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什么是櫻桃肉

櫻桃(tao)肉是把(ba)整(zheng)塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉(fen)等調(diao)色，成(cheng)形后像(xiang)櫻桃(tao)。

慈禧晚年特別(bie)中意(yi)的(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)肉，是用豬(zhu)肉和新鮮櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)一起(qi)在文火上慢燉。復原的(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)肉工序嚴格按照傳統(tong)流程燜煮3個多小時，將(jiang)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)甜香燜進肉中后，去除(chu)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)殘(can)渣。起(qi)鍋(guo)用櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)去核打(da)成果汁澆代替部分紅(hong)曲鹵增(zeng)加新鮮果香，櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)肉是最起(qi)碼的(de)條(tiao)件是色誘，如(ru)肉面要切得(de)如(ru)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)般(ban)大小，排列整齊(qi)，色澤也應(ying)像(xiang)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)般(ban)鮮艷(yan)透紅(hong)、亮麗誘人。

櫻桃肉的做法

食材：豬(zhu)(zhu)五花條肉、綠葉菜、姜、紅曲米(mi)粉、紹酒、大蔥、醬(jiang)油(you)、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、豬(zhu)(zhu)油(you)。

步驟：1、條肉刮(gua)凈細毛洗凈，置(zhi)沸水(shui)鍋中煮至(zhi)五成(cheng)熟，去血(xue)污，潷出肉湯待用(yong)，肉撈出待涼后放在砧板上，用(yong)刀在皮面上縱橫(heng)切(qie)成(cheng)櫻桃(tao)大小的(de)塊。

2、炒(chao)鍋內鋪上(shang)蔥姜，將肉皮朝下放在(zai)姜蔥上(shang)，加(jia)(jia)紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加(jia)(jia)蓋用旺火(huo)煮(zhu)沸，置小火(huo)上(shang)燒約半小時，加(jia)(jia)入紅(hong)曲米粉(fen)，使肉呈深紅(hong)色，撈出(chu)裝在(zai)碗內，加(jia)(jia)原汁湯，上(shang)蒸籠旺火(huo)蒸酥為止。

3、熱(re)鍋加(jia)(jia)豬(zhu)油，投入綠蔬菜，加(jia)(jia)精鹽0.5克(ke)和味精，炒(chao)熟出鍋，瀝干待用(yong)。把肉從蒸籠中(zhong)取出，覆(fu)在盤中(zhong)，鹵(lu)汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上(shang)，綠蔬菜圍在四(si)周即(ji)成。

櫻桃肉的功效與作用

豬(zhu)肋條肉(rou)味甘咸、性平，入脾、胃(wei)、腎(shen)(shen)經，有補腎(shen)(shen)養(yang)血，滋(zi)陰(yin)(yin)潤(run)(run)燥之功(gong)效。主(zhu)治熱病(bing)傷津(jin)、消(xiao)渴羸(lei)瘦(shou)、腎(shen)(shen)虛體弱、產后血虛、燥咳(ke)、便秘(mi)、補虛、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)(run)燥、滋(zi)肝(gan)陰(yin)(yin)，潤(run)(run)肌膚，利二(er)便和止消(xiao)渴。

豬肉含(han)有(you)豐富的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素和(he)促進(jin)鐵吸(xi)收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧(pin)血。