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基本介紹

恭城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅系選用優質(zhi)的恭城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅為原料，經過六道工(gong)藝加工(gong)而成。恭城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅，以個大、形圓(yuan)、肉厚、質(zhi)軟(ruan)、味甜(tian)而享有(you)(you)盛譽。它是選用良種(zhong)水(shui)柿(shi)(shi)(shi)刨皮(pi)曬制而成，肉質(zhi)棕紅半(ban)透明，餅皮(pi)凝有(you)(you)一層雪白的柿(shi)(shi)(shi)蜜霜，形圓(yuan)，恰似中秋明月，故名月柿(shi)(shi)(shi)。這種(zhong)柿(shi)(shi)(shi)餅清甜(tian)可口，清熱生津，是珍貴的饋贈禮品(pin)和滋(zi)補(bu)佳品(pin)，月柿(shi)(shi)(shi)含糖量55.8%，每百(bai)克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還(huan)富含鐵、鈣、磷(lin)，有(you)(you)止(zhi)咳、降(jiang)血(xue)壓、止(zhi)腹瀉、減肥(fei)之功(gong)效。皮(pi)脆肉細嫩，霜白、味甜(tian)、肉質(zhi)軟(ruan)厚、色澤透明鮮艷而馳(chi)名國內外。

月柿(shi)屬于(yu)柿(shi)樹科(ke)柿(shi)屬，喬木落葉性果樹。主產于(yu)中國廣(guang)西壯(zhuang)族(zu)自(zi)治區恭城瑤(yao)族(zu)自(zi)治縣(xian)，已有四百多(duo)年的栽培(pei)、加工歷史。恭城月柿(shi)果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉(rou)厚(hou)無核、甜美可口，是(shi)柿(shi)類(lei)中之上(shang)品(pin)。月柿(shi)餅（又(you)稱月柿(shi)紅餅）甘甜如飴(yi)、形似圓(yuan)月、肉(rou)紅透亮、肉(rou)質柔軟、清甜芳香，歷史上(shang)一(yi)直都是(shi)朝(chao)廷貢品(pin)，也是(shi)廣(guang)西傳(chuan)統出口的名優產品(pin)。

全國(guo)的柿餅(bing)(bing)以恭城縣(xian)所產柿餅(bing)(bing)質優，曾在1996年(nian)獲(huo)“中(zhong)國(guo)月柿之鄉”稱(cheng)號。同(tong)時2002年(nian)榮獲(huo)中(zhong)國(guo)國(guo)際農業博覽會名牌產品稱(cheng)號。鮮柿10月下旬成熟，最宜制(zhi)柿餅(bing)(bing)。柿餅(bing)(bing)含糖量55.8%，每百克(ke)含維生素(su)C6.91毫克(ke)，維生素(su)A35.0毫克(ke)，還富含鐵、鈣(gai)、磷等(deng)微(wei)量元素(su)。

恭城(cheng)縣大(da)力實施(shi)生(sheng)態農業，恭城(cheng)縣已(yi)成(cheng)為中國100個創建無公害水果生(sheng)產(chan)示范縣之一，恭城(cheng)月柿產(chan)品質量得到大(da)幅度提高(gao)。鮮柿10月下(xia)旬成(cheng)熟，最宜制柿餅(bing)(bing)，柿餅(bing)(bing)含糖(tang)量55.8%,百克含維生(sheng)素C6.91毫克，維生(sheng)素A35.0國際單(dan)位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓(ya)、止腹瀉、減肥之功效。皮(pi)脆肉細(xi)嫩，霜白(bai)、味甜、肉質軟(ruan)厚、色澤透明鮮艷而馳(chi)名(ming)國內外。

榮譽稱號

月(yue)柿(shi)是(shi)廣(guang)西傳(chuan)統出(chu)口創匯的(de)(de)名優產品(pin)之一，在恭城已經有(you)400多(duo)年(nian)的(de)(de)栽培、加工(gong)歷史，主(zhu)要(yao)產地西嶺鄉(xiang)(xiang)、蓮花(hua)鄉(xiang)(xiang)等(deng)鄉(xiang)(xiang)鎮。1996年(nian)恭城被(bei)國家農(nong)業部授(shou)(shou)予(yu)“中(zhong)國月(yue)柿(shi)之鄉(xiang)(xiang)”的(de)(de)榮譽(yu)稱(cheng)號，2000年(nian)獲(huo)中(zhong)華(hua)果(guo)品(pin)流通(tong)協會授(shou)(shou)予(yu)“中(zhong)華(hua)名果(guo)”的(de)(de)榮譽(yu)稱(cheng)號。

工藝流程

工(gong)藝流程為(wei)：采收選(xuan)料——清洗(xi)削(xue)皮——日(ri)曬(shai)壓(ya)捏——脫澀(se)——定型捂霜——分級包裝

采收選料

柿果(guo)(guo)因 品(pin)種、區域(yu)、氣候等(deng)差異，采收(shou)期(qi)各不相同(tong)，一般在8～11月采收(shou)，加(jia)工柿餅用(yong)的(de)柿果(guo)(guo)以(yi)果(guo)(guo)實黃(huang)色(se)減退稍顯紅(hong)色(se)時采收(shou)最好(hao)。將采收(shou)好(hao)的(de)柿果(guo)(guo)及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好(hao)、成熟度一致的(de)柿果(guo)(guo)作加(jia)工用(yong)料(liao)。

清洗削皮

將選好的柿果(guo)，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去(qu)皮。削皮注意用力均勻，使果(guo)皮薄(bo)(bo)厚一(yi)致，以(yi)不漏削、不斷皮為宜，一(yi)般果(guo)皮越薄(bo)(bo)越好。若出現(xian)斷皮、漏削，要及時彌補，保持果(guo)肉光潔平滑。

曬壓捏

減小(xiao)去皮的柿(shi)果(guo)均勻(yun)排(pai)放(fang)在篩盤中，在太陽(yang)光(guang)下暴曬，每天翻動3～4次，使果(guo)實曬均、曬勻(yun)、曬透。經過1星期左右，用手反復壓(ya)捏(nie)，使果(guo)肉(rou)柔軟、組織(zhi)溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質(zhi)柿(shi)餅，必須(xu)壓(ya)捏(nie)充分，壓(ya)捏(nie)越充分，柿(shi)餅品(pin)質(zhi)越好。

脫澀

柿果含單寧(ning)酸(suan)較多(duo)，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能(neng)有較好(hao)的口感。

捏曬整形

將(jiang)熏(xun)好(hao)的(de)(de)柿(shi)果(guo)進行充分(fen)捏曬(shai)(shai)，捏曬(shai)(shai)的(de)(de)時間，依(yi)據(ju)天氣、果(guo)實膠著程度(du)而定，一(yi)般曬(shai)(shai)到果(guo)肉充分(fen)膠著、柔韌性較好(hao)時為止。將(jiang)曬(shai)(shai)制好(hao)的(de)(de)柿(shi)果(guo)進行整形，一(yi)般加工(gong)的(de)(de)形狀(zhuang)根據(ju)加工(gong)規格質量而定，多制成中間薄、邊(bian)緣厚(hou)的(de)(de)圓形，并且厚(hou)度(du)保持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將(jiang)正好形的柿(shi)果放在陽(yang)光下暴曬，待(dai)定(ding)型后，放在庫房內，堆捂8～10天即可制(zhi)成柿(shi)餅。出霜時，應(ying)注意上下翻動(dong)，防止發生霉變，影響質(zhi)量。

分級包裝

待果餅面凝結一層柿(shi)霜后， 進行(xing)分(fen)級分(fen)量包裝(zhuang)，都放(fang)市(shi)場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城(cheng)鮮柿(shi)最宜(yi)制柿(shi)餅，恭城(cheng)柿(shi)餅的上市時間一般在10月(yue)上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)具(ju)有個大、肉質厚、味(wei)道軟(ruan)糯甘(gan)甜(tian)等特點(dian)。恭城柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)一(yi)大優勢(shi)就(jiu)是它(ta)能夠常(chang)年銷售，這一(yi)點(dian)要(yao)比(bi)(bi)富平(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)更加(jia)具(ju)有優勢(shi)。不(bu)過廣西地區的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)由于柿(shi)子生長的(de)地理環境的(de)問題，其糖(tang)分含量沒有富平(ping)柿(shi)子的(de)糖(tang)分多，所以糖(tang)霜比(bi)(bi)較少。口感方面(mian)由于制作工藝(yi)的(de)原因，富平(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)要(yao)更加(jia)軟(ruan)糯一(yi)些。不(bu)過蘿卜白菜各有所愛，廣西柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)也是非常(chang)受市場歡(huan)迎(ying)的(de)優質柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。