芒果视频下载

片烤方肉是什么菜

片(pian)烤(kao)方肉(rou)(rou)是山(shan)西省(sheng)一道(dao)著(zhu)名的(de)傳(chuan)統小吃(chi)(chi)，早在戰國時期(qi)《韓非子》一書中就有所記載。片(pian)烤(kao)方肉(rou)(rou)是采用生爐烘(hong)烤(kao)，將硬五花肉(rou)(rou)帶肋骨(gu)6--7根(gen)剁下，烘(hong)烤(kao)約一個半小時左右，待肉(rou)(rou)油(you)出(chu)盡視肉(rou)(rou)已熟時取出(chu)。吃(chi)(chi)片(pian)烤(kao)方肉(rou)(rou)如吃(chi)(chi)北京烤(kao)鴨，肥(fei)嫩不膩(ni)，香咸可口，吃(chi)(chi)完烤(kao)肉(rou)(rou)，酒足飯飽，余(yu)香悠長。

片烤方肉的做法

1、取(qu)用鮮嫩豬肉，將(jiang)硬五(wu)花肉（肋(lei)骨之下部位）帶肋(lei)骨6--7根(gen)剁下，然后用長把鐵叉(cha)沿肋(lei)骨下叉(cha)入(ru)。將(jiang)肉皮朝下放(fang)在明炭(tan)火(huo)上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡(pao)時取(qu)下。

2、把豬皮有面刮凈，再用清水刷洗凈，使豬皮表面呈虎皮色。

3、生爐(lu)烘烤(kao)，山西傳統使用燜爐(lu)（一種烤(kao)鴨、烤(kao)肉(rou)的方形烤(kao)爐(lu)），點燃高粱稈，待火(huo)焰燃盡、冒完黑煙，乘赤(chi)紅灰燼時，用棍(gun)、鏟(chan)慢慢撥(bo)平，并將(jiang)前(qian)次烤(kao)剩的余灰少(shao)許覆蓋于紅灰之上（以防火(huo)大(da)，將(jiang)肉(rou)烤(kao)焦），然后用鐵鉤將(jiang)方肉(rou)鉤吊(diao)入爐(lu)，蓋嚴爐(lu)門。洪烤(kao)約90分鐘左右，待肉(rou)油出盡視肉(rou)已熟時取出。

4、將方肉修整，先(xian)把排骨部分平刀(dao)片下，再將方肉切刀(dao)改成約5厘米寬的(de)大塊，用利刀(dao)連皮切成薄(bo)片（定須(xu)切薄(bo)），碼(ma)擺(bai)入(ru)盤(pan)內。

5、趁(chen)熱(re)上(shang)桌，上(shang)菜時須(xu)配(pei)蔥(cong)絲、甜面(mian)(mian)醬、蘿卜(bu)(bu)條(tiao)或黃瓜條(tiao)及荷葉餅(bing)，就像吃(chi)烤鴨一樣，將餅(bing)面(mian)(mian)抹勻面(mian)(mian)醬，加(jia)放蔥(cong)絲、肉片，裹卷起來吃(chi)，如果嫌膩還可再加(jia)蘿卜(bu)(bu)條(tiao)或黃瓜條(tiao)。

片烤方肉的營養價值

片(pian)(pian)烤(kao)方肉的(de)營養價值也非常(chang)高。豬五花肉含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質和(he)脂肪，適量食用可(ke)以為身體提供能量。同時(shi)，片(pian)(pian)烤(kao)方肉中的(de)蔬菜食材也可(ke)以提供維生素和(he)礦物質等營養元素，使得這道美(mei)食既美(mei)味又健(jian)康(kang)。