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安徽豆腐宴菜品特色

豆腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)全宴(yan)以(yi)豆腐(fu)(fu)(fu)為主要(yao)食材，用各種烹調(diao)法做出(chu)不同風(feng)味的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)菜肴，味道(dao)極其鮮美，這是(shi)豆腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)最主要(yao)的(de)特點。自淮(huai)南王(wang)劉安發(fa)明豆腐(fu)(fu)(fu)以(yi)后(hou)，八(ba)公山人民以(yi)勤(qin)勞汗水和聰明才智(zhi)將其發(fa)揚光大，如今老少皆宜的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)制作出(chu)來的(de)品種已有千余(yu)種，為世界的(de)健康飲食做出(chu)了巨大貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王八(ba)公碟，劉(liu)安巧(qiao)點丹，金溝(gou)渡豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，灌湯豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)球，銀絲豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)球，朱洪(hong)武豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，蝦鉆豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)窩，錦囊(nang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)袋，淮王豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)排(pai)，玉麒麟豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，鐵板(ban)烤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)(yan)“出自安徽淮南的(de)八(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)一(yi)(yi)帶，起源于西漢淮南王劉安。由于水質和技(ji)術兩方面(mian)的(de)因素，八(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)特(te)別好吃(chi)，材質細(xi)膩(ni)(ni)，味(wei)道(dao)厚重(zhong)，可塑性強。八(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)與眾不(bu)同(tong)之處：一(yi)(yi)是口感(gan)細(xi)膩(ni)(ni)綿滑，營養豐富(fu)；二(er)是細(xi)若凝脂(zhi)，潔白如玉，清(qing)鮮柔嫩(nen)；三是托(tuo)于手中晃動(dong)而(er)不(bu)散塌，久(jiu)煮(zhu)而(er)不(bu)沉碎。當地(di)百姓用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)主要(yao)原料制作出整桌的(de)宴(yan)(yan)席招待賓朋(peng)，俗稱“豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)(yan)”，成(cheng)為(wei)當地(di)菜肴的(de)一(yi)(yi)大特(te)色，令客人食用(yong)后贊不(bu)絕(jue)口，流連忘返。經過(guo)歷代淮南地(di)區廚(chu)師的(de)挖掘整理(li)，豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)(yan)已成(cheng)為(wei)徽菜中的(de)一(yi)(yi)朵奇(qi)葩。

“莫道豆腐(fu)平常(chang)(chang)菜，大廚烹(peng)成席(xi)上珍(zhen)。”小蔥(cong)豆腐(fu)、乾隆豆腐(fu)、家(jia)常(chang)(chang)豆腐(fu)、五彩豆腐(fu)、劉安點燈以及豆腐(fu)水餃，每一道豆腐(fu)菜都色香味形(xing)俱全，美(mei)輪美(mei)奐。正(zheng)如食客所言“從鍋碗瓢盆的交響曲聲中(zhong)，從煎(jian)炒烹(peng)炸熘的火候中(zhong)，你看到的是一件(jian)件(jian)藝術品(pin)，它源于生(sheng)活(huo)，它更來(lai)自(zi)巧婦的心思“。

八公山歷(li)史悠久，又稱(cheng)北山、淝(fei)陵(ling)、紫金山，是我國(guo)古(gu)代楚漢(han)文化的重要發祥地之一，又因所處“中州咽喉、江南(nan)屏障“的(de)重要位置，歷史上戰事頻(pin)繁，遺存豐富(fu)，傳說(shuo)頗多(duo)，除”一人得(de)道，雞犬(quan)升天(tian)“的(de)典故之外(wai)，后來的(de)”風聲鶴唳、草木皆兵“的(de)故事，也(ye)使(shi)八公山聞名遐邇。

八公(gong)(gong)山(shan)名(ming)則源(yuan)自(zi)西(xi)漢(han)淮南(nan)王劉(liu)安(an)學(xue)道(dao)成仙的神話。西(xi)漢(han)時(shi)，八公(gong)(gong)山(shan)屬淮南(nan)國。漢(han)厲王之子、漢(han)武帝的皇叔(shu)劉(liu)安(an)被封為淮南(nan)王。劉(liu)安(an)尚文重才(cai)，廣招天下賢達飽學(xue)之士3000多人(ren)，其(qi)中最讓劉(liu)安賞識的是左吳、李(li)尚、蘇飛(fei)、田由、毛被、雷被、伍被、晉昌八(ba)人(ren)。這八(ba)人(ren)被劉(liu)安封為“八(ba)公“，常在城(cheng)外(wai)一山(shan)(shan)中著書(shu)立說，研究天(tian)象，編制歷法(fa)，治(zhi)丹(dan)練仙。后此山(shan)(shan)被譽為八(ba)公山(shan)(shan)。

相(xiang)傳一日(ri)，劉安為求(qiu)長生不老藥(yao)(yao)，和八公(gong)在八公(gong)山用泉(quan)水(shui)、黃豆和鹽鹵(lu)制作靈丹妙藥(yao)(yao)，結果仙丹未得，卻(que)無意中發明了豆腐，即是(shi)八公(gong)山豆腐。此后，當地百(bai)姓將豆腐配以筍片與蝦子制成菜肴，成為美味(wei)。

孫(sun)中山先生在《建國方(fang)略(lve)》中說(shuo)：“中國壽食者，必食豆(dou)(dou)腐(fu)。夫豆(dou)(dou)腐(fu)者。實(shi)植(zhi)物之中肉料也(ye)，此物有肉料之功(gong)，而無肉料之毒。”所以，豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)肴在我國眾素食之上，而且久吃不厭。后來劉安(an)和(he)八公(gong)繼(ji)續(xu)煉仙(xian)丹，終于(yu)練成，服食后，得道(dao)成仙(xian)。《太平環宇記》中就有記載“昔淮南王與(yu)八公(gong)埋金于(yu)此白日(ri)升(sheng)天”。余(yu)藥在器，雞、犬(quan)舔之，皆(jie)成仙(xian)。這也(ye)是典故“一人得道(dao)，雞犬(quan)升(sheng)天”的出(chu)處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專(zhuan)題片。

2000年，淮南洞山賓館以豆腐鏈(lian)接待(dai)日本餐飲界一行50多人，客人給(gei)予一致好評。

2020年9月16日至18日，在《滿(man)漢全席-全國(guo)(guo)(guo)電視烹飪(ren)大賽》開(kai)播20年之際(ji)，“中(zhong)(zhong)華(hua)美(mei)食頻道”邀請(qing)全國(guo)(guo)(guo)各地知名(ming)餐(can)飲企業、食材生產企業及名(ming)廚在山東(dong)青島(dao)參加20周年慶典。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)大師(shi)、壽(shou)州豆(dou)腐宴(yan)非遺傳承人張士宏帶去(qu)的“淮南豆(dou)腐宴(yan)”榮(rong)幸捧回“中(zhong)(zhong)華(hua)美(mei)食文化傳播特色宴(yan)席”榮(rong)譽稱(cheng)號。