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佛跳墻宴菜品特色

佛跳(tiao)(tiao)墻宴(yan)主菜(cai)是佛跳(tiao)(tiao)墻，由(you)于“佛跳墻”是(shi)把(ba)幾(ji)十(shi)種原料(liao)煨于一壇(tan)，既有共(gong)同的(de)(de)葷(hun)(hun)味(wei)，又保持各(ge)(ge)自的(de)(de)特色。吃(chi)起來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)(hun)香，又葷(hun)(hun)而不膩；各(ge)(ge)料(liao)互為滲透，味(wei)中有味(wei)。

佛跳墻在(zai)煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而(er)在(zai)煨成開壇(tan)之時(shi)，只需略略掀開荷葉(xie)，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來(lai)湯濃(nong)色褐，卻厚而(er)不膩。食時(shi)酒香與各種(zhong)香氣混合(he)，香飄四座，爛而(er)不腐(fu)，口味無窮。

佛跳墻宴主要菜品

佛(fo)跳(tiao)墻、雞(ji)湯(tang)汆海蚌、醉糟雞(ji)、荔枝肉、海蠣煎、半月沉(chen)江、同安封肉、白斬(zhan)河田雞(ji)、家生魚(yu)片、涮九門頭、武夷熏鵝、連(lian)城白鴨湯(tang)。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳(chuan)，古(gu)時(shi)一位(wei)乞丐，將(jiang)寒冬中討(tao)來(lai)的殘(can)羹剩菜積攢起(qi)來(lai)，為自己準備一餐盛(sheng)宴，燒煮后熱氣騰(teng)騰(teng)，香飄萬里，眼見盛(sheng)宴即將(jiang)開動，誰知隔壁(bi)的和(he)尚禁(jin)不住香味(wei)引誘，跳墻而出，搶了乞丐的盛(sheng)宴，后來(lai)，這餐“盛(sheng)宴”被命名(ming)為佛跳墻。更有文(wen)人吟詩(shi)曰(yue)：“醞啟(qi)葷香飄四(si)鄰，佛聞棄(qi)禪跳墻來。”

2、廚子與官員

據說，有個叫(jiao)(jiao)周(zhou)蓮(lian)的(de)官員，在外吃了一道叫(jiao)(jiao)福(fu)壽全(quan)的(de)菜(cai)，回家(jia)(jia)后念(nian)念(nian)不忘，于(yu)是讓自(zi)家(jia)(jia)廚子鄭(zheng)春發仿(fang)制，這廚子在福(fu)壽全(quan)的(de)基礎上，大膽(dan)創新，使(shi)得菜(cai)品(pin)口(kou)味更加醇(chun)美，后來，在江湖(hu)上開了個叫(jiao)(jiao)“聚春園”的菜館，并依(yi)靠“福(fu)(fu)壽全(quan)(quan)”名揚(yang)四海，后(hou)因福(fu)(fu)州話(hua)“福(fu)(fu)壽全(quan)(quan)”與“佛跳墻”的發音相(xiang)似，時間久了，就成了“佛跳墻”。

3、媳婦試廚

福(fu)建有個(ge)風俗叫試廚，是(shi)對新(xin)媳婦(fu)治家本領的(de)測試，傳說(shuo)一(yi)位富(fu)家女(nv)，不會做飯，出嫁前她母親準(zhun)備了很(hen)多山珍(zhen)海味，并教她怎(zen)么做，誰知這(zhe)位小(xiao)姐(jie)關(guan)鍵時刻斷片(pian)了，只好把所有的(de)菜一(yi)股(gu)腦兒倒進(jin)一(yi)個(ge)紹(shao)酒壇(tan)子里開(kai)始燜(men)燒，意外的(de)是(shi)，第二天(tian)濃香飄出，合家連贊好菜，這(zhe)就是(shi)“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻(qiang)”的來頭(tou)了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國(guo)菜”在(zai)河南省(sheng)正式(shi)發(fa)布。34個(ge)地域菜系、340道地域經典(dian)名菜、273席(xi)主(zhu)題(ti)名宴(yan)(yan)新鮮“出爐(lu)”。“佛跳(tiao)墻宴(yan)(yan)“被評為“中國菜”福建主(zhu)題(ti)名宴(yan)(yan)。