燒酒盤子是(shi)(shi)陜西省名(ming)菜,為(wei)(wei)西府(fu)(fu)名(ming)吃(chi)(chi),又稱“大年菜”,代表了眉縣(xian)當地(di)特(te)色美食,以前(qian)是(shi)(shi)逢年過節招(zhao)待親朋好友時必不(bu)(bu)可少的一道菜。由于這道菜葷素搭配,營養價值高,吃(chi)(chi)起(qi)來“油而不(bu)(bu)膩、入口(kou)即化、酸(suan)香可口(kou)、回味無窮(qiong)”,令人久久不(bu)(bu)能忘懷,所(suo)以作為(wei)(wei)一個(ge)傳(chuan)統(tong)被保留了下來,為(wei)(wei)西府(fu)(fu)人民所(suo)稱道。
眉(mei)縣(xian)燒酒盤子的食(shi)材豐富,葷素皆有,上面(mian)看起來是滿滿的大肉,大肉下面(mian)全是爽(shuang)口的素菜(cai)(cai)。由(you)于過去(qu)物資匱乏,人們把各種蔬(shu)菜(cai)(cai)燴在一起,在上面(mian)擺上肉片,吃菜(cai)(cai)的時候再配上一壺燒酒,由(you)于熱酒容易(yi)上頭(tou),喝(he)的適量(liang),這樣(yang)既顯(xian)得格外的體面(mian),又好(hao)吃不(bu)醉,是農(nong)家人逢年過節招待親(qin)朋好(hao)友必(bi)不(bu)可少(shao)的一道菜(cai)(cai)。
食材:后腿肉、大料、醬油、鹽、醋、白菜(cai)、紅蘿(luo)卜(bu)、粉條、豆腐、蔥
步驟:
1、爆炒肉
將切(qie)(qie)(qie)好的(de)蔥花(切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段狀)放入(ru)(ru)(ru)80度的(de)油溫,爆炒出香味(wei),再將切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片的(de)土豬(zhu)肉(rou)入(ru)(ru)(ru)鍋,爆炒待(dai)肉(rou)出油后,依次加入(ru)(ru)(ru)調料:大料、醬(jiang)油、鹽、醋,可適當加入(ru)(ru)(ru)雞精或味(wei)精,再加入(ru)(ru)(ru)適當的(de)水,小火煮(zhu)至(zhi)(zhi)兩(liang)至(zhi)(zhi)三分鐘,淋上些辣椒(jiao)油出鍋。
2、炒好輔料
炒(chao)輔料時,不需要(yao)另(ling)外加油,用炒(chao)肉時出的油就行(xing),依次放(fang)入粉條,白菜、紅蘿卜、豆腐,放(fang)少(shao)許鹽(yan)即可,中火(huo)炒(chao)至兩到(dao)三分鐘,即可出鍋(guo)。最(zui)后將出鍋(guo)的肉蓋(gai)在(zai)菜的上面,這樣燒酒(jiu)盤(pan)就做好(hao)了(le)。