大頭(tou)菜也叫薺菜疙瘩,是十字(zi)花科,蕓薹屬二年(nian)生(sheng)草本植物,高可(ke)達150厘米,全株無毛,塊根圓錐(zhui)形(xing)(xing)(xing)(xing),外皮白(bai)色(se)(se),根肉質,白(bai)或(huo)黃(huang)色(se)(se),有辣味,基(ji)生(sheng)葉(xie)少數,大頭(tou)羽狀淺裂,葉(xie)片頂裂片寬卵形(xing)(xing)(xing)(xing),邊緣有不整齊尖齒,莖(jing)生(sheng)葉(xie)似基(ji)生(sheng)葉(xie),花淺黃(huang)色(se)(se),萼片披針(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)長(chang)圓卵形(xing)(xing)(xing)(xing),花瓣(ban)倒卵形(xing)(xing)(xing)(xing),種子球形(xing)(xing)(xing)(xing),黑褐色(se)(se),4-5月開花,5-6月結果。中國各省(sheng)有栽培。芥(jie)菜疙瘩喜冷(leng)涼濕潤氣候,不耐霜(shuang)凍(dong),也不耐炎(yan)熱(re),土壤過溫或(huo)過干都不利于生(sheng)長(chang)。
1、大頭菜洗凈,晾干。
2、大(da)頭菜(cai)切絲,切成5mm粗(cu)細即(ji)可。
3、大(da)頭菜(cai)絲里加花椒,加泡菜(cai)鹽,攪拌均勻,腌一(yi)天去澀水。腌大(da)頭菜(cai)最好(hao)用專門的泡菜(cai)鹽,菜(cai)和(he)鹽的比例為10:2。
4、大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)絲(si)腌一天后,倒掉澀水(shui)。將大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)裝入能瀝水(shui)的(de)袋子(zi)里,袋口系好,上壓重物,讓大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)再擠壓水(shui)分。兩天后,將袋里的(de)大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)絲(si)倒出(chu)曬曬,表(biao)面水(shui)分干后,放入泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇里,壓緊。
5、蓋上壇(tan)(tan)蓋,倒滿沿壇(tan)(tan)水(shui),將泡(pao)菜壇(tan)(tan)放到陰(yin)涼干燥處,隨(sui)取(qu)隨(sui)吃。只(zhi)要泡(pao)菜壇(tan)(tan)里有大頭菜,就須(xu)及時置入沿壇(tan)(tan)水(shui)。
1、清熱(re)解(jie)毒:大(da)頭菜有清熱(re)解(jie)毒的作用(yong),在咽喉疼(teng)痛(tong)、外(wai)傷腫痛(tong)、胃痛(tong)、牙痛(tong)時,將大(da)頭菜榨汁后飲(yin)下或涂于(yu)患處,可以緩(huan)解(jie)癥狀。
2、利尿:大頭菜含(han)有鈣、磷、鐵等微量(liang)元素(su),被(bei)人(ren)體吸收后能利尿,促進機體水和電解(jie)質平衡,可(ke)用于改善小(xiao)便澀(se)痛、淋漓(li)不盡(jin)。
3、促(cu)進(jin)消化:大頭菜(cai)之中(zhong)的(de)(de)硫代葡萄糖苷可(ke)以促(cu)進(jin)腸道內消化液(ye)的(de)(de)分泌(mi),從而起到促(cu)進(jin)消化的(de)(de)作(zuo)用。大頭菜(cai)含有豐(feng)富的(de)(de)食物纖維,可(ke)促(cu)進(jin)結腸蠕動,縮短(duan)糞(fen)便(bian)在(zai)結腸中(zhong)的(de)(de)停留時間,緩解(jie)便(bian)秘。
4、緩解疲勞:大頭菜(cai)含(han)有大量的(de)抗壞血(xue)酸(suan),是活性很強的(de)還原(yuan)物質(zhi),參(can)與機體(ti)重要的(de)氧(yang)化還原(yuan)過(guo)程(cheng),能增加大腦(nao)(nao)中(zhong)氧(yang)含(han)量,激發大腦(nao)(nao)對氧(yang)的(de)利用,有醒腦(nao)(nao)提神、緩解疲勞的(de)作用。
100克大頭菜(cai)的(de)(de)熱量大概為71大卡,通(tong)常適量吃大頭菜(cai)可以為身體補充營養,還可以達到(dao)比較好(hao)的(de)(de)減肥瘦身的(de)(de)效(xiao)果。