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菜品特色

包公家宴的(de)(de)突出(chu)特(te)點在于菜(cai)肴分四(si)季出(chu)現，選料(liao)隨(sui)季節而異，主題鮮明統一卻又各有所重。其(qi)(qi)次是菜(cai)肴講究點、線、面的(de)(de)有機結合(he)，每組(zu)菜(cai)肴的(de)(de)編(bian)排(pai)都有拳(quan)頭(tou)產品奠(dian)定其(qi)(qi)品質和(he)基礎。拳(quan)頭(tou)產品從選料(liao)到制作、成菜(cai)都有專人負責，利用包公典(dian)故和(he)傳說為線索來渲染菜(cai)品，從而帶活了整(zheng)個席面的(de)(de)始終，也在飲食歷史的(de)(de)長(chang)河中吃出(chu)味外(wai)之味。

主要菜單

合肥八景，長嫂魚(yu)羹，荷塘小炒，擊(ji)鼓上朝，御筆黃鱔，長嫂雞，包(bao)(bao)府(fu)雜(za)醬，包(bao)(bao)公酥魚(yu)，無私藕圓，陳州放糧，廬(lu)(lu)州狗肉，銀魚(yu)鋪蛋，包(bao)(bao)公問廉(lian)湯，包(bao)(bao)公酥餅，廬(lu)(lu)州刀(dao)面。

“包公家宴”的(de)每道(dao)菜都有傳說，如“長嫂(sao)(sao)雞(ji)”。傳說包公(gong)是吃嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)的奶水長大的，讀書時(shi)非常用(yong)功刻苦，其嫂(sao)(sao)對他(ta)疼愛異常。嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)每(mei)當家中待(dai)客，總是藏一塊燒雞(ji)、茶蛋(dan)、肉圓等(deng)留給包公(gong)吃。包公(gong)做官(guan)后每(mei)當嫂(sao)(sao)子(zi)(zi)生(sheng)日(ri)時(shi)，就請(qing)廚子(zi)(zi)按照(zhao)小時(shi)候的記憶，將雞(ji)、茶蛋(dan)、圓子(zi)(zi)合(he)燒，孝敬(jing)嫂(sao)(sao)子(zi)(zi)，謂之長嫂(sao)(sao)雞(ji)。

“無私藕(ou)圓(yuan)”說的是包(bao)公(gong)(gong)一生清廉，大公(gong)(gong)無私，連家(jia)訓中也特別強調，如“有不公(gong)(gong)者逐(zhu)出(chu)家(jia)門，不得(de)入包(bao)家(jia)公(gong)(gong)祠(ci)”。所以包(bao)河藕(ou)切開六孔無絲(si)。以包(bao)河藕(ou)制作圓(yuan)子叫“無私圓(yuan)”。

“陳州放糧”，是包(bao)公在(zai)陳州任(ren)官時遇大旱，數萬饑民無糧供給(gei)，危急關頭(tou)，包(bao)公一面向(xiang)朝廷匯報(bao)，一面開倉接(jie)濟饑民，留為(wei)佳(jia)話。

“包公酥魚(yu)(yu)"是包公在外為官，因為父(fu)母年(nian)邁(mai)身(shen)體不好，辭官回鄉，在父(fu)母身(shen)邊伺奉。一次和父(fu)母吃飯時，由于魚(yu)(yu)刺為難老(lao)人，細心的包公就請廚子按照酥鴨(ya)的方法去做魚(yu)(yu),將冰糖、料酒、芝(zhi)麻油放入鯽魚(yu)(yu)中(zhong)，用(yong)荷葉包住，小(xiao)火燜(men)三個(ge)時辰，魚(yu)(yu)即刺酥肉爛(lan)，非常(chang)適合老(lao)年(nian)人食用(yong)。

“揚善除惡(e)”,是(shi)根(gen)據包(bao)公剛(gang)正(zheng)(zheng)不阿的正(zheng)(zheng)氣(qi)為素材創制，主要是(shi)將蟹子每(mei)只剁成八(ba)塊(kuai)，粘(zhan)韭菜花糊炸制后，烹(peng)上調料而成。

“刀斬三害”是因為三位皇親為非(fei)作歹，包公便擺出“鴻(hong)門宴”請君入甕，雖有皇帝的(de)傳旨金牌相救，也不刀下留害，讓人(ren)領略到包公(gong)“色正芒(mang)寒”的(de)本色。這道菜還特(te)制(zhi)了龍頭鍘餐(can)具。刀連著盛器，讓顧客親(qin)手鍘斷蛇、黃鱔，泥(ni)鰍（意為“三害"替身），合烹“三害"，達到飲食(shi)與情趣合一的(de)美食(shi)境界。

“包(bao)公驢”是包(bao)公在定遠任職時，為了孝敬家中(zhong)的(de)老人，從肥東石塘(tang)鎮(zhen)將驢肉買來，叫廚子將驢肉燒熟(shu)，用粽葉包(bao)好帶回家中(zhong)不易破損而得名。

歷史起源

包(bao)(bao)公名包(bao)(bao)拯，字希仁，肥東人，生(sheng)于北(bei)宋咸平二年(999年)。包(bao)(bao)(bao)公少年時讀書勤奮，29歲(sui)考中進(jin)士(shi)甲科。歐陽修(xiu)評價(jia)包(bao)(bao)(bao)公“少有孝行，聞于鄉里，晚(wan)有直節，著在朝延(yan)“。包(bao)(bao)(bao)公是熱愛家(jia)庭的(de)典范，孝敬(jing)父母的(de)楷模(mo)，公正無私，正氣傲骨。所以傳頌(song)包(bao)(bao)(bao)公故事的(de)形式非常多，以元曲、雜(za)耍、廬劇、黃梅劇、豫劇、昆劇、川劇、京劇等(deng)流傳至廣。

“包(bao)公家(jia)(jia)宴(yan)(yan)(yan)"是包(bao)公系列宴(yan)(yan)(yan)席的(de)(de)一(yi)類(lei)。“包(bao)公宴(yan)(yan)(yan)"按不同時(shi)期的(de)(de)標(biao)準，分別為包(bao)公在家(jia)(jia)時(shi)期的(de)(de)“家(jia)(jia)宴(yan)(yan)(yan)"、在州縣任職(zhi)時(shi)的(de)(de)“府宴(yan)(yan)(yan)”和在朝廷工作時(shi)的(de)(de)“官宴(yan)(yan)(yan)"。經合肥名廚專家(jia)(jia)們論證，“包(bao)公宴(yan)(yan)(yan)”現在整(zheng)理出的(de)(de)各種(zhong)類(lei)型菜(cai)品有120余種(zhong)，其中冷(leng)菜(cai)16道(dao)，熱菜(cai)34道(dao)，大菜(cai)18道(dao)，腌臘(la)、干制品22道(dao)，湯菜(cai)類(lei)12種(zhong)，點(dian)果類(lei)18種(zhong)以上(shang)。

主要榮譽

包公(gong)宴最初(chu)由(you)合肥梅(mei)山飯(fan)店于1997年創制，1999年參(can)加全國烹飪技術大(da)賽，獲大(da)眾宴(yan)席賽優勝獎(jiang)。

2000年(nian)，日(ri)本餐飲界一(yi)行50多人及電(dian)視(shi)劇包拯(zheng)》攝制組人員(yuan)，在梅(mei)山飯(fan)店品嘗包公宴(yan)后，稱贊此宴(yan)創意(yi)新，味道(dao)好，文化厚重。

2002年香港電視臺(tai)專程來(lai)安徽拍攝了包(bao)公宴短片。