豆腐(fu)宴(yan)全宴(yan)以豆腐(fu)為(wei)主要食(shi)材,用各種(zhong)烹調(diao)法(fa)做出不同風味的(de)(de)豆腐(fu)菜(cai)肴,味道極其(qi)鮮美(mei),這是豆腐(fu)宴(yan)最主要的(de)(de)特點。自淮(huai)南(nan)王劉安發(fa)明豆腐(fu)以后(hou),八公山人民以勤勞汗水和聰明才(cai)智將其(qi)發(fa)揚光大,如今老少(shao)皆宜的(de)(de)豆腐(fu)制作出來的(de)(de)品種(zhong)已有(you)千余種(zhong),為(wei)世界的(de)(de)健康飲食(shi)做出了巨大貢獻。
淮王八公碟,劉安巧(qiao)點丹(dan),金溝渡豆(dou)(dou)(dou)腐,灌湯豆(dou)(dou)(dou)腐球(qiu),銀絲豆(dou)(dou)(dou)腐球(qiu),朱洪(hong)武豆(dou)(dou)(dou)腐,蝦(xia)鉆(zhan)豆(dou)(dou)(dou)腐窩,錦(jin)囊豆(dou)(dou)(dou)腐袋,淮王豆(dou)(dou)(dou)腐排,玉麒(qi)麟豆(dou)(dou)(dou)腐,鐵板烤(kao)豆(dou)(dou)(dou)腐,豆(dou)(dou)(dou)腐黃金條。
“豆腐(fu)(fu)(fu)宴“出自安徽淮南的(de)(de)(de)八公(gong)山(shan)一(yi)帶,起源于西(xi)漢(han)淮南王劉安。由于水質和技術兩方面的(de)(de)(de)因素,八公(gong)山(shan)豆腐(fu)(fu)(fu)特別好吃,材質細膩,味道厚重(zhong),可塑性強。八公(gong)山(shan)豆腐(fu)(fu)(fu)與眾不同之(zhi)處:一(yi)是口感細膩綿滑,營(ying)養豐(feng)富;二是細若凝脂,潔白如玉,清鮮柔嫩;三(san)是托于手中(zhong)晃動而不散(san)塌,久煮(zhu)而不沉碎。當(dang)地百姓(xing)用豆腐(fu)(fu)(fu)為主要原料制(zhi)作出整(zheng)桌的(de)(de)(de)宴席招待賓朋,俗稱“豆腐(fu)(fu)(fu)宴”,成(cheng)為當(dang)地菜肴的(de)(de)(de)一(yi)大(da)特色,令客人(ren)食用后贊不絕口,流連忘返。經過歷(li)代淮南地區廚師的(de)(de)(de)挖掘(jue)整(zheng)理(li),豆腐(fu)(fu)(fu)宴已成(cheng)為徽菜中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)朵奇葩。
“莫道(dao)豆(dou)腐(fu)平常菜,大廚烹(peng)成席上(shang)珍(zhen)。”小蔥豆(dou)腐(fu)、乾(qian)隆豆(dou)腐(fu)、家常豆(dou)腐(fu)、五彩豆(dou)腐(fu)、劉(liu)安點燈以及豆(dou)腐(fu)水餃(jiao),每一道(dao)豆(dou)腐(fu)菜都色(se)香味形俱全(quan),美輪(lun)美奐。正(zheng)如(ru)食客所言“從鍋碗(wan)瓢盆(pen)的(de)交(jiao)響(xiang)曲聲中,從煎炒烹(peng)炸熘的(de)火候中,你看到的(de)是一件件藝術(shu)品,它源于(yu)生(sheng)活(huo),它更來自巧婦的(de)心思“。
八公(gong)山(shan)歷史悠久,又(you)稱北山(shan)、淝陵、紫金山(shan),是我國(guo)古代楚漢文(wen)化的重(zhong)要發祥地之一,又(you)因所(suo)處“中州咽(yan)喉(hou)、江南屏障“的(de)重要位置,歷史上戰事頻繁,遺存豐富,傳說頗多,除(chu)”一人(ren)得(de)道,雞犬升天(tian)“的(de)典故之(zhi)外,后來的(de)”風聲鶴(he)唳、草木皆兵“的(de)故事,也使八公山(shan)聞(wen)名遐邇。
八(ba)公(gong)山(shan)名則(ze)源自西(xi)漢淮(huai)南王(wang)劉安學(xue)道成仙的神話。西(xi)漢時,八(ba)公(gong)山(shan)屬淮(huai)南國。漢厲(li)王(wang)之子(zi)、漢武帝的皇(huang)叔劉安被封為淮(huai)南王(wang)。劉安尚文重才,廣招天下賢(xian)達飽學(xue)之士(shi)3000多人(ren)(ren),其中(zhong)最讓(rang)劉安(an)賞識的是左吳、李尚、蘇飛(fei)、田由(you)、毛被(bei)(bei)、雷被(bei)(bei)、伍被(bei)(bei)、晉昌(chang)八(ba)人(ren)(ren)。這(zhe)八(ba)人(ren)(ren)被(bei)(bei)劉安(an)封(feng)為(wei)“八(ba)公(gong)(gong)“,常在城外(wai)一山中(zhong)著書(shu)立說,研究天(tian)象(xiang),編制(zhi)歷法,治丹練仙(xian)。后此山被(bei)(bei)譽為(wei)八(ba)公(gong)(gong)山。
相傳一(yi)日(ri),劉安為(wei)求長生不老藥,和八(ba)公(gong)在八(ba)公(gong)山用泉(quan)水、黃豆和鹽鹵制作靈丹(dan)妙藥,結果仙丹(dan)未得,卻無意中發明了豆腐,即是八(ba)公(gong)山豆腐。此(ci)后,當地(di)百姓將豆腐配以筍片與蝦子制成(cheng)菜(cai)肴(yao),成(cheng)為(wei)美味。
孫(sun)中山先(xian)生在《建國方略(lve)》中說:“中(zhong)國(guo)壽食(shi)者,必(bi)食(shi)豆(dou)腐(fu)。夫豆(dou)腐(fu)者。實(shi)植物之(zhi)中(zhong)肉料也,此(ci)物有(you)肉料之(zhi)功,而無肉料之(zhi)毒。”所以,豆(dou)腐(fu)菜(cai)肴在(zai)我國(guo)眾素食(shi)之(zhi)上,而且久吃不厭。后(hou)來劉安(an)和(he)八公繼續煉仙(xian)丹(dan),終于練成(cheng),服食(shi)后(hou),得(de)(de)道成(cheng)仙(xian)。《太平環(huan)宇記》中(zhong)就(jiu)有(you)記載(zai)“昔淮(huai)南(nan)王與八公埋金(jin)于此(ci)白日升(sheng)天”。余藥在(zai)器,雞、犬舔之(zhi),皆成(cheng)仙(xian)。這也是典故“一人得(de)(de)道,雞犬升(sheng)天”的出(chu)處。
豆腐宴早已享譽海內外,香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片(pian)。
2000年,淮南(nan)洞山賓館以豆腐鏈接(jie)待日本(ben)餐飲界一行(xing)50多(duo)人,客人給(gei)予一致好評。
2020年(nian)(nian)9月16日(ri)至(zhi)18日(ri),在《滿漢全(quan)席-全(quan)國(guo)電視烹飪(ren)大賽(sai)》開(kai)播(bo)20年(nian)(nian)之際,“中華(hua)美食(shi)頻道”邀(yao)請全(quan)國(guo)各地知(zhi)名餐(can)飲(yin)企業、食(shi)材生產企業及(ji)名廚在山東青(qing)島參加(jia)20周年(nian)(nian)慶典。中國(guo)烹飪(ren)大師、壽州豆腐宴(yan)非(fei)遺傳承人張(zhang)士(shi)宏(hong)帶去的“淮南豆腐宴(yan)”榮幸(xing)捧(peng)回“中華(hua)美食(shi)文化傳播(bo)特色宴(yan)席”榮譽(yu)稱號(hao)。