武岡(gang)銅鵝(e)(e)宴以武岡(gang)鵝(e)(e)為原(yuan)料,推出武岡(gang)銅鵝(e)(e)系列菜20多個品種,深受星城食客歡迎。武岡銅(tong)鵝系列菜,尤以特(te)設的“全鵝席”更(geng)具特(te)色,采用鵝身各個部位,進行蒸、燉、燒、鹵、燴、炒、燜、烤,五花八門(men),千姿百態,咸、辣、甜、酸,芳香四溢,營養(yang)豐富。
2018年9月10日,“中國菜(cai)(cai)”正式發布(bu),“武岡銅鵝宴(yan)“被評為“中國菜(cai)(cai)”湖南十大主(zhu)題(ti)名宴(yan)。
1、銅鵝四寶
這道菜選用了(le)鵝(e)(e)頭(tou)、鵝(e)(e)脖、鵝(e)(e)翅、鵝(e)(e)舌四個(ge)部(bu)位(wei)進行鹵制。經(jing)過老火(huo)慢鹵,鵝(e)(e)肉變得更加緊致(zhi)。細嫩的鵝(e)(e)肉吸(xi)飽了(le)咸(xian)香(xiang)的鹵汁,肉絲清香(xiang),鹵味咸(xian)鮮,十分誘人。光是(shi)一(yi)個(ge)頭(tou)盤(pan)涼菜就足以讓人一(yi)個(ge)接一(yi)個(ge)停(ting)不下來了(le)。
2、鮑汁鵝掌
選用新鮮鵝掌與雞(ji)高(gao)湯小火慢(man)燉(dun),淋上鮮美(mei)(mei)的鮑汁。色澤鮮亮、看起(qi)來就讓(rang)人很有食欲。鵝掌被燉(dun)的軟爛,送入嘴中入口即化。細品這鵝掌滿滿的膠(jiao)原蛋白,微粘的口感讓(rang)人回味(wei)無窮,搭配鮮美(mei)(mei)的鮑汁,真是(shi)絕(jue)了!
3、粉蒸鵝
選用的是(shi)3~6個月(yue)大的(de)(de)子鵝(e),腌漬入味(wei)后與米粉、鹽、辣(la)椒。米酒(jiu)(jiu)等(deng)一起放(fang)入竹籠蒸制而成。上菜后一定要趁熱吃,你可以(yi)品(pin)(pin)味(wei)到米粉、米酒(jiu)(jiu)、鵝(e)肉的(de)(de)多重復合味(wei)道(dao),甚(shen)至還可以(yi)品(pin)(pin)到淡淡的(de)(de)竹子香(xiang)氣,香(xiang)味(wei)濃郁,味(wei)道(dao)豐富(fu),叫人食指(zhi)大動。
4、老鵝湯
這道(dao)王城老鵝(e)湯是用(yong)三年以(yi)上的老鵝(e)與(yu)西洋參一起(qi),用(yong)文火(huo)燉制12小時(shi)以上,最后再用(yong)枸杞姜片、胡椒等調(diao)味。看(kan)這湯色(se)清亮(liang),口感(gan)醇厚。加入了(le)多味藥材,因此也(ye)是口感(gan)豐(feng)富,滋補養生佳(jia)品。
5、雪花銅鵝丸
此菜以鵝(e)脯(fu)肉剁碎成丸,外(wai)裹浸(jin)泡好(hao)的新糯米,上點枸杞同蒸,出(chu)鍋時熱氣騰騰,白里綴紅(hong),香(xiang)氣撲(pu)鼻,神似雪(xue)霽。而其(qi)肉新鮮,糯軟適(shi)口,讓本菜成為銅鵝(e)全(quan)宴的經典之作(zuo)。
武(wu)岡銅(tong)鵝宴距今已有500多年了(le),相傳是在明朝時期,有位(wei)權(quan)貴(gui)非常喜愛吃鵝,對鵝的(de)味道情有獨鐘(zhong),這(zhe)時候,就有位(wei)廚子制作了(le)一共72道菜的(de)銅鵝宴(yan),于是乎(hu),權(quan)貴自然是大悅,這道菜一(yi)時間也名聲(sheng)大振,后來更是成為(wei)了明(ming)朝盛(sheng)極一(yi)時的(de)宮廷(ting)御膳。