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懷仁鹽煎羊肉是非遺嗎

老懷仁鹽(yan)煎羊肉做法作為一種懷仁當地獨具特色(se)的美(mei)食，以傳統技藝入選懷仁市(shi)第四批(pi)縣(xian)級非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產名錄。

懷仁鹽煎羊肉好吃嗎

懷仁鹽煎羊(yang)肉(rou)的色(se)澤鮮嫩焦黃，肉(rou)塊有型有樣；鮮美爽口(kou)，肥而(er)不膩，百(bai)(bai)吃不厭(yan)。而(er)且懷仁右玉鹽煎羊(yang)肉(rou)的營養特別豐富(fu)，富(fu)含各類(lei)氨(an)基酸(suan)，食用極為滋補身體，在當地百(bai)(bai)姓中有“小人參”之美稱。

懷仁鹽煎羊肉的正宗做法

選擇色澤鮮(xian)紅、肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩、肥(fei)瘦適宜的(de)當年生或一(yi)歲的(de)綿羊(yang)肉(rou)(rou)加工切(qie)碎，然后用“半只羊(yang)一(yi)碗水，一(yi)只羊(yang)半碗水”的(de)比例進行(xing)煮制(zhi)，原因是肉(rou)(rou)質(zhi)水嫩，在(zai)煮制(zhi)的(de)過程中(zhong)，其自(zi)身(shen)的(de)水分和油分會浸出來(lai)隨鍋煮肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)越多反而需(xu)要的(de)水越少了。肉(rou)(rou)煮熟后，再用鹽(yan)和大(da)蔥翻炒(chao)，其它(ta)調料一(yi)律不用，以保持右玉(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)原汁(zhi)原味(wei)。

懷仁鹽煎羊肉家常做法

食材：

主料：綿羊肉5000克

輔料：花椒10克(ke)、鹽50克(ke)

做法：

1、將綿羊肉(rou)用清(qing)水(shui)洗凈，切成塊(kuai)，放(fang)入盛(sheng)有清(qing)水(shui)的鍋中，用猛(meng)火煮(zhu)沸(fei)后再煮(zhu)5分(fen)鐘，撈出羊肉(rou)。

2、倒出鍋內(nei)的湯，注(zhu)入清(qing)水，燒開放入熟羊肉，用(yong)慢火(huo)煨煮20分鐘左(zuo)右。

3、加入適量的食鹽和花(hua)椒，煮至熟(shu)爛出(chu)鍋(guo)，裝盤即可食用。

懷仁鹽煎羊肉的由來

楊(yang)家(jia)(jia)將(jiang)(jiang)孝義忠(zhong)勇，名垂千古(gu)。楊(yang)家(jia)(jia)兒郎(lang)能征善戰(zhan)，武(wu)藝高(gao)強(qiang)，給后世留(liu)下很多疑(yi)惑。那就(jiu)是為啥楊(yang)家(jia)(jia)兒郎(lang)都如此厲(li)害？原來(lai),楊(yang)家(jia)(jia)將(jiang)(jiang)常年(nian)征戰(zhan)北方，除了(le)一定的糧食(shi)補給，主要(yao)靠(kao)當(dang)地的羊肉(rou)為生。金(jin)沙灘地處邊(bian)塞，羊兒主要(yao)靠(kao)吃野(ye)草、野(ye)菜為生，再加上廣袤的原野(ye)，羊兒活動量(liang)大(da)，肉(rou)質細膩鮮嫩，熱量(liang)高(gao)，經(jing)(jing)常食(shi)用，可以活經(jing)(jing)養(yang)血，強(qiang)身健(jian)體。從(cong)宋遼開始，羊肉(rou)便很受當(dang)地民眾親睞。

宋遼(liao)交戰時，由(you)于(yu)戰爭(zheng)和人為因素，楊(yang)家將經常缺吃少穿(chuan),柴(chai)米油鹽也不例外(wai)。

一次，軍中糧油(you)斷絕。為(wei)防軍心(xin)渙散，楊(yang)排風急中生(sheng)智，打著犒賞(shang)三軍的(de)旗幟，命(ming)令(ling)將(jiang)士殺羊慶(qing)賀，排風就以食鹽為(wei)主料(liao)，花椒為(wei)輔料(liao)，焯水后翻炒(chao)盛(sheng)盤，美其名(ming)曰(yue)：“鹽煎羊肉(rou)”。沒想到做出(chu)來的(de)羊肉(rou)，味道純(chun)正，肉(rou)質鮮美，較平(ping)時的(de)燉肉(rou)有過之而(er)無不(bu)及，得到了廣(guang)大(da)將(jiang)士的(de)認可。后來，這(zhe)道菜從(cong)軍中傳到民間，成為(wei)頗具地(di)方(fang)特色的(de)一道名(ming)菜，流傳至今(jin)！