bai)質，碳水(shui)化合(he)物，粗(cu)纖維，鈣，磷及維生素B，等均比西芹高。

2、藥用價值

根(gen)芹(qin)菜有藥用(yong)價值(zhi)，根(gen)芹(qin)菜還可榨(zha)汁作(zuo)藥用(yong)，具有降壓(ya)、鎮靜、利尿(niao)、促進食欲等保(bao)健作(zuo)用(yong)。與葉芹(qin)菜相(xiang)比(bi)，根(gen)芹(qin)菜具有較淡的芹(qin)菜香味，但粗纖維含量遠(yuan)低(di)于葉芹(qin)菜，尤適(shi)老年(nian)人(ren)食用(yong)。