鐵(tie)板燒(shao)(shao),是(shi)一(yi)種烹調方式(shi)。先將鐵(tie)板燒(shao)(shao)熱,旋即在(zai)上面放(fang)置(zhi)鮮肉和蔬菜,蓋一(yi)下就(jiu)食用。
不同日式(shi)鐵板燒那(nei)么講(jiang)究,湘西鐵板講(jiang)究的(de)就是(shi)接地氣(qi),上(shang)至達官貴人(ren),下至平民百姓,座無(wu)虛席(xi),圍著(zhu)煤爐,一起(qi)油滋滋的(de)吃(chi)著(zhu)熱鬧得很。
在古丈老街上,鐵(tie)板燒成為小(xiao)縣(xian)城一道(dao)必(bi)不可少的美(mei)食,凡逢(feng)年(nian)過節,招(zhao)待貴賓必(bi)上此菜(cai),經不斷改進后,現在的鐵(tie)板燒已經成為一道(dao)極(ji)具地方特色的湘(xiang)西名菜(cai)。
食材:牛里脊或雞胸(xiong)肉切片、鹽、味精、雞精、白糖、蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)、嫩肉粉(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、生姜粉(fen)(fen)、八(ba)角粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)。
做法(fa):根據肉的(de)多少放(fang)入(ru)攪(jiao)拌(ban)后靜(jing)置十分鐘(zhong),在鐵板或(huo)者家里常用的(de)餅鐺里放(fang)入(ru)植物油煎3-5分鐘(zhong)即可。做好的(de)鐵板里脊蘸(zhan)醬后再(zai)灑(sa)上孜(zi)然粉或(huo)孜(zi)然粒即可。
醬(jiang)(jiang)料(liao):甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)、淀(dian)粉、雞粉、白(bai)糖、王守義(yi)(yi)十三香。家中的普通(tong)湯鍋(guo)放入清(qing)水(shui)(shui)煮沸后,加(jia)1湯勺甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang),2小勺白(bai)糖。將(jiang)淀(dian)粉、雞粉、王守義(yi)(yi)十三香放入一(yi)個(ge)碗內(nei)攪拌均(jun)勻后,加(jia)入涼(liang)(liang)水(shui)(shui),再次攪拌均(jun)勻后,倒入湯鍋(guo)煮沸后放涼(liang)(liang)即可(ke)。