1、外觀
根芹菜莖(jing)部比較(jiao)(jiao)肥厚,葉(xie)片比較(jiao)(jiao)寬(kuan)大,葉(xie)片上面有一(yi)層(ceng)(ceng)白色(se)絨狀物,而葉(xie)柄比較(jiao)(jiao)短。芹菜的莖(jing)部是比較(jiao)(jiao)細長的,葉(xie)片比較(jiao)(jiao)寬(kuan)大,葉(xie)片上面有一(yi)層(ceng)(ceng)綠色(se)絨狀物。
2、口感
根芹菜的口感(gan)比(bi)(bi)較(jiao)脆嫩(nen),味道比(bi)(bi)較(jiao)鮮美(mei),可以用(yong)來(lai)炒肉(rou)吃(chi),也可以用(yong)來(lai)涼拌(ban)(ban)。而芹菜的口感(gan)比(bi)(bi)較(jiao)粗糙,味道比(bi)(bi)較(jiao)鮮美(mei),可以用(yong)來(lai)炒蔬(shu)菜吃(chi),也可以用(yong)來(lai)涼拌(ban)(ban)。
3、營養價值
根芹菜里面含(han)有豐富(fu)的維(wei)生素、胡蘿卜(bu)素、礦物質(zhi)等營(ying)養(yang)成(cheng)分,芹菜里面含(han)有豐富(fu)的維(wei)生素、膳(shan)食纖(xian)維(wei)、胡蘿卜(bu)素、礦物質(zhi)等營(ying)養(yang)成(cheng)分,兩(liang)者的營(ying)養(yang)價值是差不多(duo)的。
4、食用方法
根芹菜(cai)可(ke)以(yi)作為蔬菜(cai)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong),也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來涼拌(ban)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong),也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來炒(chao)(chao)肉吃。而芹菜(cai)一般可(ke)以(yi)作為輔(fu)料食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong),也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來炒(chao)(chao)蔬菜(cai)吃,也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來涼拌(ban)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。
5、食用禁忌
對于芹菜(cai)(cai)過(guo)敏的人(ren)群要(yao)禁止(zhi)食用,以免(mian)誘發過(guo)敏反應(ying),同時胃腸道功(gong)能較(jiao)差的人(ren)群要(yao)慎用,因為芹菜(cai)(cai)性涼,食用后可能會出現腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉等不適癥狀。
根芹菜(cai)原產于地中海(hai)的沼澤鹽漬地,目前北京等(deng)地有少(shao)量(liang)引種,在(zai)東(dong)北氣候(hou)冷涼的地區生長(chang)良好(hao)。
根(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)是傘(san)形花科(ke)芹(qin)屬(shu)中(zhong)的(de)一個變種(zhong),二年生草(cao)本植(zhi)物,能形成肉(rou)質(zhi)根(gen)(gen)。根(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)地上(shang)部(bu)(bu)分類(lei)似芹(qin)菜(cai),地下根(gen)(gen)為(wei)(wei)黃(huang)褐色(se),根(gen)(gen)為(wei)(wei)肉(rou)質(zhi),圓球形。可食的(de)膨大部(bu)(bu)分主要(yao)有短(duan)縮莖(jing)、下胚軸和根(gen)(gen)的(de)上(shang)部(bu)(bu)分組成。肉(rou)質(zhi)根(gen)(gen)的(de)最(zui)外層為(wei)(wei)周皮,向里為(wei)(wei)次生韌皮部(bu)(bu),具有發達的(de)薄壁細(xi)胞組織,為(wei)(wei)主要(yao)的(de)食用部(bu)(bu)分。再向里為(wei)(wei)次生木(mu)質(zhi)部(bu)(bu)。莖(jing)在營養生長期短(duan)縮,葉(xie)著生其上(shang)。1~2回(hui)羽狀全裂,小復葉2~3個,卵圓形3裂,邊(bian)緣鋸齒狀。生殖生長階(jie)段,莖端抽生花(hua)薹,并(bing)發生多次分枝。花(hua)序為復傘形花(hua)。花(hua)小,白色,異花(hua)授(shou)粉,亦可自花(hua)授(shou)粉。雙懸(xuan)果,圓球形。花(hua)期(qi)5月(yue)-6月(yue)。
根芹菜耐寒性較強,能耐短期的(de)霜(shuang)凍,喜(xi)肥(fei)沃(wo)疏松,水分充(chong)足的(de)土。不(bu)耐炎熱(re)高(gao)溫,高(gao)溫條件(jian)下,肉質根在(zai)炎熱(re)的(de)夏季易發生褐變和(he)腐爛,所以應避免高(gao)溫干旱和(he)脫肥(fei)的(de)不(bu)良影(ying)響。根芹菜喜(xi)冷涼濕潤(run)的(de)氣候(hou)條件(jian),生育(yu)適溫在(zai)為12~25℃,適(shi)宜的(de)生長溫度為20℃左右,25℃以上生長緩慢。根(gen)芹(qin)菜(cai)適于濕(shi)潤的(de)土壤(rang)條件。根(gen)芹(qin)菜(cai)忌(ji)烈(lie)日直射,適合在(zai)供水良好、有機質豐富、疏松肥沃的(de)沖積(ji)土或沙壤(rang)土上栽(zai)培。
根芹菜在冬季(ji)(ji)或早春(chun)育苗,定植于露地,在春(chun)季(ji)(ji)生長(chang),初夏或中夏收獲,這種栽(zai)培方式為春(chun)季(ji)(ji)栽(zai)培。該方式的上市期值春(chun)末、夏初供(gong)應(ying)淡季(ji)(ji),經濟效益較高。
1、栽培設施及時間
華北地區在1月(yue)上(shang)旬(xun)至2月(yue)下旬育苗時,應在風障陽畦、日光(guang)溫室。有草苫(shan)子覆蓋的塑料(liao)中(zhong)(zhong)小棚、塑料(liao)大棚等中(zhong)(zhong)進行。3月下旬至5月(yue)上旬(xun)定植(zhi)于露地。5月(yue)中旬至(zhi)7月上旬收獲上市。在3月(yue)育(yu)苗時,可在露地建育(yu)苗畦(qi)播種育(yu)苗,5月(yue)中、下(xia)旬定植(zhi)于露地,7月收獲上市。
2、播種、育苗
播種前10~15天,育苗設施(shi)應施(shi)肥、淺(qian)翻(fan)、整(zheng)平,做(zuo)成平畦,扣嚴塑料薄膜(mo),盡(jin)量提(ti)高地溫(wen)。
播(bo)種(zhong)前,用30℃的溫水浸(jin)種(zhong)12小時,后撈出,用紗布包裹,置于20℃的溫度(du)條件下催芽。催芽期間(jian),噴水保持種子濕潤(run)。每(mei)天抖(dou)松種子數次,以(yi)利通氣(qi),并使之(zhi)見散射(she)光,促進迅速(su)發芽。約7天(tian)左右,種子(zi)50%以上"露白(bai)",即可播種。
播前,苗(miao)床先澆(jiao)大水,待水滲下后,撒種(zhong)。每公頃用種(zhong)量15千克。撒后覆細(xi)土0.5厘米厚。
播種后,立即(ji)蓋嚴塑料薄膜(mo),提高(gao)苗床溫度。白天保持20℃左右,夜間15℃左右,促(cu)進(jin)迅速發芽(ya)出(chu)苗。
出苗(miao)后(hou),根(gen)據外界氣溫適當放風。白天保持17~20℃,夜間12~15℃。
苗期適當澆水,1月可不澆水,2月澆2~3水,3月每5~7天一水,以保持土壤(rang)見(jian)濕(shi)見(jian)干(gan)為(wei)度。水分(fen)過多(duo),會降低(di)地溫,影響幼苗(miao)生長。土壤(rang)干(gan)旱,易旱死幼苗(miao)。
有條件時,在1~2葉期間苗(miao),3~4葉期進行一(yi)次(ci)分苗。分苗株行距為10厘(li)米×10厘米。也可不分苗,但應通(tong)過間苗保持株(zhu)間距離在(zai)5~8厘米。
定植前10~20天(tian),外界氣溫漸高(gao)(gao),應注意苗(miao)床通(tong)風降(jiang)溫。防止苗(miao)床溫度過高(gao)(gao),造成幼苗(miao)徒長,以及(ji)降(jiang)低(di)抗低(di)溫適應能力(li),影(ying)響定(ding)植成活率(lv)。一(yi)般白天(tian)保持15~20℃,夜間10~15℃。
待幼苗9~10片葉時,即可進行定植。
3月露地育苗時,可不用進行溫度管(guan)理(li)。其他管(guan)理(li)同上述。只是在(zai)4~5月,外界氣溫(wen)漸高,干(gan)(gan)熱風頻繁,土壤(rang)極易干(gan)(gan)旱,為防止旱死幼苗(miao),應及時澆水。一般(ban)每3~5天一水,保持土(tu)壤見(jian)干見(jian)濕。幼苗生育中后期,如土(tu)壤施肥不足(zu),可追尿素(su)2次,每(mei)次每(mei)公頃(qing)150千克。追肥后(hou)及(ji)時澆水。
3、定植
華(hua)北地區一般于3月下旬(xun)至5月上旬定(ding)植(zhi)于(yu)露(lu)地。定(ding)植(zhi)前,每公頃施有機肥45000~75000千克,深翻、耙平(ping),做成1.2~1.5米寬的平畦。
定(ding)植(zhi)株行距為25~40厘米×25~40厘米(mi)。定植密度不(bu)宜(yi)過大(da),否則肉質根(gen)變小,降低(di)商品(pin)質量。由于根(gen)系受傷后不(bu)易恢復(fu),定植時(shi)應(ying)小心謹慎挖苗,防止傷根(gen),盡量帶(dai)土坨移植,以利根(gen)系恢復(fu)和幼(you)苗成活。定植后及時(shi)澆水(shui)。
4、田間管理
定植(zhi)后2~3天,及(ji)時澆緩苗(miao)水。緩苗(miao)后,立(li)即中耕松土,進行蹲苗(miao)5~7天。
植(zhi)株生(sheng)長(chang)前期,適當澆水,保(bao)持土壤見干見濕(shi),每(mei)5天左右澆(jiao)一水(shui)。結合澆(jiao)水(shui),追施一次(ci)尿素,每公頃(qing)150千克(ke),促進根系擴展和肉質根開始膨大。葉叢生長旺盛期,適當多澆水,保持土壤(rang)濕潤,一般每3~5天(tian)一水(shui)(shui)。肉質根膨大期需水(shui)(shui)量較多,加上外(wai)界氣溫升高,蒸發量很(hen)大,應(ying)均勻(yun)地多澆水(shui)(shui),保持(chi)土壤濕潤,每3天一水,以促(cu)進肉(rou)質根迅速(su)膨(peng)大。結合澆水,每10~15天追一(yi)次(ci)復合肥,每(mei)次(ci)每(mei)公頃(qing)225~300千克,共追2次(ci)。
生長(chang)期間需及時摘除老葉和(he)側生枝葉,以利(li)通風透光。在肉(rou)質根膨(peng)大(da)期間,可把根際土壤扒開(kai),用刀修去肉(rou)質根的側根,使主(zhu)根生長(chang)肥大(da),表面(mian)光潔,形狀整齊。修根后不要立即澆(jiao)水,需待2~3天傷口愈合后再澆水,防止傷口腐爛(lan)。
5、收獲
根(gen)芹菜收獲期不明顯,只要(yao)肉質根(gen)長至(zhi)一定大小(xiao),市場(chang)需要(yao),價(jia)格合理,就(jiu)可挖取(qu)上市。
1、栽培時間
根(gen)芹菜(cai)秋季(ji)露地(di)栽(zai)培華北地(di)區(qu)一(yi)般于6月中旬(xun)至7月中旬播種育苗,8月下旬(xun)至9月上旬定植。
2、播種
育(yu)(yu)苗育(yu)(yu)苗畦應每公頃施45000千克腐熟的有機(ji)肥,淺翻,做成寬1.2~1.5米,高(gao)10~15厘(li)米的小高(gao)畦。因育苗期正值雨季,應(ying)及早挖好排(pai)水(shui)溝(gou),注意排(pai)水(shui)。
播前(qian)應行催芽(ya)處理。因此期外界氣溫(wen)很高,而根(gen)芹菜種(zhong)子發芽(ya)需要較低的溫(wen)度(du),所以(yi)應把種(zhong)子放在(zai)井筒(tong)中、地(di)下室等陰涼處催芽(ya)。其(qi)他方法同春(chun)季栽培。
播種(zhong)后(hou),育苗畦上架(jia)小拱,上覆(fu)舊塑料(liao)薄膜,或草苫子,進行遮蔭、降(jiang)溫;也可在畦上鋪碎麥秸,進行遮蔭和保墑。出苗后(hou)陸(lu)續撤(che)除覆(fu)蓋物。
出苗期(qi),每天澆小水,保持地面濕潤(run),防止干死幼芽(ya)。苗期(qi)正值炎熱季氣,土(tu)壤蒸發量很大,應(ying)3天(tian)一(yi)水,保持土(tu)壤濕潤。澆水還兼有降低(di)地溫的作用。
育苗(miao)期雜(za)草(cao)很多,應經常(chang)拔草(cao),防止(zhi)草(cao)荒。其(qi)他(ta)管(guan)理(li)同(tong)春季(ji)栽培(pei)育苗(miao)。
秋(qiu)季栽培(pei)(pei)培(pei)(pei)育俏秧苗可適當(dang)小些(xie),苗齡(ling)可稍短些(xie),以60~70天為宜。
3、定植
定植期正值高溫炎熱季(ji)節,為防(fang)止(zhi)秧苗受熱干旱致死,應在傍晚或陰天涼爽時(shi)間定植。定植密度(du)、方(fang)法(fa)同春季(ji)栽培。
4、田間管理定植后立即澆水
2~3天后澆緩苗水。地稍干(gan)即(ji)中(zhong)(zhong)耕松土。生長前期(qi)正(zheng)值(zhi)雨季,應注(zhu)意(yi)排(pai)水防澇(lao)。大雨后可澆冷涼(liang)的井水降溫并增(zeng)加(jia)土壤(rang)中(zhong)(zhong)的氧氣含量。其他管理參照春季栽培。
5、收獲
在酷霜來臨前收獲上(shang)市。也可(ke)在收獲后(hou)埋藏(zang)于窖中、溝中,保持(chi)0~1℃的溫度(du)條件下貯藏至(zhi)冬(dong)季上市。
近年來,有些地(di)區進行少(shao)量地(di)根芹菜越(yue)冬(dong)栽培。越(yue)冬(dong)栽培中,以收嫩葉柄和肉質根兩種(zhong)產品(pin)為主(zhu)。
越冬栽培的播種(zhong)期與秋季露地栽培相同,也可稍晚15~20天。于10月上(shang)中旬(xun)初霜來(lai)臨前扣上(shang)塑料(liao)大(da)、中、小(xiao)棚(peng),或保溫性能稍(shao)差的日光溫室。扣棚(peng)前的育苗、田間管理與秋(qiu)季栽培相同。
扣棚后,前期加大通風量,注意降溫。進入12月應逐漸扣嚴塑料(liao)薄膜(mo),有條件時(shi)加蓋草(cao)苫(shan)子(zi)保(bao)溫,保(bao)持白天(tian)14~20℃,夜間5~10℃。1月份注意勿(wu)受凍害。如夜溫(wen)保持(chi)不住(zhu)0℃以(yi)上,則可停止栽培。
11月以采收葉柄為主。每15~20天,劈收長大的嫩葉柄,每株3~4片。劈收后(hou)3~5天澆水一次。待保護設施(shi)內(nei)溫度太低,不能再生長時(shi),挖取肉質(zhi)根上市(shi)。利用塑料大、中棚栽培時(shi),12月(yue)上(shang)中旬結(jie)束;利用日光(guang)溫室栽(zai)培(pei)時(shi),可延遲到1月底至(zhi)2月底結束。
利用春季(ji)栽(zai)培(pei)(pei)和秋(qiu)季(ji)栽(zai)培(pei)(pei),根芹菜可從春季(ji)一(yi)直供(gong)應(ying)到初(chu)冬(dong)。如利用越冬(dong)栽(zai)培(pei)(pei),則可實現(xian)周年(nian)供(gong)應(ying)。根芹菜的栽(zai)培(pei)(pei)技術(shu)與葉(xie)用芹菜差不多,進行四季(ji)生產(chan)、周年(nian)均衡供(gong)應(ying)比較容(rong)易。
進(jin)行根芹菜(cai)(cai)栽培(pei)時,盡量不要重(zhong)茬(cha)(cha)。其前茬(cha)(cha)除了芹菜(cai)(cai)外的其他蔬菜(cai)(cai)均(jun)宜,其后(hou)茬(cha)(cha)也適于多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)。春(chun)季栽培(pei)宜用冬(dong)閑(xian)地,收獲(huo)后(hou)可種(zhong)大(da)白菜(cai)(cai)、蘿卜等秋冬(dong)蔬菜(cai)(cai)。在收獲(huo)期(qi)較早時,也可定植夏番茄(qie)、辣椒等蔬菜(cai)(cai)。在越(yue)冬(dong)栽培(pei)中,于12月(yue)或(huo)1月根芹菜收(shou)獲后,可于2月至3月定植黃瓜、番茄或辣(la)椒等蔬菜,進行(xing)春早(zao)熟(shu)栽培。
根芹菜定植(zhi)后約60天(tian)即(ji)可采收,以肉質根(gen)直徑7~8厘米時采收為宜(yi),每1/15公(gong)頃可(ke)產肉制裁根1000~1500千克。采收后(hou),從根頭切去葉柄,剪去過多的側根,抹去泥土,然后(hou)裝入木條(tiao)箱或(huo)塑料周(zhou)轉箱內,置于0℃和空氣相對濕度98%以上的條(tiao)件下(xia)貯(zhu)藏,貯(zhu)藏期長達(da)6~8個月(yue)。若在普(pu)通地窖(jiao)內貯藏,只要溫度不高于3℃,也可貯(zhu)藏(zang)4個(ge)月以上。
根(gen)芹菜(cai)栽(zai)培歷史很短(duan),病蟲害尚不嚴重。常(chang)發生的病害有葉斑(ban)病、斑(ban)枯病、軟腐(fu)病等,發病初可用(yong):77%可殺得500倍液;或50%甲基硫菌靈500倍液(ye);或(huo)40%細菌靈8000倍液(ye),上述藥之(zhi)一,或交替應用,每7~10天一次,連噴2~3次(ci)。常(chang)發生(sheng)的(de)蟲害是蚜蟲,可用50%辟蚜霧2000倍液噴霧防治。
1、營養價值
根(gen)芹菜(cai)的食(shi)用部分是(shi)肥嫩(nen)的肉質根(gen)和葉柄,有(you)芹菜(cai)的藥香(xiang)味(wei),可炒食(shi),涼拌,煮(zhu)食(shi)或做湯菜(cai)辛香(xiang)料(liao)。根(gen)芹菜(cai)的營養(yang)豐(feng)富,它的蛋白(bai)質,碳水(shui)化(hua)合物,粗纖維(wei),鈣(gai),磷及(ji)維(wei)生素(su)B,等均(jun)比(bi)西芹高。
2、藥用價值
根(gen)芹菜(cai)有藥用(yong)(yong)價值,根(gen)芹菜(cai)還可榨汁(zhi)作藥用(yong)(yong),具(ju)有降壓、鎮靜、利尿、促進食(shi)(shi)欲等保(bao)健作用(yong)(yong)。與(yu)葉芹菜(cai)相(xiang)比,根(gen)芹菜(cai)具(ju)有較(jiao)淡的芹菜(cai)香(xiang)味,但粗纖維含量遠低(di)于葉芹菜(cai),尤適老年人食(shi)(shi)用(yong)(yong)。