紅湯草頭(tou)是(shi)(shi)江蘇(su)省(sheng)張家港(gang)市的(de)特(te)色菜,草頭(tou)也叫秧草、金花(hua)菜,是(shi)(shi)江浙一(yi)帶(dai)的(de)野(ye)菜,新鮮草頭(tou)的(de)嫩(nen)芽,加一(yi)把(ba)豬油(you)一(yi)把(ba)醬油(you)沖(chong)起(qi)了(le)紅湯,水靈靈的(de),又嫩(nen)又香。
1、草(cao)頭挑干(gan)(gan)凈(jing)雜草(cao)之類(lei),清洗干(gan)(gan)凈(jing),瀝干(gan)(gan)水分備用。
2、干凈(jing)無水鍋,倒入豬油(you),開大(da)火將油(you)燒熱。
3、下(xia)姜片(pian)爆香,倒入草頭,迅速翻炒(chao)五到(dao)十秒,
4、馬(ma)上倒入(ru)適量熱水,末(mo)過草頭(tou),然后繼續翻炒(chao)。
5、草頭全(quan)部變軟,倒入老抽上色,炒勻。
6、加入鹽調(diao)味炒勻,加入糖提(ti)鮮,整個過(guo)程是很(hen)快速的,不需要炒很(hen)久(jiu)。
色澤碧綠的(de)草頭(tou),口感鮮嫩帶有(you)清(qing)香(xiang)味,富有(you)營(ying)養,它(ta)的(de)維(wei)(wei)他命K的(de)含量最高(gao)(gao),特別是維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A的(de)含量和胡蘿卜(bu)相差極微,維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C超(chao)過(guo)白蘿卜(bu)三倍(bei)以(yi)上,而且這些(xie)營(ying)養成分(fen)都(dou)超(chao)過(guo)菠(bo)菜(cai)。此外,草頭(tou)還是一種高(gao)(gao)纖維(wei)(wei)低熱(re)量蔬菜(cai),含有(you)豐富的(de)膳食纖維(wei)(wei),經常(chang)食用具有(you)清(qing)熱(re)利(li)尿,通便排毒(du)等作用。