包(bao)谷(gu)(gu)(gu)就是(shi)人們常說的(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)。因(yin)為玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)外(wai)面有一(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)皮,拔(ba)開就是(shi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi),把玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)曬干后,可(ke)以(yi)把玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)剝下來(lai),這(zhe)樣的(de)一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)被中國老白姓叫做谷(gu)(gu)(gu),又因(yin)為它外(wai)面有一(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)皮,所以(yi)叫做包(bao)谷(gu)(gu)(gu)。
大湘(xiang)西山巒疊嶂,交通極為(wei)不(bu)便(bian),歷史上飽(bao)受(shou)缺缺鹽(yan)之苦(ku),加(jia)上“苗(miao)不(bu)出疆,漢(han)不(bu)入(ru)峒”的禁(jin)律封(feng)鎖了苗(miao)漢(han)之間的商貿往來。食(shi)鹽(yan)不(bu)足,于是人(ren)們以(yi)(yi)酸(suan)食(shi)求生存,以(yi)(yi)酸(suan)食(shi)代(dai)食(shi)鹽(yan),以(yi)(yi)酸(suan)增味,酸(suan)食(shi)逐漸成為(wei)該(gai)地(di)區的獨特習俗。
湘(xiang)西(xi)苗族有(you)民(min)謠(yao)曰:“苗家不吃酸(suan)(suan),走路打躥(cuan)躥(cuan)”。足見酸(suan)(suan)食在湘(xiang)西(xi)少數民(min)族生活中(zhong)的重要地(di)位。苞谷酸(suan)(suan)辣子作為(wei)湘(xiang)西(xi)特(te)有(you)的食材。湘(xiang)西(xi)話玉(yu)米不叫“玉(yu)米”,叫“苞谷”,因此苞谷酸(suan)(suan)其(qi)實就是玉(yu)米酸(suan)(suan)。
勤勞的(de)湘(xiang)西(xi)人會將(jiang)每年豐收的(de)玉米(mi)打成(cheng)(cheng)細面,與剁碎的(de)紅辣(la)椒一起拌好,舂成(cheng)(cheng)坨后(hou)放到專門的(de)老壇里腌(a)起來。這樣做成(cheng)(cheng)的(de)苞(bao)谷(gu)酸,不僅風味獨(du)特,吃起來酸辣(la)下飯,更能讓糧食(shi)在湘(xiang)西(xi)濕潤多雨的(de)季節保存更久。
1、扣肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)非常豐富的(de)蛋白(bai)質,還有(you)人體中(zhong)所必(bi)需的(de)脂肪酸,可以給人體補充(chong)血(xue)(xue)(xue)紅,很(hen)好的(de)促進(jin)鐵元素(su)的(de)吸收,幫助(zhu)(zhu)人體改善(shan)缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)的(de)問題,還有(you)補腎養(yang)血(xue)(xue)(xue)、滋陰潤燥的(de)效(xiao)果,有(you)助(zhu)(zhu)于(yu)補血(xue)(xue)(xue)益氣。
2、扣肉中(zhong)還含有鈣(gai)、鋅(xin)、錳(meng)等(deng)微量元(yuan)素,磷脂也比較豐富(fu),磷脂是(shi)大腦和(he)神經組織中(zhong)非常重(zhong)要的組成(cheng)成(cheng)分。
3、扣肉中含有(you)(you)豐富的膽(dan)堿,可以提(ti)高記(ji)憶力(li),有(you)(you)健(jian)腦作用(yong)。