雞肉(rou)泡糕是朔州名菜(cai),這道菜(cai)叫雞肉(rou)泡糕,為什么還(huan)有紅燒肉(rou)呢(ni)?之所以選(xuan)擇雞肉(rou)和豬肉(rou),是因為有人(ren)喜歡吃(chi)瘦肉(rou),有人(ren)喜歡吃(chi)肥肉(rou),這道菜(cai)互(hu)相融(rong)合,互(hu)補(bu),滿足了人(ren)們的口味,再(zai)搭(da)(da)配(pei)上朔州地(di)道油糕,沾著湯汁,葷素搭(da)(da)配(pei),也吃(chi)出了新花(hua)樣。
1、雞(ji)(ji)肉泡糕(gao)的(de)(de)食材選用的(de)(de)是(shi)散養家雞(ji)(ji)和肥瘦(shou)相間似雪(xue)花(hua)的(de)(de)五(wu)花(hua)肉。家雞(ji)(ji)的(de)(de)肉質更結實筋道(dao),雞(ji)(ji)肉的(de)(de)鮮碰上豬肉的(de)(de)香,能夠烹調出鮮香的(de)(de)美味,經慢火燉半小時,更加(jia)入味。
2、雞肉泡糕的(de)糕是用朔州(zhou)黃(huang)米(mi)面做成的(de),把它們團成雞蛋大小,放入(ru)朔州(zhou)當(dang)地胡麻(ma)油中煎炸,直到表皮上冒起泡泡,經過油炸的(de)糕,變得鮮香,酥脆,金黃(huang)。
3、從鍋中(zhong)把肉(rou)盛出,擺盤,撒上蔥花,雞肉(rou)泡(pao)糕(gao)出鍋了。