代(dai)(dai)縣熬魚(yu)主料是草(cao)魚(yu),代(dai)(dai)州(zhou)熬魚(yu)是山西省忻州(zhou)市代(dai)(dai)縣的特(te)產。代(dai)(dai)州(zhou)熬魚(yu)的做法(fa)始(shi)于五六(liu)十(shi)年代(dai)(dai)的代(dai)(dai)縣、雁(yan)北一帶,其特(te)點是魚(yu)骨酥軟、肉嫩味美、口味極佳(jia)。
1、將魚去鱗、鰓,開膛去內臟洗凈,兩(liang)面切坡刀;
2、將新鮮的草魚(yu)經(jing)過腌制后,過油,炸透撈(lao)出;
3、炒勺留底油,將(jiang)大料炸成棗紅色;
4、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)熗勺(shao),加(jia)醬油、料酒、醋、精鹽、味精、高湯;
5、將魚(yu)放勺(shao)內上火燜至汁(zhi)將盡(jin),翻身淋花椒油出勺(shao)裝(zhuang)盤。