恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)系選(xuan)用優(you)質的恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)為原料,經過六道(dao)工藝加工而(er)(er)成。恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing),以(yi)個大、形(xing)圓(yuan)、肉(rou)(rou)厚、質軟、味甜而(er)(er)享有盛譽。它是(shi)選(xuan)用良種(zhong)(zhong)水柿(shi)(shi)刨皮(pi)曬制而(er)(er)成,肉(rou)(rou)質棕紅(hong)半透明(ming),餅(bing)(bing)皮(pi)凝有一(yi)層雪白的柿(shi)(shi)蜜霜,形(xing)圓(yuan),恰似中秋明(ming)月,故(gu)名月柿(shi)(shi)。這種(zhong)(zhong)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)清甜可口,清熱生(sheng)津,是(shi)珍貴的饋贈禮品和滋補佳品,月柿(shi)(shi)含糖量(liang)55.8%,每百(bai)克含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C6.91毫克,維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A35.0毫克,還富含鐵、鈣、磷(lin),有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功(gong)效。皮(pi)脆肉(rou)(rou)細(xi)嫩(nen),霜白、味甜、肉(rou)(rou)質軟厚、色澤透明(ming)鮮艷(yan)而(er)(er)馳名國(guo)內外。
月(yue)柿(shi)(shi)屬(shu)于(yu)柿(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)屬(shu),喬木落葉性(xing)果樹。主產于(yu)中(zhong)(zhong)國廣西壯族自治區恭城(cheng)瑤族自治縣,已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城(cheng)月(yue)柿(shi)(shi)果型美(mei)觀、色澤鮮艷、個大(da)皮薄、肉厚無核(he)、甜(tian)美(mei)可(ke)口,是(shi)(shi)柿(shi)(shi)類(lei)中(zhong)(zhong)之上品。月(yue)柿(shi)(shi)餅(又(you)稱月(yue)柿(shi)(shi)紅餅)甘甜(tian)如飴、形似圓月(yue)、肉紅透(tou)亮、肉質柔(rou)軟、清甜(tian)芳香,歷史上一(yi)直(zhi)都是(shi)(shi)朝廷貢品,也是(shi)(shi)廣西傳(chuan)統(tong)出口的名(ming)優產品。
全國(guo)的柿餅(bing)以恭城縣所產(chan)柿餅(bing)質優,曾在1996年獲“中(zhong)(zhong)國(guo)月柿之鄉”稱號。同時2002年榮獲中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際農業(ye)博覽(lan)會名(ming)牌產(chan)品稱號。鮮柿10月下旬成熟,最宜(yi)制柿餅(bing)。柿餅(bing)含糖量(liang)55.8%,每百克含維(wei)生素(su)C6.91毫克,維(wei)生素(su)A35.0毫克,還富含鐵、鈣(gai)、磷等微量(liang)元素(su)。
恭(gong)城(cheng)縣(xian)大力實施生(sheng)(sheng)態農業,恭(gong)城(cheng)縣(xian)已成為中國100個創建無公害水果生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)示范(fan)縣(xian)之(zhi)一,恭(gong)城(cheng)月柿產(chan)(chan)品質量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟(shu),最(zui)宜制柿餅(bing),柿餅(bing)含(han)糖量55.8%,百克(ke)含(han)維生(sheng)(sheng)素C6.91毫克(ke),維生(sheng)(sheng)素A35.0國際單位,還富含(han)鐵、鈣、磷,有止(zhi)咳、降(jiang)血(xue)壓、止(zhi)腹(fu)瀉(xie)、減(jian)肥之(zhi)功(gong)效。皮(pi)脆肉細嫩,霜白、味甜、肉質軟厚、色澤(ze)透明鮮艷而馳(chi)名國內外。
月(yue)柿(shi)是廣西傳統出口創匯的(de)名優產品之一(yi),在恭(gong)城(cheng)已經(jing)有400多年(nian)的(de)栽培、加工(gong)歷史,主(zhu)要產地西嶺鄉(xiang)、蓮花鄉(xiang)等鄉(xiang)鎮。1996年(nian)恭(gong)城(cheng)被國家農業部授(shou)予(yu)“中(zhong)(zhong)國月(yue)柿(shi)之鄉(xiang)”的(de)榮譽(yu)稱號,2000年(nian)獲中(zhong)(zhong)華果(guo)品流通(tong)協(xie)會授(shou)予(yu)“中(zhong)(zhong)華名果(guo)”的(de)榮譽(yu)稱號。
工藝流(liu)程為:采收選(xuan)料——清洗(xi)削皮——日曬壓(ya)捏(nie)——脫澀——定(ding)型捂霜——分級(ji)包(bao)裝
柿(shi)果(guo)(guo)因(yin) 品種、區域、氣候等(deng)差異,采收期各不相同,一般在8~11月(yue)采收,加工柿(shi)餅用的柿(shi)果(guo)(guo)以果(guo)(guo)實(shi)黃色減退稍顯(xian)紅色時(shi)采收最好。將采收好的柿(shi)果(guo)(guo)及時(shi)分撿,選擇大小相近,無病斑、蟲眼、畸形、外(wai)形完好、成(cheng)熟度一致的柿(shi)果(guo)(guo)作加工用料(liao)。
將(jiang)選好(hao)的(de)柿果,用(yong)清水沖洗干凈瀝干,然后用(yong)削(xue)皮(pi)刀(dao)去皮(pi)。削(xue)皮(pi)注意(yi)用(yong)力均勻,使(shi)果皮(pi)薄厚一致,以(yi)不漏(lou)削(xue)、不斷(duan)皮(pi)為宜,一般果皮(pi)越薄越好(hao)。若出現斷(duan)皮(pi)、漏(lou)削(xue),要(yao)及(ji)時彌補,保持果肉光潔平滑。
減小去皮的柿(shi)果均勻排放在篩盤中,在太(tai)陽光下暴曬,每天(tian)翻動(dong)3~4次,使(shi)果實曬均、曬勻、曬透(tou)。經過1星期左右,用手(shou)反復壓捏(nie),使(shi)果肉(rou)柔(rou)軟(ruan)、組織溶化,做到柔(rou)而(er)不浪、溶而(er)不散。要加工成優質(zhi)柿(shi)餅,必須壓捏(nie)充(chong)分(fen),壓捏(nie)越充(chong)分(fen),柿(shi)餅品(pin)質(zhi)越好(hao)。
柿(shi)果含單寧酸(suan)較(jiao)多,澀味大(da),必須(xu)經過充分的脫澀,才能有較(jiao)好的口感(gan)。
將熏好的(de)柿果(guo)進行充分(fen)捏曬,捏曬的(de)時(shi)間,依據(ju)天氣(qi)、果(guo)實膠著程度而定,一(yi)般(ban)曬到果(guo)肉充分(fen)膠著、柔韌(ren)性較(jiao)好時(shi)為止。將曬制(zhi)(zhi)好的(de)柿果(guo)進行整(zheng)形(xing),一(yi)般(ban)加(jia)工(gong)的(de)形(xing)狀根據(ju)加(jia)工(gong)規格質(zhi)量而定,多制(zhi)(zhi)成中間薄(bo)、邊(bian)緣厚(hou)的(de)圓形(xing),并且(qie)厚(hou)度保持在1.5厘米(mi)以(yi)上。
將正好形的柿(shi)果放在陽光(guang)下(xia)(xia)暴曬,待定型后(hou),放在庫房(fang)內(nei),堆捂8~10天即可制成(cheng)柿(shi)餅。出霜時(shi),應注意上下(xia)(xia)翻(fan)動,防止發(fa)生霉變,影(ying)響質量。
待果(guo)餅面凝結(jie)一(yi)層柿(shi)霜后, 進行分級分量包(bao)裝,都放市場銷售(shou)。
恭城鮮柿(shi)最宜制(zhi)柿(shi)餅,恭城柿(shi)餅的上市時間(jian)一般在10月上旬。
恭城的(de)(de)(de)柿(shi)餅(bing)(bing)具有個大、肉質厚、味道軟糯甘甜等特點。恭城柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)一大優(you)(you)勢(shi)就是它能夠常年銷售,這一點要(yao)比富(fu)平(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)更加具有優(you)(you)勢(shi)。不(bu)過廣(guang)西地(di)區的(de)(de)(de)柿(shi)餅(bing)(bing)由(you)于(yu)柿(shi)子生長的(de)(de)(de)地(di)理環境的(de)(de)(de)問題,其糖分含(han)量沒(mei)有富(fu)平(ping)柿(shi)子的(de)(de)(de)糖分多(duo),所以糖霜比較少。口感方(fang)面(mian)由(you)于(yu)制作(zuo)工藝的(de)(de)(de)原因,富(fu)平(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)要(yao)更加軟糯一些。不(bu)過蘿卜白(bai)菜(cai)各有所愛,廣(guang)西柿(shi)餅(bing)(bing)也是非常受(shou)市場歡(huan)迎的(de)(de)(de)優(you)(you)質柿(shi)餅(bing)(bing)。