朔州大(da)燴菜(cai)(cai)以口(kou)(kou)(kou)感豐富、味道鮮美(mei)而著(zhu)稱。在(zai)口(kou)(kou)(kou)感上,大(da)燴菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)肉(rou)質(zhi)鮮嫩,豆腐柔軟(ruan),土豆糯滑,蔬(shu)菜(cai)(cai)爽口(kou)(kou)(kou)。在(zai)口(kou)(kou)(kou)味上,大(da)燴菜(cai)(cai)湯汁濃郁,有濃郁的(de)肉(rou)香(xiang)味和調料香(xiang)味,同時又保留了各種蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)天然(ran)味道。整道菜(cai)(cai)色香(xiang)味俱全,是一道讓人食欲大(da)開的(de)美(mei)食。
食材:
白(bai)菜(cai)1個(ge)、粉(fen)(fen)條200g、油豆(dou)腐10個(ge)、丸(wan)子10個(ge)、豆(dou)芽(ya)100g、青椒半個(ge)、西紅柿半個(ge)、鹽(yan)2勺(shao)(shao)(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)(shao)(shao)、老抽1勺(shao)(shao)(shao)、花椒粉(fen)(fen)1勺(shao)(shao)(shao)、高湯少(shao)許。
做法:
1、熱鍋冷油;
2、待(dai)油微熱加花椒粉;
3、放入青椒(jiao)翻炒出(chu)香(xiang);
4、放入(ru)白菜(cai)翻炒至白菜(cai)變軟出汁;
5、放(fang)入油豆腐,肉丸(wan)等配菜,放(fang)西紅(hong)柿醬。放(fang)高湯,生(sheng)抽燉6-7分鐘(zhong)入味(wei)。
6、放(fang)入粉條,焯過的豆芽等容易熟的食材,放(fang)老(lao)抽,鹽調(diao)味,繼續(xu)燉3分鐘。
7、待食物全熟后,翻(fan)炒出(chu)鍋即可(ke)。
山(shan)西大(da)燴菜(cai)的(de)(de)(de)(de)歷(li)史可(ke)以追溯到明朝嘉靖年間。據傳,當(dang)時有(you)一(yi)(yi)位名叫朱(zhu)國(guo)治的(de)(de)(de)(de)官員(yuan)被任命為山(shan)西臨(lin)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)縣(xian)。他(ta)非常注重(zhong)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)口味和(he)營養價值,經常請當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)燉制(zhi)各種(zhong)菜(cai)肴(yao),并要求每(mei)道(dao)(dao)菜(cai)都必須選用(yong)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)食材(cai),不添加任何調味品,以保留食材(cai)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。在(zai)一(yi)(yi)次嘗試中(zhong),廚師(shi)們創(chuang)造了(le)一(yi)(yi)道(dao)(dao)將各種(zhong)食材(cai)混合在(zai)一(yi)(yi)起燉制(zhi)的(de)(de)(de)(de)大(da)燴菜(cai),這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)肴(yao)受到了(le)朱(zhu)國(guo)治的(de)(de)(de)(de)喜愛,并逐漸在(zai)當(dang)地(di)傳播(bo)開來。
朔州(zhou)大燴菜和(he)東北亂燉雖然(ran)都是將多種食材混合在(zai)一起燉制(zhi),但(dan)它(ta)們在(zai)食材選擇、做法和(he)口(kou)味上(shang)存在(zai)一些差異(yi)。
朔(shuo)州大燴(hui)菜的食材以(yi)肉片、炸(zha)豆腐、土豆塊、豆角為主,同時也(ye)可以(yi)加(jia)入海帶(dai)、粉條等(deng)其他食材。所有食材都要切成大小適宜(yi)的小塊或小片,以(yi)便于入味和煮熟。
東北亂燉(dun)則以豆角、土豆、茄子、青(qing)椒、番茄等蔬菜為主,同時也(ye)可(ke)以加入豬肉(rou)或(huo)牛肉(rou)等肉(rou)類,以及粉條、豆腐(fu)等其他食(shi)材(cai)。所有(you)食(shi)材(cai)一般不(bu)進行切塊處理,而是(shi)直接將整個蔬菜或(huo)肉(rou)類放(fang)入鍋(guo)中燉(dun)煮。
朔州大燴菜的做法是將所有食(shi)材(cai)按(an)照(zhao)順序放入(ru)(ru)鍋中,加入(ru)(ru)適量的水,用(yong)大火燒(shao)開后轉小(xiao)火慢燉(dun)(dun)。在燉(dun)(dun)制過程(cheng)中需要(yao)不(bu)斷地(di)攪拌,使(shi)食(shi)材(cai)充(chong)(chong)分(fen)融合(he)。最后加入(ru)(ru)適量的鹽(yan)、醬(jiang)油等調味品,繼(ji)續燉(dun)(dun)煮一段(duan)時間,直到食(shi)材(cai)充(chong)(chong)分(fen)入(ru)(ru)味。
東北(bei)亂(luan)燉的做法是(shi)將所(suo)有食(shi)材放入(ru)鍋中(zhong),加入(ru)適量的水和調料品(pin)(如(ru)醬(jiang)油、鹽、雞精(jing)等),用大火燒開后轉(zhuan)小(xiao)火慢燉。在燉制過程中(zhong)需(xu)要(yao)適時調整火候和時間,使(shi)所(suo)有食(shi)材充分熟(shu)透并入(ru)味。
朔州大燴菜(cai)以口感(gan)豐富、味(wei)道鮮美而著稱(cheng),湯汁濃(nong)郁,有濃(nong)郁的(de)肉香味(wei)和調料香味(wei),同時又保(bao)留了各種蔬菜(cai)的(de)天然味(wei)道。整道菜(cai)色香味(wei)俱全,是一道讓人(ren)食欲大開(kai)的(de)美食。
東(dong)(dong)北亂燉(dun)則以口感豐富、有嚼勁而著稱。由于加入了(le)大量(liang)的蔬(shu)菜(cai)和肉類,因此味(wei)道(dao)較為(wei)濃郁(yu),口感較為(wei)豐富。此外,東(dong)(dong)北亂燉(dun)還(huan)因為(wei)加入了(le)辣椒等調料而具有獨特(te)的麻辣味(wei)道(dao)。
總的來說,朔州大燴菜(cai)和東北亂燉雖然都是將多種食材混合在(zai)(zai)一起(qi)燉制,但在(zai)(zai)食材選擇、做法(fa)和口(kou)味上存在(zai)(zai)一些差異。