包公(gong)家宴的(de)突出特點在(zai)于菜(cai)(cai)(cai)肴分四季(ji)出現,選(xuan)(xuan)料隨季(ji)節而異,主題(ti)鮮明(ming)統(tong)一(yi)卻又各(ge)有所重。其次是菜(cai)(cai)(cai)肴講究(jiu)點、線、面(mian)的(de)有機結(jie)合,每(mei)組菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)編(bian)排都(dou)有拳頭(tou)產品(pin)(pin)奠定其品(pin)(pin)質和(he)基礎。拳頭(tou)產品(pin)(pin)從選(xuan)(xuan)料到(dao)制作、成菜(cai)(cai)(cai)都(dou)有專人負責,利用包公(gong)典故和(he)傳(chuan)說(shuo)為線索來(lai)渲染菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin),從而帶活了整個(ge)席(xi)面(mian)的(de)始(shi)終,也(ye)在(zai)飲(yin)食歷(li)史的(de)長(chang)河(he)中吃出味(wei)外(wai)之(zhi)味(wei)。
合(he)肥八景,長嫂(sao)魚(yu)羹,荷(he)塘(tang)小炒,擊鼓上(shang)朝,御筆黃鱔,長嫂(sao)雞(ji),包(bao)(bao)府雜(za)醬,包(bao)(bao)公酥魚(yu),無私藕圓,陳州放糧,廬州狗(gou)肉,銀魚(yu)鋪蛋,包(bao)(bao)公問廉湯(tang),包(bao)(bao)公酥餅(bing),廬州刀面。
“包公家宴”的每道菜都有傳說,如(ru)“長嫂(sao)雞(ji)”。傳說包公(gong)是吃(chi)嫂(sao)嫂(sao)的奶水長大的,讀(du)書(shu)時非常用功刻(ke)苦,其嫂(sao)對他疼愛異常。嫂(sao)嫂(sao)每當(dang)家中待客(ke),總是藏(zang)一塊(kuai)燒雞(ji)、茶蛋、肉圓(yuan)等留給包公(gong)吃(chi)。包公(gong)做官后每當(dang)嫂(sao)子(zi)(zi)生日時,就請廚子(zi)(zi)按照小時候的記憶,將雞(ji)、茶蛋、圓(yuan)子(zi)(zi)合燒,孝敬嫂(sao)子(zi)(zi),謂之長嫂(sao)雞(ji)。
“無私藕圓”說(shuo)的是包(bao)公一生(sheng)清廉,大公無私,連(lian)家訓中也特別強調,如“有不(bu)公者(zhe)逐(zhu)出家門,不(bu)得入包(bao)家公祠”。所以(yi)(yi)包(bao)河藕切開六孔無絲。以(yi)(yi)包(bao)河藕制作(zuo)圓子叫“無私圓”。
“陳州放糧”,是包公在陳州任官時遇(yu)大旱,數(shu)萬饑民(min)無糧供給,危急(ji)關頭,包公一面向朝廷匯報,一面開倉接(jie)濟饑民(min),留(liu)為佳話。
“包(bao)公酥(su)魚(yu)"是包(bao)公在外(wai)為(wei)官,因(yin)為(wei)父母年(nian)邁身體不好,辭官回鄉(xiang),在父母身邊(bian)伺奉。一次和父母吃飯時,由于魚(yu)刺為(wei)難老人,細心的(de)包(bao)公就請(qing)廚子按照酥(su)鴨的(de)方法去做(zuo)魚(yu),將冰糖、料(liao)酒、芝麻(ma)油(you)放入鯽魚(yu)中,用荷(he)葉包(bao)住,小火燜三個(ge)時辰,魚(yu)即刺酥(su)肉爛,非常適合老年(nian)人食用。
“揚善除惡(e)”,是(shi)根據包(bao)公(gong)剛正不阿(a)的正氣為素材創(chuang)制(zhi),主要是(shi)將蟹子每只剁成八塊,粘(zhan)韭菜花(hua)糊炸制(zhi)后,烹上(shang)調料而成。
“刀斬三害”是因為三位皇親為非作(zuo)歹,包公便擺出“鴻門宴”請君入(ru)甕,雖(sui)有皇帝(di)的(de)(de)傳旨金牌相(xiang)救,也不刀下留害,讓人(ren)領略(lve)到包公“色(se)正芒寒”的(de)(de)本色(se)。這道菜還特制(zhi)了龍頭鍘(zha)餐具。刀連著盛器,讓顧客(ke)親手鍘(zha)斷蛇、黃鱔,泥鰍(意為(wei)“三害"替身),合(he)烹(peng)“三害",達到飲食與(yu)情趣合(he)一(yi)的(de)(de)美食境(jing)界。
“包(bao)公驢(lv)(lv)”是包(bao)公在定遠任職時(shi),為了孝敬家中的老(lao)人(ren),從肥東石塘鎮將驢(lv)(lv)肉(rou)買(mai)來(lai),叫廚(chu)子將驢(lv)(lv)肉(rou)燒熟,用粽葉包(bao)好帶回家中不易破(po)損(sun)而得名(ming)。
包(bao)公名包(bao)拯,字希(xi)仁,肥東人,生于北宋(song)咸平二年(nian)(999年)。包公(gong)(gong)(gong)(gong)少年時讀書勤奮,29歲考中進士甲(jia)科。歐陽修評價(jia)包公(gong)(gong)(gong)(gong)“少有孝(xiao)行(xing),聞(wen)于(yu)鄉里,晚有直節(jie),著(zhu)在朝延“。包公(gong)(gong)(gong)(gong)是熱愛家庭(ting)的(de)典范,孝(xiao)敬父母的(de)楷模,公(gong)(gong)(gong)(gong)正無私,正氣傲骨。所以傳(chuan)頌包公(gong)(gong)(gong)(gong)故事的(de)形(xing)式非常多,以元(yuan)曲、雜耍、廬劇(ju)(ju)、黃梅劇(ju)(ju)、豫劇(ju)(ju)、昆(kun)劇(ju)(ju)、川(chuan)劇(ju)(ju)、京劇(ju)(ju)等流傳(chuan)至廣(guang)。
“包(bao)(bao)公(gong)家(jia)(jia)宴(yan)(yan)(yan)"是包(bao)(bao)公(gong)系(xi)列宴(yan)(yan)(yan)席的(de)一類(lei)。“包(bao)(bao)公(gong)宴(yan)(yan)(yan)"按(an)不(bu)同時(shi)期的(de)標準,分(fen)別為包(bao)(bao)公(gong)在(zai)家(jia)(jia)時(shi)期的(de)“家(jia)(jia)宴(yan)(yan)(yan)"、在(zai)州縣(xian)任(ren)職時(shi)的(de)“府宴(yan)(yan)(yan)”和在(zai)朝廷工作時(shi)的(de)“官宴(yan)(yan)(yan)"。經合肥名廚(chu)專家(jia)(jia)們(men)論證,“包(bao)(bao)公(gong)宴(yan)(yan)(yan)”現在(zai)整(zheng)理出(chu)的(de)各種(zhong)類(lei)型菜(cai)品有120余種(zhong),其中(zhong)冷菜(cai)16道(dao),熱菜(cai)34道(dao),大菜(cai)18道(dao),腌臘、干制品22道(dao),湯菜(cai)類(lei)12種(zhong),點果類(lei)18種(zhong)以上(shang)。
包公宴最初由合肥梅山(shan)飯店于(yu)1997年(nian)創制(zhi),1999年(nian)參加全國烹(peng)飪技術大(da)賽(sai),獲大(da)眾宴席賽(sai)優(you)勝(sheng)獎。
2000年,日(ri)本餐飲界(jie)一行50多人(ren)及電(dian)視劇包拯》攝(she)制(zhi)組人(ren)員,在(zai)梅山飯(fan)店品嘗包公宴(yan)后,稱贊此宴(yan)創(chuang)意新,味道好(hao),文(wen)化厚重。
2002年香港(gang)電視臺專(zhuan)程來安徽拍攝了(le)包公宴(yan)短片。