浠(xi)水蟹(xie)黃(huang)(huang)豆(dou)腐是一道色(se)香味俱(ju)佳(jia)的傳統名(ming)菜,屬于湖北菜系。這道菜以蟹(xie)黃(huang)(huang)和豆(dou)腐為主料,輔以高湯(tang)、鹽、蔥姜等(deng)調料,經過精心烹制而(er)成。浠(xi)水蟹(xie)黃(huang)(huang)豆(dou)腐的特色(se)在于色(se)澤金黃(huang)(huang)、口(kou)感鮮美、湯(tang)汁(zhi)濃郁,而(er)且營養豐富(fu)。
1、選用(yong)茅山活螃蟹(xie)兩只(zhi),將活螃蟹(xie)洗凈(jing),放入蒸蘢,在旺火上(shang)蒸熟取出,用(yong)竹片剔出蟹(xie)肉。
2、碗中盛豬肉湯二兩(liang),將蟹殼翻身放入湯內(nei)淘洗出蟹黃。
3、雞蛋黃在碗內攪散,水(shui)豆腐切片(pian),放在旺火上沸水(shui)鍋里燙一下(xia)撈(lao)出,盛碗加豬肉(rou)湯(tang)。
4、將炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上(shang),下豬肉湯、蟹肉,加(jia)精鹽、姜末(mo)、辣椒油、豆腐、味(wei)精、蔥白(bai)、濕淀粉燒沸成蟹羹,淋入攪散的雞蛋黃(huang),邊淋邊勺(shao)推(tui)勺(shao)。
5、再下熟豬油(you),起鍋盛盤(pan),撒上蔥(cong)花(hua)、胡椒粉,即成(cheng)。
蟹(xie)黃豆腐(fu)是(shi)由豆腐(fu)和螃蟹(xie)黃混(hun)合制(zhi)成(cheng)的食品。它含有豆腐(fu)和螃蟹(xie)黃兩種食材的營養成(cheng)分。
豆腐富含優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、鈣、鐵、鋅(xin)、磷(lin)等營養成分,且低脂低熱量(liang),有助(zhu)于提(ti)高飽(bao)腹感和促進腸道健康。而(er)螃蟹黃則(ze)富含蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)(su)A、B2、B12、D和微量(liang)元素(su)(su)銅、硒等營養成分。