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湘西特味狗肉的歷史

湘西(xi)狗肉歷史(shi)悠(you)久(jiu)。相(xiang)傳，湘西(xi)土司(si)手下(xia)一位名叫(jiao)李三的廚師(shi)，烹調技藝超群(qun)，能烹制各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的菜(cai)肴，而(er)且(qie)味道很好，常常得到土司(si)的賞(shang)識。

一次，在(zai)酒席宴前土(tu)司趁著(zhu)酒興和(he)李(li)三(san)師(shi)傅開了個玩笑說：“人們都講你(ni)烹飪技藝高超，但你(ni)做的菜樣樣不(bu)離(li)火(huo)，今(jin)天給我做個不(bu)用火(huo)煮的狗肉，你(ni)看如何？”

李三(san)師傅(fu)費(fei)盡(jin)思索，躊躇一下便答(da)應(ying)了。但如何實現不(bu)用(yong)火(huo)煮狗肉(rou)的(de)(de)許諾，卻(que)一時想(xiang)不(bu)出(chu)妙法。經過一段時間(jian)的(de)(de)冥(ming)思苦想(xiang)，最(zui)后突然(ran)想(xiang)到修房子時水(shui)發石(shi)灰的(de)(de)情況(kuang)，生石(shi)灰澆水(shui)以后，不(bu)但能(neng)發燒生溫，而(er)且(qie)溫度還很高，如果能(neng)用(yong)石(shi)灰的(de)(de)溫度去煨狗肉(rou)，那么狗肉(rou)不(bu)就是不(bu)用(yong)火(huo)煮了嘛。

于是，他將狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)治理干凈，用壇(tan)子(zi)裝好，放上(shang)調(diao)料和適量的清水(shui)(shui)，加(jia)蓋密封，把壇(tan)子(zi)埋在生石灰堆里，然后澆上(shang)水(shui)(shui)，約半天左右(you)的時(shi)間，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)根得爛熟(shu)，立(li)即送到土司桌前，當壇(tan)蓋打(da)開(kai)，香氣四溢(yi)，吃(chi)到口內肉(rou)(rou)爛湯鮮(xian)，土司更加(jia)稱贊不已(yi)，以(yi)后便更加(jia)器重李三師(shi)傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干(gan)辣(la)椒(jiao)、大蔥、姜片、香(xiang)葉、陳皮(pi)(pi)、八角、桂皮(pi)(pi)、花椒(jiao)。

制作步驟：

1、香葉、陳(chen)皮(pi)、八角、桂(gui)皮(pi)、花(hua)椒(jiao)各適(shi)(shi)量(liang)碗裝備用(yong)，厚(hou)姜(jiang)片和大(da)蔥段各適(shi)(shi)量(liang)，干辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)。

2、狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)2斤剁成塊，碗裝備用；鍋燒熱去(qu)油，倒入姜片和大(da)蔥(cong)段，用小火慢慢煸(bian)香(xiang)(xiang)，再倒入香(xiang)(xiang)葉、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花椒一起煸(bian)香(xiang)(xiang)，倒入狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)轉大(da)火翻炒，炒干(gan)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)里的(de)水汽，煸(bian)出狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)里的(de)油分。

3、倒入干辣椒(jiao)和狗(gou)肉一起煸(bian)炒(chao)，炒(chao)出(chu)辣椒(jiao)的香(xiang)氣，炒(chao)掉(diao)辣椒(jiao)的燥氣，辣椒(jiao)炒(chao)香(xiang)后淋入適量的二鍋頭(tou)酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜10秒，加入適量的鹽炒(chao)均，淋入適量的水淹(yan)過狗(gou)肉。

4、大火燒開后倒入高壓(ya)鍋，上大氣后壓(ya)20分(fen)鐘(zhong)，慢泄氣打開鍋蓋(gai)，撿出狗肉、姜片，倒出湯汁，其余一概不要(yao)。

5、另(ling)切(qie)適量的蒜苗和大(da)蒜子(zi)，鍋燒熱去油，倒入(ru)大(da)蒜子(zi)小火(huo)慢慢煸炒，直到把(ba)大(da)蒜子(zi)炒香炒熟(shu)，倒入(ru)狗肉和湯汁，再加入(ru)適量的干(gan)辣椒炒均后大(da)火(huo)收汁。

6、當湯(tang)汁(zhi)(zhi)收(shou)得差不多時，加入適量的老(lao)抽和(he)雞精炒均，繼續大火(huo)收(shou)汁(zhi)(zhi)，當湯(tang)汁(zhi)(zhi)變得非常粘(zhan)稠快干時，放(fang)入蒜(suan)苗，大火(huo)炒均即可起(qi)鍋(guo)。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營養價值非(fei)常豐富(fu)，里面含有大量(liang)的蛋白質、黃醇類(lei)物質、鈣離子、鋅(xin)離子、機酸(suan)和(he)多種維生素。

2、適量地(di)吃一些狗肉之后，可(ke)以(yi)(yi)有效的(de)增強身體的(de)免(mian)疫力，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)改善(shan)機體功能。

3、狗(gou)肉性溫、味(wei)咸(xian)酸，可以溫陽補(bu)腎，有一(yi)定的御寒效果。

4、狗(gou)肉補(bu)中(zhong)益氣，對(dui)于一(yi)些老年陽虛(xu)患者有很(hen)好(hao)的改善作用。

5、狗(gou)肉中的(de)維生素(su)a、維生素(su)e可以有(you)效的(de)減緩視疲勞，營養視神經(jing)。

狗肉的食用禁忌

1、狗(gou)肉大熱(re)，吃后會使血(xue)壓(ya)(ya)升(sheng)高(gao)，因此，患有心臟(zang)病、高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)及動脈硬化等(deng)心血(xue)管疾(ji)病的(de)患者不宜食用。

2、患有胃炎、胃腸潰瘍(yang)、支氣(qi)管炎等(deng)疾病的人(ren)也不宜食用。

3、狗肉不可與(yu)大蒜同(tong)食，兩者都(dou)屬于熱(re)性食物，會助火，容易損傷健康。

4、吃完狗肉也(ye)不(bu)宜喝茶(cha)，茶(cha)葉中(zhong)含(han)有鞣質，會使(shi)腸道(dao)中(zhong)水分減少，腸道(dao)蠕動(dong)減慢，使(shi)毒素(su)在(zai)體內停留時(shi)間過長，影(ying)響身體健康。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉過敏：如果患者本(ben)身屬于過敏性體質(zhi)，而(er)且存在對狗肉過敏的(de)情(qing)況，一般(ban)是不建議(yi)吃(chi)的(de)，以免誘發(fa)皮膚瘙癢的(de)情(qing)況。

2、上(shang)呼吸道感染(ran)：由于(yu)狗肉(rou)(rou)屬(shu)于(yu)熱性食物(wu)，上(shang)呼吸道感染(ran)患(huan)者通常會出現發熱的情況(kuang)，盲目吃狗肉(rou)(rou)，可能(neng)會加(jia)重(zhong)病情。

3、急性(xing)胃(wei)腸(chang)炎：由于狗(gou)(gou)肉里面含(han)有(you)大分子蛋白質，患有(you)該疾病期間吃狗(gou)(gou)肉可能會(hui)增加(jia)胃(wei)腸(chang)負擔，從而延長疾病治療時間。

4、慢性胃炎：狗肉屬于一種(zhong)比較難消化的食(shi)物，慢性胃炎患者頻繁吃狗肉，可能會刺(ci)激胃黏膜，不利于疾病好轉。

5、高(gao)血(xue)壓(ya)：狗肉(rou)里面的脂肪含量比(bi)較高(gao)，如果(guo)高(gao)血(xue)壓(ya)患者(zhe)吃(chi)狗肉(rou)，可能會使(shi)血(xue)壓(ya)發生波動。