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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史料所記(ji)，湘西的(de)燒乳豬原來是北方(fang)菜，早在西周(zhou)時(shi)代已(yi)列為“八(ba)珍”之一，稱為“炮豚”，南(nan)北朝(chao)時(shi)已(yi)在齊魯一帶盛行。湘西的(de)乳豬是用熏(xun)制的(de)方(fang)法卻(que)沒有加上烤字，皆是因為它是一道半成品。

湘西人有了(le)養殖豬的歷史可以(yi)追溯到千年前(qian)，但(dan)早年，因為管(guan)理或(huo)者喂養不當導致乳(ru)(ru)豬幼年病死，貧(pin)窮的湘西人舍不得扔掉，就會架(jia)一鍋熱水(shui)，將豬毛刮掉，洗凈剖開，在一口大鍋里放(fang)上(shang)幾碗米糠熏制墊(dian)底，用樹枝呈井字型擺(bai)放(fang)，把(ba)乳(ru)(ru)豬架(jia)在樹枝上(shang)蓋上(shang)鍋蓋，生火燜半個小(xiao)時即可出鍋。

干鍋乳豬怎么做

食材(cai)：乳豬、螺絲椒。

輔料：姜適(shi)量(liang)、蔥5根、蒜1個(ge)、桂皮適(shi)量(liang)、八角2個(ge)、花椒適(shi)量(liang)、橘子葉(xie)3片、蠔油2茶(cha)匙(chi)、料酒1茶(cha)匙(chi)、老抽2茶(cha)匙(chi)、生(sheng)抽2茶(cha)匙(chi)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、大(da)蒜適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、乳豬肉(rou)洗凈，切大塊(kuai)，泡冷水(shui)20分(fen)(fen)鐘，去血水(shui)后(hou)瀝干(gan)水(shui)分(fen)(fen)。

2、螺(luo)絲椒洗(xi)凈，滾刀切，備(bei)用(yong)。

3、輔料(liao)洗凈，生姜(jiang)切片，蒜(suan)整(zheng)(zheng)個(ge)，橘子葉整(zheng)(zheng)個(ge)，蔥(cong)切段留蔥(cong)白，大蒜(suan)切段。

4、熱鍋起油，大(da)火、七成熱，下姜片(pian)、蔥白(bai)、蒜、桂皮、花(hua)椒(jiao)、八角翻炒爆香，翻炒至乳豬肉沒有水分。

5、翻炒(chao)至油沒有水(shui)分后(hou)，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，放橘子(zi)葉，放料(liao)酒(jiu)，放生(sheng)抽(chou)，繼續翻炒(chao)2分鐘。

6、放老抽上色，翻炒均勻(yun)，放蠔油(you)，繼(ji)續翻炒2分鐘。

7、翻炒至微焦，乳豬肉(rou)的味道出來后，放(fang)螺(luo)絲椒、蒜白，鹽(yan)繼續(xu)翻炒。

8、放(fang)雞精翻炒均勻，后蓋上(shang)鍋蓋燜(men)3分(fen)鐘(zhong)。

9、起(qi)鍋，用生(sheng)鐵鍋或者不銹鋼鍋裝著，放上(shang)蒜葉，就可(ke)以用酒精爐小火慢慢的干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含(han)有較多的蛋白質，易于人體吸收利(li)用，不但(dan)可以補充身體所需的營(ying)養物質，食用后也(ye)有助于提高身體的免疫力(li)，

2、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸是脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)分解的(de)(de)產物，可以為人(ren)體(ti)提(ti)供熱量，可以促進人(ren)體(ti)的(de)(de)新陳代謝(xie)。乳豬(zhu)肉中含有人(ren)體(ti)必需的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸、B族維生素(su)以及豐富的(de)(de)礦物質，如(ru)鐵、鈣等(deng)，為人(ren)體(ti)的(de)(de)基礎代謝(xie)提(ti)供必需的(de)(de)能量。但豬(zhu)肉的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)、膽固(gu)醇含量也很高，高脂(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)癥和肥(fei)胖人(ren)群要控(kong)制攝入量，避免血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)升高，引發(fa)肥(fei)胖。

3、血(xue)紅素的(de)主要成分(fen)是血(xue)紅蛋白(bai)，可(ke)以起到促(cu)進鐵元素吸收的(de)作用(yong)，改善身(shen)體缺鐵性貧(pin)血(xue)的(de)效果。