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辣子雞是什么菜

辣子(zi)雞是一道經典(dian)的(de)中國(guo)家常菜，一般以整雞為主料(liao)，加(jia)上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多(duo)種(zhong)材料(liao)精制(zhi)(zhi)而成，雖然是同一道菜，各地制(zhi)(zhi)作也各有特色(se)。

辣(la)子雞因各地的(de)不同制(zhi)作方法也(ye)有(you)不同的(de)特色，深受各地人們的(de)喜愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞腿兩只、蔥一段(duan)、花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)、干辣椒適(shi)(shi)量(liang)、蒜(suan)三瓣、姜一塊、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)、糖少許(xu)(xu)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、花(hua)椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、十三香少許(xu)(xu)、雞精少許(xu)(xu)、芝麻油少許(xu)(xu)、淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、原料準(zhun)備。干辣(la)椒(jiao)剪(jian)成(cheng)小(xiao)段，蒜切粒，姜(jiang)切片，蔥切粗(cu)絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮切塊(kuai)，加入(ru)(ru)料酒、生抽、鹽(yan)、花椒(jiao)粉、少(shao)(shao)許(xu)十(shi)三(san)香、少(shao)(shao)許(xu)糖，拌(ban)勻后加入(ru)(ru)少(shao)(shao)許(xu)芝麻(ma)油，再次拌(ban)勻腌制二十(shi)分鐘。

4、腌(a)好(hao)的雞(ji)肉(rou)塊加干(gan)淀粉(fen)，拌勻。

5、鍋里倒油，因為用來炸(zha)雞(ji)塊(kuai)，所以(yi)油量(liang)要(yao)略大(da)(da)。燒熱，下(xia)入雞(ji)塊(kuai)。此時保持(chi)大(da)(da)火(huo)，不要(yao)一(yi)下(xia)鍋就翻動雞(ji)塊(kuai)，雞(ji)塊(kuai)定型后關中小火(huo)，翻動以(yi)免有糊，雞(ji)塊(kuai)快要(yao)熟了(le)再次(ci)開大(da)(da)火(huo)。

6、炸(zha)好(hao)的雞(ji)塊呈焦黃色，炸(zha)好(hao)的雞(ji)塊撈出放一邊。

7、鍋中留底油(you)，燒熱(re)下(xia)入(ru)花椒(jiao)，略(lve)炒，下(xia)入(ru)蒜姜、略(lve)炒，下(xia)入(ru)蔥。

8、蔥姜(jiang)蒜花(hua)椒(jiao)炒香后下入干(gan)辣(la)椒(jiao)段，并烹入少(shao)許生抽為作料入味。

9、下入炸(zha)好的(de)雞(ji)塊，翻炒(chao)。

10、加入少許(xu)雞精提鮮，翻炒，關火(huo)。

辣子雞功效和作用

1、雞肉是蛋白(bai)質(zhi)最高(gao)的(de)肉類之一，屬(shu)于高(gao)蛋白(bai)低(di)脂肪的(de)食品。

2、雞肉中(zhong)鉀(jia)硫酸氨基酸的含量也很豐富(fu)，可以彌補豬(zhu)肉及牛肉的不足。

3、雞肉在維生素A方(fang)面也(ye)比其他的肉類含(han)量多。

4、雞肉(rou)消化率很高，很容易被(bei)人體(ti)吸收利用。

5、雞肉對營養不良、畏(wei)寒怕(pa)冷(leng)、乏(fa)力疲勞、月(yue)經不調等有(you)很好的食療作用(yong)。

辣子雞食用禁忌

1、感冒(mao)發(fa)熱、內(nei)火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重之人(ren)、肥胖癥(zheng)、患有熱毒癤腫(zhong)之人(ren)、高血壓、血脂偏(pian)高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石(shi)癥(zheng)的人(ren)忌食。

2、雞(ji)肉性溫，助(zhu)火，肝(gan)陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘(mi)結者不宜(yi)食(shi)用。

3、動脈硬化、冠心病和高血(xue)脂患者忌(ji)飲雞(ji)湯(tang)。

4、感(gan)冒伴有頭痛(tong)、乏力、發熱的(de)人忌(ji)食雞肉(rou)，雞湯(tang)。