金(jin)寶酸棗糕是(shi)廣西陽朔的(de)(de)特產(chan),主(zhu)要分布區域位于陽朔縣金(jin)寶鄉(xiang)的(de)(de)紅蓮、陽朔垌、金(jin)村(cun)(cun)、久大等村(cun)(cun)委。是(shi)以(yi)天(tian)然野生酸棗為原(yuan)(yuan)料(liao),含(han)有(you)原(yuan)(yuan)果(guo)固有(you)的(de)(de)豐富黃酮(tong)、維(wei)生素C、果(guo)酸、有(you)機(ji)酸、氨基(ji)酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營(ying)養成份。
金寶鄉(xiang)酸棗(zao)糕酸中沁甜、晶瑩透明、細(xi)膩柔韌(ren)、爽滑(hua)可口 。
酸棗(zao)糕的制作工藝有(you)一套完整的體系(xi),需(xu)要(yao)選果、清洗、蒸煮(zhu)、剝皮、脫核、拌糖、晾曬、切片(pian)、切丁(ding)。
每年7月至來年2月是(shi)酸棗果采摘的季(ji)(ji)節(jie),也是(shi)制作酸棗糕(gao)的主要季(ji)(ji)節(jie)。
1、首先將(jiang)采摘或撿拾回來的(de)(de)酸棗果(guo),挑選完整無壞(huai)點的(de)(de)果(guo)子(zi)。
2、將挑(tiao)選(xuan)出(chu)來的果子用山泉水(shui)充(chong)分浸泡至皮(pi)肉分離(li)(炎熱時節1天(tian)左右(you),寒(han)冷時節4-5天(tian))并(bing)清洗(xi)干凈。將其倒(dao)入(ru)開(kai)水(shui)中,煮至表皮(pi)開(kai)裂后撈出(chu)瀝干水(shui)分。
3、冷(leng)卻后用手把酸棗(zao)果的(de)表皮剝離(li),分(fen)離(li)果肉(rou)(rou)和(he)棗(zao)核,只取(qu)棗(zao)肉(rou)(rou)備(bei)用。加入和(he)棗(zao)肉(rou)(rou)比例相等的(de)白糖不斷揉(rou)搓直至均勻(yun),靜置(zhi)一個晚上。第二天(tian)再次揉(rou)搓40分(fen)鐘左右,使果肉(rou)(rou)富有韌性。揉(rou)搓完成(cheng)后,將果肉(rou)(rou)放在(zai)竹(zhu)拼上攤開晾(liang)曬3-5天(tian),其間進(jin)行三翻三曬。
4、晾(liang)曬后(hou),用手(shou)輕(qing)捏判斷是(shi)否成(cheng)(cheng)型,用刀(dao)切下后(hou)不(bu)黏(nian)刀(dao)面(mian)即可(ke)。將初次晾(liang)干(gan)的果肉放到(dao)案板上切成(cheng)(cheng)條(tiao)狀(zhuang),然后(hou)繼(ji)續晾(liang)曬至切面(mian)風(feng)干(gan)。接著將條(tiao)狀(zhuang)改刀(dao)成(cheng)(cheng)顆粒(li)狀(zhuang),再次晾(liang)曬后(hou)即是(shi)酸棗(zao)糕成(cheng)(cheng)品。
1、開(kai)胃健脾:酸棗(zao)糕能夠調理人們(men)的消化系統,夏季(ji)容易感到食欲不(bu)振,此時不(bu)妨吃點酸酸甜甜的酸棗(zao)糕,能夠發揮(hui)開(kai)胃健脾、促進消化的功能,讓食欲變得好一些。
2、美(mei)(mei)容養顏:酸(suan)棗糕本(ben)身就(jiu)是一種養顏佳果,它富含大量的維生素B,可以促進皮(pi)下血液循環,使皮(pi)膚和毛發光(guang)潤,面部皺紋(wen)平整,達(da)到滋潤肌膚、益顏美(mei)(mei)容的功效。
3、減肥瘦身(shen)(shen):適量(liang)食用(yong)酸棗(zao)糕能(neng)夠(gou)達到降低血脂(zhi),促進(jin)新(xin)陳代(dai)謝,促進(jin)消(xiao)化(hua)的效果,從(cong)而(er)達到減肥瘦身(shen)(shen)的目的。
4、健腦(nao)明目:酸(suan)棗糕含鈣元素(su),鈣是腦(nao)代謝不可(ke)缺少的(de)重要物質。鈣還能(neng)增加眼(yan)球壁的(de)彈力,防治近(jin)視的(de)發(fa)生(sheng)與(yu)發(fa)展。
1、血(xue)(xue)糖(tang)過高或患糖(tang)尿(niao)病(bing)的(de)人群:由于(yu)酸(suan)(suan)棗(zao)味道(dao)較酸(suan)(suan),為了中和酸(suan)(suan)棗(zao)的(de)酸(suan)(suan)味,在酸(suan)(suan)棗(zao)糕(gao)制作過程中可(ke)能(neng)會添加白砂(sha)糖(tang)、冰糖(tang)、蔗糖(tang)等糖(tang)類。由于(yu)酸(suan)(suan)棗(zao)糕(gao)含(han)糖(tang)量較高,通常不建議高血(xue)(xue)糖(tang)和糖(tang)尿(niao)病(bing)患者食用,以免導(dao)致血(xue)(xue)糖(tang)上(shang)升;
2、減肥(fei)人(ren)群:每100克(ke)酸棗糕的熱量約為350大卡,屬(shu)于高熱量食物,因(yin)此不適(shi)合減肥(fei)人(ren)群吃;
3、過(guo)敏(min)人群:酸(suan)(suan)棗(zao)糕(gao)(gao)(gao)的主要原料是酸(suan)(suan)棗(zao),若(ruo)對酸(suan)(suan)棗(zao)糕(gao)(gao)(gao)中的成分過(guo)敏(min),則不(bu)建(jian)議吃酸(suan)(suan)棗(zao)糕(gao)(gao)(gao),以免誘(you)發(fa)身體出現皮膚瘙(sao)癢、紅腫等過(guo)敏(min)癥狀。