1、將羊宰殺,用 80~90℃的開水燒燙(tang)全(quan)身,趁熱(re)煺(tui)凈毛,取(qu)出內(nei)臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內(nei)和后腿內(nei)側肉厚的地方用刀(dao)割若干小口。
2、羊腹內(nei)放入(ru)蔥段、姜片(pian)、花椒、大料(liao)、小茴香末,并用精鹽搓擦入(ru)味,羊腿內(nei)側的刀(dao)口處,用調料(liao)和鹽入(ru)味。
3、將(jiang)羊尾用(yong)鐵簽別入腹內,胸部(bu)朝(chao)上(shang),四肢用(yong)鐵鉤掛住皮面,刷上(shang)醬(jiang)油、糖色略涼,再刷上(shang)香(xiang)油。
4、將全羊(yang)(yang)腹朝上掛入提前燒熱的烤爐(lu)內,將爐(lu)口用(yong)(yong)鐵鍋(guo)蓋嚴,并用(yong)(yong)黃(huang)泥封好(hao),在爐(lu)的下面(mian)備一鐵盒,用(yong)(yong)來盛裝烘烤時流出(chu)的羊(yang)(yang)油,大約(yue)3~4小時,待(dai)羊(yang)(yang)皮烤至(zhi)黃(huang)紅(hong)酥脆,肉質嫩熟時取出(chu)。
5、食用時(shi)先(xian)將(jiang)整羊(yang)臥放于特制(zhi)的木盤(pan)內,羊(yang)角系上(shang)紅綢布(bu),抬(tai)至(zhi)餐室請賓客欣賞后,由廚師將(jiang)羊(yang)皮(pi)剝下切(qie)成條裝盤(pan),再將(jiang)羊(yang)肉割下切(qie)成厚片,羊(yang)骨(gu)剁成大塊分別裝盤(pan),配以蔥(cong)段、蒜泥(ni)、面醬(jiang)、荷葉餅(bing),并隨(sui)帶(dai)蒙古刀上(shang)桌。
1、羊肉是良好的蛋白質來(lai)源,對人體(ti)生長和維護組織非常重(zhong)要。
2、羊肉含(han)有豐富的(de)鐵、鋅和硒等(deng)礦物質,這(zhe)些(xie)元(yuan)素對(dui)于人體健康至關重要,可以幫(bang)助增強免疫力,并(bing)促進紅細(xi)胞形成(cheng)。
3、羊肉(rou)富(fu)含維生素B群(qun),如(ru)B12、B6和煙酸等,這些維生素在能量代謝過程中扮演重要角(jiao)色,有助于(yu)身體(ti)維持正常功能。
4、羊肉中(zhong)的脂肪含量較高,但(dan)也含有健康的不飽(bao)和脂肪酸,如Omega-3和Omega-6等,有利于心腦血管(guan)健康。