喇嘛(ma)肉是起源(yuan)于山西省的特色(se)菜,但在陜(shan)西、山西、河(he)南一帶都(dou)很受歡迎。
食材:
五花肉400g、淀粉(fen)130g、雞(ji)蛋2個、老抽3勺、大蔥(cong)一段、小酥肉姜數片(pian)、大蒜(suan)3瓣(ban)、花椒(jiao)一點、鹽(yan)5g、香菜(cai)少許、干木(mu)耳(er)少許、玉蘭片(pian)少許、料酒15ml、油(you)。
做法:
1、將(jiang)五花肉切成1cm寬、4cm長(chang)的小片(pian);蔥切片(pian),姜蒜切片(pian)。
2、將淀粉、雞蛋(dan)混合后(hou)放(fang)入肉(rou)攪拌均勻,腌制(zhi)10小酥肉(rou)分鐘。
3、中火把(ba)油熱了(le),放入五(wu)花(hua)肉,中火炸至金黃色(se)。
4、鍋中會有少許(xu)底油(you),放入蔥(cong)姜蒜花椒爆香,隨后放入木耳(er)和玉蘭(lan)片小酥肉,倒適量(liang)的水、鹽、料(liao)酒、老(lao)抽。
5、將炒好的木耳玉蘭(lan)片(pian)和肉混合(he),放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)45分鐘。
6、出鍋后撒上(shang)香菜就(jiu)可以食用了。
喇(la)嘛(ma)肉(rou)就是由喇(la)嘛(ma)發明的一(yi)種食肉(rou)方(fang)法(fa),喇(la)嘛(ma)肉(rou)的制作方(fang)法(fa),是在瑞應(ying)寺居住(zhu)的喇(la)嘛(ma)們發明的。由于喇(la)嘛(ma)上千,因此吃(chi)菜也只好用大(da)鍋(guo)燉、大(da)盆盛、大(da)碗裝。天長日久,喇(la)嘛(ma)肉(rou)在適應(ying)多人用菜的環境(jing)下,便逐(zhu)漸產生了(le),并形成了(le)一(yi)套(tao)固定的作法(fa)。多年(nian)來,它傳(chuan)至民間,并被(bei)廣大(da)群眾所接受。