翹(qiao)嘴鲌是湖北人比較愛吃的(de)一(yi)種魚,翹(qiao)嘴魚肉白(bai)而細嫩(nen),味道鮮美而不腥,絕(jue)對(dui)是難得的(de)美味。
主料(liao):翹魚1條(重約(yue)750克(ke))。
配(pei)料:尖青、紅椒(jiao)各10克(ke),野山椒(jiao)10克(ke)。
調料(liao):植物油60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味精6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蠔油6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料(liao)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蒜籽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),整干椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)椒籽3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),紫蘇葉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),十三香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),孜然粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鮮湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將(jiang)翹(qiao)魚宰殺,去鱗(lin)、鰓、內臟,洗凈,剞十字花(hua)刀,用(yong)精鹽、料酒、花(hua)椒籽、香(xiang)蔥、姜、料酒腌漬(zi)8小時待用(yong)。
2、將青、紅(hong)椒(jiao)去蒂切(qie)(qie)(qie)圈(quan);野山椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)碎;姜、蒜籽切(qie)(qie)(qie)末;香蔥切(qie)(qie)(qie)花。
3、鍋內放(fang)油,燒至六成熱時,下入(ru)翹魚,小(xiao)火(huo)煎至兩面金黃,放(fang)入(ru)姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、青(qing)紅(hong)椒(jiao)(jiao)圈、野山椒(jiao)(jiao)、蠔油、味精、十三(san)香、孜然粉、辣椒(jiao)(jiao)醬,烹入(ru)鮮湯,小(xiao)火(huo)燒透(tou)入(ru)味,再放(fang)入(ru)紫蘇、胡椒(jiao)(jiao)粉,旺火(huo)收濃(nong)湯汁,盛入(ru)燒熱的(de)鐵板上,撒上蔥花即可。
1、補充營養
翹嘴魚是一種深海魚類,含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質、維生素、不飽和脂肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營養成分,適量食用可以為人(ren)體補充(chong)所需要的(de)營養物(wu)質,有利(li)于(yu)身體健康。
2、提供能量
翹嘴魚中含有豐富的蛋白質,其(qi)是構成人體(ti)組織(zhi)、器官(guan)的重要(yao)成分,食用后可以為人體(ti)補充所(suo)需要(yao)的能量,維持(chi)機體(ti)正(zheng)常生理功(gong)能。
3、促進骨骼發育
翹嘴魚中含有豐富的鈣元素(su),可以促進(jin)骨(gu)骼(ge)的生(sheng)長發(fa)育,有利于維持骨(gu)骼(ge)健(jian)康(kang)。
4、輔助保護眼睛
翹(qiao)嘴魚中含有豐富的(de)維生素(su)A,可以促進眼睛內感光色(se)素(su)的(de)形成(cheng),在一定程(cheng)度(du)上可以提(ti)高視力。
5、提高免疫力
翹嘴魚中含有豐(feng)富的維生(sheng)素、礦(kuang)物質、蛋白質等營(ying)(ying)養(yang)成分(fen),適當食(shi)用后可以(yi)為人體(ti)補充所需要的營(ying)(ying)養(yang),在(zai)一(yi)定(ding)程度上還可以(yi)提高(gao)人體(ti)免疫力。