芒果视频下载

水晶蓮菜餅是什么做的

主(zhu)料：蓮藕1000克(ke)

輔料：核桃50克(ke)、紅綠(lv)絲10克(ke)、豬油（板油）25克(ke)、櫻桃50克(ke)、淀粉(fen)(蠶豆)13克(ke)。

調料(liao)：白砂糖100克(ke)、豬油（煉(lian)制(zhi)）50克(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮(lian)藕去皮漂洗(xi)瀝(li)干(gan)，擦成細茸，保持(chi)藕茸原汁；

2、再點(dian)少許白醋(cu)使其不變色，加濕淀粉；

3、生豬板油(you)去皮及筋(jin)膜，切成粒；

4、紅綠絲(si)切末；

5、核桃(tao)去殼(ke)取仁切(qie)末；

6、將紅綠絲末(mo)、核桃仁末(mo)加白糖和糖玫瑰(gui)5克合拌(ban)成水晶(jing)餡；

7、將(jiang)拌好(hao)的水晶(jing)餡捏成20個丸子；

8、將蓮藕茸分成20份，包(bao)入水晶餡，制成小圓(yuan)餅(bing)；

9、炒鍋(guo)置中火上，放入(ru)熟豬油(you)，燒至六(liu)成熱(re)，將(jiang)鍋(guo)端離火眼，將(jiang)蓮藕(ou)餅慢慢推入(ru)鍋(guo)中，煎至一(yi)面(mian)金黃(huang)時，翻(fan)煎另(ling)一(yi)面(mian)，兩(liang)面(mian)均黃(huang)時出鍋(guo)平擺在大扒盤里(li)，上放紅櫻(ying)桃；

10、炒(chao)鍋內加清水(shui)100毫(hao)升，放白糖燒(shao)沸，糖溶(rong)化(hua)后，加濕淀粉勾流水(shui)芡(qian)，澆在蓮菜餅上即(ji)成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時，要(yao)不停地轉(zhuan)動鍋(guo)身，煎黃一(yi)面，用(yong)(yong)火翻勺技術煎另一(yi)面，兩面煎黃，用(yong)(yong)手勺輕輕推入扒(ba)盤，保(bao)持形狀完整；

2、因有過油煎(jian)制過程，需準備熟豬油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕之風(feng)甚為久遠，延續至今，陜西(xi)(xi)的蓮(lian)藕菜(cai)(cai)品種(zhong)類繁多(duo)，水(shui)晶蓮(lian)菜(cai)(cai)餅是(shi)其中一(yi)道名菜(cai)(cai)。據說上世紀五(wu)十年代蘇聯專家在(zai)西(xi)(xi)安時(shi)，到秋冬季節常(chang)大(da)量定制(zhi)蓮(lian)菜(cai)(cai)餅裝入木箱，寄回蘇聯供親(qin)人享(xiang)用，蓮(lian)菜(cai)(cai)餅的風(feng)靡程度可見一(yi)斑。已故陜菜(cai)(cai)大(da)師翟耀(yao)民(min)曾說過，“陜菜(cai)(cai)的甜(tian)菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)絕”，陜菜(cai)(cai)的甜(tian)，往往需(xu)要增加一(yi)點咸(xian)來(lai)做底(di)味，這樣甜(tian)菜(cai)(cai)才(cai)能鮮美不膩。尤(you)其在(zai)做甜(tian)湯菜(cai)(cai)的時(shi)候(hou)，還需(xu)要在(zai)熬制(zhi)糖水(shui)時(shi)放(fang)入蛋(dan)皮，來(lai)吸附雜質，保證糖水(shui)的純凈。