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天門九蒸宴菜品特色

天門境內河流縱橫交錯，湖泊星羅棋布(bu)，素有(you)“水(shui)鄉”“魚米之鄉”的美譽，水(shui)產(chan)品、禽類、糧蔬等物產(chan)極為豐(feng)富，也為天門(men)蒸菜提供(gong)了豐(feng)富多(duo)樣(yang)的食材原料。

天門蒸菜(cai)(cai)經過輾轉相傳，代(dai)代(dai)增益，成為(wei)天門人最(zui)喜食的菜(cai)(cai)品和最(zui)珍貴的菜(cai)(cai)品。平常日(ri)子，逢(feng)有客(ke)來，東家就用“三蒸(zheng)”待客。“三蒸(zheng)”，一般指蒸(zheng)肉(rou)、蒸(zheng)魚、蒸(zheng)素菜，蒸(zheng)肉(rou)人們稱(cheng)為(wei)大(da)肉(rou)或紅肉(rou)，有大(da)吉大(da)利紅紅火(huo)火(huo)之意；蒸(zheng)魚，蒸(zheng)素菜，取“魚”與(yu)“余(yu)(yu)”、“素”與(yu)“壽(shou)”的諧音，表達人們年年增收(shou)、歲(sui)歲(sui)有余(yu)(yu)、延年益壽(shou)的美好愿望。

天門蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)制作工藝獨(du)特，歸(gui)納(na)起來有九種，即粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)、炮蒸(zheng)(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)(zheng)、釀蒸(zheng)(zheng)(zheng)、封蒸(zheng)(zheng)(zheng)、干蒸(zheng)(zheng)(zheng)、造型蒸(zheng)(zheng)(zheng)。其中(zhong)又(you)以(yi)“粉蒸(zheng)”“清蒸(zheng)”和“炮(pao)蒸(zheng)”最(zui)為古老，同時也最(zui)為著(zhu)名。蒸(zheng)法的(de)多(duo)樣性、豐(feng)富的(de)原材料(liao)，使天門蒸(zheng)菜菜品達2000余個。

天門九蒸宴更是(shi)突出了蒸菜(cai)的特點(dian)，所謂“八(ba)(ba)蒸(zheng)(zheng)八(ba)(ba)扣十大碗”，即一(yi)桌天(tian)(tian)門(men)民間宴席，有(you)八(ba)(ba)道(dao)是(shi)蒸(zheng)(zheng)菜，只有(you)一(yi)道(dao)是(shi)甜菜，一(yi)道(dao)是(shi)下飯菜。在天(tian)(tian)門(men)真是(shi)無菜不蒸(zheng)(zheng)，無宴不蒸(zheng)(zheng)。天(tian)(tian)門(men)蒸(zheng)(zheng)菜憑借厚重的歷史文化積(ji)淀、獨特(te)的風味和精(jing)湛的技(ji)藝，一(yi)直躋身鄂菜代(dai)表(biao)品種之列(lie)。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表明(ming)，蒸(zheng)菜(cai)能極大限度(du)地保留(liu)食(shi)材的(de)(de)本味與營養(yang)(yang)，天門蒸(zheng)菜(cai)不用過多的(de)(de)調味料，蒸(zheng)出的(de)(de)菜(cai)口(kou)味比較清淡，原(yuan)汁原(yuan)味；口(kou)感細嫩軟爛，入口(kou)即化、老少皆宜，是一種符合(he)現(xian)代(dai)人食(shi)養(yang)(yang)結合(he)的(de)(de)健康飲食(shi)方式。

天門九蒸宴主要菜品

米團子(zi)、香干(gan)、義(yi)河蚶(han)、粉蒸肉、泡蒸鱔魚、張(zhang)港火燒(shao)粑、干(gan)撥財魚、火燒(shao)巴(ba)、竟陵蔥香餅(bing)、藠頭、天門(men)醬鴨、天門(men)糖(tang)塑(su)、油墩子(zi)、麻洋(yang)糖(tang)心皮蛋(dan)、麻葉子(zi)。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸(zheng)菜以其悠(you)久的(de)歷史，深(shen)厚的(de)文化底蘊，獨特的(de)制作工藝和風味特色(se)，享譽海內外。

2005年(nian)，在(zai)石家河(he)遺址考古(gu)發(fa)掘中(zhong)，出土了距今4600多(duo)年(nian)的陶甑（古(gu)代蒸食炊(chui)器，分上下二層(ceng)，中(zhong)間有(you)許多(duo)透氣的小孔，成為(wei)鬲子，鬲子上面放(fang)食物，下面放(fang)水，底部用火燒），還(huan)出現(xian)了稻谷(gu)、雞(ji)、鴨、魚(yu)的殘(can)骨的遺留物，這說明早在(zai)4600多(duo)年(nian)前，天門(men)的先(xian)民就懂得用蒸的方(fang)法烹制食品了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月10日，“中(zhong)國(guo)菜”在河南省正式發布(bu)。34個(ge)地(di)域菜系、340道地(di)域經(jing)典名菜、273席主(zhu)題名宴(yan)新鮮(xian)“出(chu)爐”。“天門九蒸宴(yan)“被評為“中(zhong)國(guo)菜”之湖北(bei)十大主(zhu)題名宴(yan)。

2019年(nian)6月11日，天門九蒸宴在“觀郵展·迎軍運——2019武漢美(mei)(mei)食文化節”中(zhong)榮獲(huo)荊楚(chu)美(mei)(mei)食展金獎。