吳記醬骨的做法
1、將(jiang)大(da)塊豬脊骨略洗(xi),置大(da)盆中(zhong)加滿清水浸(jin)泡(pao)約6-12小時(shi),中(zhong)間可換水數次,若室(shi)溫(wen)較高(gao),可將(jiang)盆放入冰箱冷藏室(shi)內,以防(fang)豬肉變質。
2、將(jiang)泡凈(jing)血水(shui)的(de)脊骨沖洗數遍后置大鍋(guo)中(zhong)加水(shui)沒過豬骨,加生姜數塊,蔥數根打結,八角幾顆(ke),花椒一(yi)小把,桂皮一(yi)小塊,香葉2片,十三香少許,紹酒,老抽,醬油,炒好的(de)糖色(se),白糖,豉汁(zhi)或優質黃豆(dou)醬適量(liang)。
3、大火燒至(zhi)湯開(kai)后打(da)凈浮末,加(jia)精鹽適量,轉中(zhong)小火加(jia)蓋燜煮約1小時。
4、加雞精(jing)適量,轉中大火燜(men)煮。