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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)驛豆干，起源于梁(liang)平西部(bu)的袁(yuan)驛鎮，因地處交通(tong)要(yao)道，古時這(zhe)里設有(you)驛站，被(bei)稱為“袁(yuan)壩驛”。這(zhe)里吊腳樓星羅棋布，四周(zhou)重巒疊嶂，山間泉清(qing)(qing)林翠，環境清(qing)(qing)凈(jing)幽雅，鎮上還常年(nian)飄逸著一股(gu)濃(nong)郁誘人的醇香，那就是當(dang)地土特產(chan)品——袁(yuan)驛豆干的芬芳。袁(yuan)驛豆干深受當(dang)地百(bai)姓和沿途旅(lv)客喜愛，從而聲名遠播，相傳清(qing)(qing)朝咸豐年(nian)間還曾作為朝廷貢品。

袁(yuan)驛豆(dou)干傳承(cheng)至(zhi)今，已有150多(duo)年的歷史，被(bei)列入重慶市非物質文(wen)化(hua)遺產保護名(ming)錄。它既是(shi)袁(yuan)驛的美(mei)食代表，也是(shi)袁(yuan)驛人(ren)最喜愛的珍饈(xiu)美(mei)味(wei)。獨具地方特色與(yu)民俗(su)優勢，是(shi)承(cheng)載(zai)了梁平人(ren)民獨特記憶(yi)的家鄉味(wei)道(dao)。

袁驛豆干的特色

袁(yuan)驛豆(dou)干形如火柴盒般大小(xiao)，堅韌(ren)綿(mian)實、厚薄(bo)均勻，不易破碎，再加(jia)入(ru)秘方(fang)配料(liao)鹵汁，色(se)香味(wei)俱佳，口感細膩(ni)而綿(mian)軟(ruan)、回味(wei)悠長。袁(yuan)驛豆(dou)干因如粉餅般大小(xiao)，外表綿(mian)薄(bo)透明，人送雅號——“燈影豆(dou)干”。將吸附著(zhu)滿滿鹵汁的豆(dou)干送入(ru)口中，既有著(zhu)香料(liao)的濃郁(yu)鮮(xian)香，又不掩原本(ben)黃豆(dou)濃郁(yu)的豆(dou)香，爽口而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制作袁(yuan)驛豆(dou)干(gan)(gan)的(de)原材料以優質黃(huang)豆(dou)和山泉水為主，要經過泡豆(dou)、打漿、燒(shao)漿、點鹵(lu)、壓制等十幾道傳統工(gong)藝精制而(er)成。現在(zai)袁(yuan)驛豆(dou)干(gan)(gan)制作在(zai)保留傳統工(gong)藝的(de)同時，還(huan)借助現代技(ji)術(shu)多次高(gao)溫滅菌。

泡(pao)豆(dou)時(shi)長(chang)要(yao)根(gen)據季節、氣溫的不同而改變，一(yi)般情況下要(yao)泡(pao)足8個小時(shi)，豆(dou)子才(cai)會變得飽(bao)滿(man)，豆(dou)子泡(pao)好后清(qing)洗干凈，然后選擇不容易流失蛋白質的打漿(jiang)方式，一(yi)邊打漿(jiang)，一(yi)邊適時(shi)加水。

打漿、燒漿過后，就(jiu)(jiu)到(dao)了點鹵這個最關(guan)鍵的(de)(de)環節，鹵水是(shi)由自(zi)制(zhi)‘秘(mi)方’調配而成(cheng)(cheng)(cheng)。點鹵是(shi)個精細活，要一只(zhi)手緩慢(man)均勻地(di)倒(dao)鹵水，另一只(zhi)手穩定有序地(di)攪拌豆(dou)漿，鹵水和(he)豆(dou)漿完美融合，待豆(dou)漿凝成(cheng)(cheng)(cheng)固狀，即成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)花，時間和(he)火候的(de)(de)完美把握，直(zhi)接決(jue)定著成(cheng)(cheng)(cheng)品的(de)(de)口感(gan)和(he)質量(liang)，而豆(dou)花的(de)(de)形狀是(shi)豆(dou)干能否成(cheng)(cheng)(cheng)功的(de)(de)關(guan)鍵，理想(xiang)的(de)(de)豆(dou)花，就(jiu)(jiu)想(xiang)棉(mian)絮一樣抱(bao)成(cheng)(cheng)(cheng)團，這也是(shi)袁驛豆(dou)干的(de)(de)雛(chu)形。

最后(hou)是鹵(lu)制(zhi)工序，為保(bao)留(liu)袁驛(yi)豆干的獨(du)特(te)風味，鹵(lu)制(zhi)工序由精選的20多種香料進行科學配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食(shi)：袁驛(yi)豆(dou)干開(kai)袋即食(shi)嗎？是(shi)可(ke)以的，袁驛(yi)豆(dou)干可(ke)以作為零食(shi)，有麻(ma)辣(la)、五香(xiang)、新香(xiang)、海鮮、甜咸等(deng)多種口味，并根(gen)據(ju)豆(dou)干的軟硬程度又分為干、濕(shi)兩類，贏(ying)得(de)了廣大消(xiao)費者的青睞。

2、做菜：袁驛(yi)豆(dou)干，片薄、韌性足。反復咀嚼越吃越有味(wei)，在(zai)制作豆(dou)干的(de)過程當(dang)中，經過了(le)鹵這個步(bu)驟后更是將豆(dou)干的(de)香味(wei)進一(yi)步(bu)提升(sheng)了(le)起來，無論是當(dang)作菜品還是零食都是別(bie)具一(yi)格的(de)。

袁驛豆干的營養

同(tong)時，袁驛(yi)豆干(gan)的營養(yang)(yang)價值(zhi)高，據《延年秘錄(lu)》記載：“食豆令人長肌膚(fu)，益顏氣(qi)，填骨(gu)髓，加(jia)氣(qi)力，補(bu)虛(xu)能食。”現代營養(yang)(yang)學研究表明，袁驛(yi)豆干(gan)含有豐(feng)富的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、維生(sheng)素等成份，可滿足人體各種(zhong)營養(yang)(yang)需求。