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白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)切雞(ji)(ji)和(he)白(bai)斬雞(ji)(ji)沒有(you)區別，白(bai)斬雞(ji)(ji)始于清代的民(min)間酒店，因(yin)烹(peng)雞(ji)(ji)時不加調味(wei)白(bai)煮而成(cheng)，食(shi)(shi)用(yong)時隨吃隨斬，故稱“白(bai)斬雞(ji)(ji)”。 又(you)因(yin)其用(yong)料(liao)，廣東(dong)(dong)省(sheng)清遠市(shi)陽山縣(xian)出品的三(san)黃雞(ji)(ji)，故又(you)稱三(san)黃油雞(ji)(ji)。后來廣東(dong)(dong)各(ge)飯店和(he)熟(shu)食(shi)(shi)店都(dou)經(jing)營“白(bai)斬雞(ji)(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切(qie)雞(ji)主(zhu)要(yao)流行于(yu)珠(zhu)江三角洲地(di)區，而鹽(yan)焗雞(ji)則是客家菜的(de)代表作，主(zhu)要(yao)流行于(yu)梅州市及周邊地(di)區。

白切(qie)雞(ji)(ji)以鮮嫩多(duo)汁、清淡爽口(kou)為(wei)特點，通常(chang)選用三(san)黃雞(ji)(ji)或清遠雞(ji)(ji)制成。煮雞(ji)(ji)時需加(jia)入姜(jiang)、蔥、香油等調料(liao)，使其口(kou)感(gan)更加(jia)豐富。雞(ji)(ji)肉的(de)質地(di)非常(chang)細膩(ni)，帶有一絲甜味。如果搭配上姜(jiang)蔥蒜(suan)泥和香油調成的(de)蘸(zhan)料(liao)，更是(shi)美味無比。

鹽(yan)焗(ju)雞則(ze)以濃郁的香(xiang)(xiang)味和(he)咸(xian)味著稱，選用的是(shi)嫩雞，經過多次涂抹香(xiang)(xiang)料和(he)鹽(yan)的步驟(zou)后(hou)，再用錫紙(zhi)包裹(guo)放入熱鹽(yan)中焗(ju)制而成。客家鹽(yan)焗(ju)雞肉(rou)質相(xiang)對較(jiao)緊(jin)實(shi)，口(kou)感(gan)偏咸(xian)，但香(xiang)(xiang)味濃郁，非常適合喜歡重口(kou)味的人(ren)食用。

食用(yong)過程(cheng)中(zhong)，白(bai)切雞需(xu)(xu)搭(da)配姜蔥蒜(suan)泥和(he)香(xiang)油調成(cheng)的(de)(de)蘸(zhan)料，這(zhe)樣可以(yi)讓雞肉的(de)(de)味(wei)道更加濃(nong)郁(yu)，口感(gan)更加豐富。而(er)鹽焗雞則無需(xu)(xu)搭(da)配調料，直接食用(yong)即可享受(shou)到香(xiang)料的(de)(de)香(xiang)氣(qi)和(he)咸味(wei)的(de)(de)濃(nong)郁(yu)。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜、香油、食用油、鹽、糖、料(liao)酒。

做法：將(jiang)光雞取出內臟，洗凈(jing)，放(fang)(fang)在一旁待(dai)用(yong)，鍋(guo)上灶(zao)，加水，沒過雞身(shen)，待(dai)水溫達到70℃時，放(fang)(fang)入少許料(liao)酒，姜片，蔥結，將(jiang)雞放(fang)(fang)如鍋(guo)中(zhong)，等到雞大腿與雞爪(zhua)中(zhong)間的筋變軟(ruan)即可(ke)。