萬字扣肉做法一
材料(liao):五花肉、胡(hu)蘿卜(bu)、蔥、芹菜、黃酒、鹽、香葉等。
做法:
將豬(zhu)五(wu)花(hua)肉修成正方形(xing),刮毛(mao)洗凈后出水備(bei)用。
鍋(guo)燒熱加(jia)水煮(zhu)沸,下入肉方和蔥頭(tou),胡(hu)蘿卜,芹菜,香葉,黑胡(hu)椒粒(li),并用鹽,黃酒調好(hao)口味,煮(zhu)熟后(hou)取(qu)出晾(liang)涼,揭(jie)去(qu)表皮。
煮好的(de)(de)肉切成(cheng)(cheng)片,整齊(qi)的(de)(de)在(zai)盤中碼(ma)放成(cheng)(cheng)萬(wan)字,沿著盤邊澆些湯汁即可。
萬字扣肉做法二
材(cai)料(liao)(liao):五花肉(rou)、芽(ya)菜、醬油、黃酒、紅糖、鹽(yan)、白胡(hu)椒粉、大料(liao)(liao)花椒、蔥姜(jiang)等。
做法
整(zheng)塊方(fang)五(wu)花肉修整(zheng)成規正(zheng)的方(fang)形,準備好蔥、姜、料(liao)酒等(deng)各種調料(liao)。
五花肉塊涼水下鍋(guo),放(fang)蔥姜燒(shao)開后撇沫,小(xiao)火蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮20分鐘左右至(zhi)將熟。
撈出(chu)肉趁熱抹醬油在皮上。
鍋燒(shao)少許(xu)油至八成熱,把(ba)肉皮朝下放(fang)進去(qu)炸到肉皮金黃后(hou)撈出。
肉塊自然降溫后用刀切萬字刀,皮朝下放進碗中(zhong),四周(zhou)撒點碎米芽菜。
鍋洗(xi)凈,將煮肉湯倒一(yi)部(bu)分進(jin)去,然后放所(suo)有(you)調料(liao)燒開,倒進(jin)碗中(zhong),上鍋蒸(zheng)兩小時即可(ke)。
蒸好后把汁潷出(chu)來,肉扣在盤中,勾芡澆(jiao)到扣肉上就成了,芡汁要濃些(xie),掛味兒。