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五寨燴菜是哪里的特色

五(wu)寨燴(hui)菜是(shi)山西(xi)省(sheng)忻州市五(wu)寨縣的(de)(de)特(te)色美食(shi)，也是(shi)當(dang)地(di)主食(shi)之一。五(wu)寨人逢(feng)年過節、婚(hun)喪(sang)嫁娶、家(jia)中會客等重要場合，都要做燴(hui)菜招待賓朋。五(wu)寨燴(hui)菜以白菜、粉條、豬肉(rou)、豆角、土豆、南瓜、排(pai)骨、冬瓜等自由搭(da)配(pei)，經(jing)過炒、燉而成(cheng)，再搭(da)配(pei)米飯，是(shi)當(dang)地(di)人很推崇的(de)(de)吃法。五(wu)寨燴(hui)菜以其獨特(te)的(de)(de)烹(peng)飪工藝和口感贏得了(le)廣大食(shi)客的(de)(de)喜愛(ai)，成(cheng)為了(le)五(wu)寨的(de)(de)一道特(te)色美食(shi)。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨燴(hui)菜的食材(cai)(cai)都(dou)是由(you)本地的綠色食材(cai)(cai)組成的。

1、首先是它(ta)的選肉(rou)(rou)，五寨黑(hei)肉(rou)(rou)燴(hui)菜(cai)所(suo)選用的豬(zhu)肉(rou)(rou)，是當地農家純糧飼養的豬(zhu)，肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，做出的瘦(shou)肉(rou)(rou)燴(hui)菜(cai)，不(bu)柴(chai)不(bu)膩(ni)，嚼一嚼柔軟透爛(lan)，嘗一嘗滿口(kou)噴香；

2、燴菜所用的(de)菜，是五寨(zhai)特產的(de)茴(hui)子白，五寨(zhai)產的(de)茴(hui)子白個頭(tou)大、包(bao)頭(tou)緊，而且味甜質脆，營(ying)養(yang)價值高；

3、燴菜中的(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)，是五(wu)(wu)寨(zhai)本(ben)地(di)產的(de)(de)紅(hong)、黃土(tu)豆(dou)(dou)，五(wu)(wu)寨(zhai)產的(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)因(yin)富含淀(dian)粉、產量高，儲存時間(jian)長，享譽晉西北；

4、在(zai)五(wu)(wu)寨(zhai)燴(hui)菜中，必須用(yong)五(wu)(wu)寨(zhai)特(te)產(chan)的豆(dou)腐和粉條(tiao)，五(wu)(wu)寨(zhai)豆(dou)腐由(you)本地產(chan)的黑豆(dou)，去皮磨(mo)漿(jiang)過(guo)濾后(hou)，用(yong)自身漿(jiang)水點凝而成，五(wu)(wu)寨(zhai)粉條(tiao)由(you)當(dang)地盛產(chan)之土豆(dou)淀粉加(jia)工而成，以柔韌滑長、晶瑩透亮為其特(te)點，入菜后(hou)滑而不脆，口感爽(shuang)利，筋道有(you)味。

只有以(yi)上五(wu)(wu)種五(wu)(wu)寨(zhai)特產的(de)原料，做成的(de)燴菜(cai)，才可以(yi)稱作地道的(de)五(wu)(wu)寨(zhai)燴菜(cai)。五(wu)寨(zhai)黑肉燴(hui)菜制作看(kan)似簡單(dan)，實則(ze)簡中有繁(fan)、繁(fan)中有序、序中有藝。傳統意(yi)義上(shang)的燴(hui)菜少不(bu)了(le)湯(tang)湯(tang)水水，基(ji)本(ben)上(shang)都是用(yong)鍋盛放，而五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜顯得菜滿油(you)香(xiang)，色(se)澤鮮亮，讓人(ren)不(bu)禁食(shi)欲大增。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬(zhu)后(hou)腿肉250g，土豆(dou)1個，北(bei)豆(dou)腐250g，茴(hui)子白150g，粉(fen)條150g，花椒粉(fen)一茶匙，大(da)料粉(fen)一茶匙，姜(jiang)一小塊(kuai)，大(da)蒜三瓣，醬油、 鹽 、醋適量。

做法：

1、土豆下鍋炸熟(shu)，盛出。

2、鍋中留(liu)底(di)油，下入肉片炒至變色，加入切好(hao)的姜、蒜(suan)片。

3、翻(fan)炒出姜蒜的(de)香(xiang)味后，依次加(jia)入(ru)花椒、大料(liao)、鹽(yan)、醬油(you)、醋，翻(fan)炒均勻(yun)。

4、下入切(qie)好的茴子白，炒勻，加熱水(shui)。水(shui)與菜齊平。不要(yao)(yao)擔心(xin)湯會多，粉條很吸水(shui)的。如(ru)果(guo)不加粉條的話，水(shui)要(yao)(yao)低于菜一指。大火燒開。

5、豆(dou)腐平鋪在菜上。蓋上鍋蓋燜八九分鐘，因為茴子(zi)白比較耐熟。然后加入(ru)鮮(xian)粉條(tiao)，燜五分鐘，收汁。加入(ru)土豆(dou)，攪勻。

6、香噴(pen)噴(pen)的(de)燴菜出(chu)鍋(guo)啦！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉用五花(hua)肉也可以，不過五花(hua)肉比起(qi)后(hou)腿(tui)肉來還是較肥，如果喜(xi)歡瘦肉可以用后(hou)腿(tui)肉。

2、因為是瘦肉多(duo)，所以另加(jia)了豬(zhu)油，如若是五花肉，則可(ke)省去，或者(zhe)少加(jia)點。

3、粉條用的自(zi)己家做的土豆(dou)粉條。這(zhe)道菜如(ru)果用紅薯粉味道就打了折(zhe)扣。如(ru)果用干(gan)粉條，得先泡軟(ruan)。

4、土豆可以不炸，那樣(yang)的話，就得早下鍋(guo)，蓋(gai)蓋(gai)多(duo)燜會(hui)，生土豆的味道可不怎么樣(yang)！或者(zhe)菜都炒好后(hou)放入高(gao)壓鍋(guo)，這樣(yang)會(hui)快(kuai)熟。

5、茴(hui)子白也(ye)叫包菜，可(ke)炒可(ke)涼拌，燴菜的話不要用太嫩的。也(ye)可(ke)以用豆(dou)角(jiao)代替(ti)。

五寨燴菜的歷史

五寨(zhai)燴(hui)菜(cai)的歷史可以追溯到宋(song)代，當時(shi)由于趙宋(song)南渡，金(jin)兵屢屢侵犯，兵部侍郎朱敦(dun)儒(ru)因主張抗金(jin)，被秦(qin)檜陷害(hai)，被貶回中原老家。朱敦(dun)儒(ru)在五寨(zhai)過六十壽(shou)辰時(shi)，正值金(jin)兵攻打中原，戰亂頻繁(fan)，當地百姓(xing)痛恨秦(qin)檜賣國求榮，驅(qu)除(chu)韃虜、回歸大宋(song)的呼聲日益高漲。此(ci)(ci)時(shi)的朱敦(dun)儒(ru)無(wu)心置辦壽(shou)筵(yan)，吩咐(fu)家廚做了(le)一道(dao)名叫“炸檜菜(cai)”的便菜(cai)。這道(dao)菜(cai)集燒、煎、煸(bian)、汆、燴(hui)于一體(ti)，反映了(le)當時(shi)中原百姓(xing)驅(qu)除(chu)韃虜、收(shou)復中原的強(qiang)烈意愿。從此(ci)(ci)，五寨(zhai)燴(hui)菜(cai)逐(zhu)漸發展起來，成(cheng)為(wei)當地的特色(se)美食。