老懷仁鹽煎羊肉做法作為(wei)一種(zhong)懷仁當地獨具特(te)色的美食(shi),以傳(chuan)統技藝入選懷仁市第四批縣級非物質文化遺產名(ming)錄。
懷仁鹽煎羊肉的色澤(ze)鮮(xian)嫩(nen)焦黃,肉塊有型有樣;鮮(xian)美(mei)爽口,肥(fei)而(er)不(bu)膩,百吃不(bu)厭。而(er)且(qie)懷仁右玉(yu)鹽煎羊肉的營養特別豐富(fu),富(fu)含各類氨基酸,食(shi)用極為滋補身體,在(zai)當地百姓(xing)中有“小人(ren)參”之美(mei)稱。
選(xuan)擇色澤(ze)鮮紅、肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)、肥瘦適(shi)宜的當(dang)年(nian)生或(huo)一(yi)歲的綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)加(jia)工切碎(sui),然后用(yong)“半只羊(yang)(yang)一(yi)碗水(shui),一(yi)只羊(yang)(yang)半碗水(shui)”的比(bi)例(li)進行煮(zhu)(zhu)制(zhi),原(yuan)因(yin)是肉(rou)(rou)質(zhi)水(shui)嫩(nen),在煮(zhu)(zhu)制(zhi)的過(guo)程(cheng)中(zhong),其自身的水(shui)分和油分會浸出來隨鍋(guo)煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)越(yue)多反而(er)需要的水(shui)越(yue)少了(le)。肉(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)熟后,再用(yong)鹽和大蔥翻炒,其它調(diao)料一(yi)律不用(yong),以保持右玉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。
食材:
主料(liao):綿(mian)羊肉(rou)5000克
輔料:花椒10克(ke)、鹽(yan)50克(ke)
做法:
1、將(jiang)綿羊肉用清(qing)水洗(xi)凈,切成塊,放入盛有清(qing)水的鍋中(zhong),用猛火煮沸后(hou)再(zai)煮5分鐘,撈(lao)出羊肉。
2、倒(dao)出鍋內(nei)的湯,注(zhu)入清(qing)水,燒開放(fang)入熟羊肉,用慢火煨煮20分(fen)鐘左右。
3、加入適量(liang)的(de)食鹽和(he)花椒,煮至熟爛出(chu)鍋,裝盤即可(ke)食用。
楊(yang)家(jia)將(jiang)孝義忠勇,名垂千古。楊(yang)家(jia)兒郎能(neng)征善戰(zhan),武(wu)藝高(gao)強,給(gei)后(hou)世留下很多疑惑(huo)。那就是(shi)為啥楊(yang)家(jia)兒郎都如此厲害(hai)?原(yuan)來,楊(yang)家(jia)將(jiang)常年征戰(zhan)北方,除了一定(ding)的糧食補給(gei),主要靠當地(di)(di)的羊(yang)(yang)肉(rou)為生(sheng)。金(jin)沙灘地(di)(di)處邊塞,羊(yang)(yang)兒主要靠吃野草(cao)、野菜為生(sheng),再加上(shang)廣(guang)袤的原(yuan)野,羊(yang)(yang)兒活(huo)動量(liang)大,肉(rou)質細膩鮮(xian)嫩,熱量(liang)高(gao),經常食用,可以活(huo)經養血,強身健體(ti)。從宋遼開始(shi),羊(yang)(yang)肉(rou)便(bian)很受當地(di)(di)民眾親睞(lai)。
宋遼(liao)交戰時,由于(yu)戰爭和人為(wei)因素,楊家將(jiang)經常(chang)缺(que)吃少穿,柴米(mi)油鹽也(ye)不(bu)例外。
一(yi)次,軍(jun)(jun)中(zhong)糧油(you)斷絕。為防軍(jun)(jun)心渙散(san),楊排風(feng)急中(zhong)生(sheng)智(zhi),打著犒賞三軍(jun)(jun)的旗(qi)幟,命(ming)令將(jiang)士殺羊(yang)慶(qing)賀,排風(feng)就(jiu)以(yi)食鹽為主料(liao),花椒為輔料(liao),焯水后(hou)翻炒盛盤,美(mei)其名(ming)曰:“鹽煎羊(yang)肉(rou)(rou)”。沒想到做出來的羊(yang)肉(rou)(rou),味(wei)道純正,肉(rou)(rou)質鮮(xian)美(mei),較(jiao)平時(shi)的燉(dun)肉(rou)(rou)有過之而無不及,得到了廣大將(jiang)士的認可。后(hou)來,這(zhe)道菜從軍(jun)(jun)中(zhong)傳到民間,成為頗具(ju)地方特(te)色的一(yi)道名(ming)菜,流傳至今(jin)!