1、先將五(wu)花(hua)肉淖水去(qu)味,瀝干水分后(hou)(hou)放入(ru)到加了少量油(you)的(de)熱鍋中煎(jian)炸(zha)(zha)。油(you)只要浸(jin)到豬皮(pi)即可,煎(jian)炸(zha)(zha)也只炸(zha)(zha)豬皮(pi)。炸(zha)(zha)到豬皮(pi)起泡后(hou)(hou)可在(zai)豬皮(pi)涂上蜂蜜再炸(zha)(zha)一會就上色了,煎(jian)炸(zha)(zha)過程中要用蓋子半蓋,以防(fang)油(you)爆傷人。
2、鍋燒開水(shui),加(jia)入香葉、桂(gui)皮(pi)、花椒,放入炸(zha)好的五(wu)花肉,皮(pi)朝下蓋蓋子煮(zhu)30分鐘,以(yi)筷子能穿透(tou)肉塊為好。
3、將煮好(hao)的扣(kou)肉(rou)放(fang)到冷藏格冷藏,令其變硬(ying)。
4、頭菜(cai)的清(qing)洗(xi)很(hen)(hen)重要,沒清(qing)洗(xi)干凈的頭菜(cai)會有(you)很(hen)(hen)多(duo)小(xiao)沙子,頭菜(cai)的葉一定要展開(kai)在清(qing)水中清(qing)洗(xi),頭部也要用清(qing)水仔細沖刷。
5、將清洗干凈的頭菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)葉切成小段根(gen)部(bu)切成小片,備(bei)用(yong)。
6、將變硬了的扣肉取出(chu),用刀切成薄片。
7、扣肉的(de)(de)擺(bai)(bai)(bai)(bai)盆,蒸(zheng)盆的(de)(de)底擺(bai)(bai)(bai)(bai)上(shang)一層(ceng)扣肉,再擺(bai)(bai)(bai)(bai)上(shang)一層(ceng)頭菜(cai),接著擺(bai)(bai)(bai)(bai)上(shang)一層(ceng)扣肉,這(zhe)樣相(xiang)隔擺(bai)(bai)(bai)(bai)好,最后用頭菜(cai)將(jiang)蒸(zheng)盆封口。加(jia)入生抽(chou)等(deng)調料,大約蒸(zheng)1小(xiao)時即(ji)可。
8、蒸好倒(dao)出(chu)蒸出(chu)的湯汁(zhi)稍作調味(wei),將扣(kou)肉(rou)倒(dao)扣(kou)于食用(yong)碟上(shang),淋上(shang)湯汁(zhi)即可開吃(chi)了。
扣肉含(han)有豐富的營養(yang)價值,適量食肉可以補充(chong)優(you)質蛋白質和必(bi)需的脂(zhi)肪酸(suan),并提(ti)供血紅素和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨酸(suan),改善缺鐵(tie)性貧(pin)血。
扣肉是一種高脂肪高熱量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)物,對于(yu)身體(ti)來說,油(you)脂攝入量(liang)過(guo)高是十分不利的(de)(de)(de),可能會引發高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等非常(chang)棘手的(de)(de)(de)慢性(xing)病癥。